Recettes

Tarte style cheesecake sans cuisson, telle que cuisinée à Curieux Bégin!

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Photo originale tirée du livre.                                                                                                                    Crédit: KO Éditions, stylisme par Blake Mackay, photo par Dominique Lafond

Au printemps 2019, alors que je venais tout juste de me lancer à temps plein dans la création culinaire et que je travaillais encore sur mon livre, j’ai été approchée pour réaliser un de mes rêves de communicatrice et de gourmande: cuisiner avec Curieux Bégin! C’est près d’un an plus tard que l’épisode a été diffusé sur les ondes de Télé-Québec, le 16 avril dernier.

Ma boite de courriels a depuis été inondée de messages demandant la recette du dessert sans cuisson préparé en fin d’émission. Les autres recettes ont été rendue disponibles par la production sur le site de l’émission, mais pas celle du dessert, qui est un assemblage de deux recettes de mon livre.

Juste à temps pour la fête des mères, avec la collaboration de l’équipe chez KO Éditions, j’ai le plaisir de vous la partager!

Avant de commencer, quelques précisions:

  • Je considère ce dessert comme étant vraiment décadent: une petite portion est très satisfaisante! Aussi, les ingrédients sont luxueux. Il s’agit pour ma part d’une recette que je réserve aux occasions spéciales plus qu’à la cuisine de tous les jours.
  • Ce dessert contient beaucoup de noix et ne convient donc pas aux personnes allergiques. Des substitutions pourraient possiblement être faites, mais pour ma part, je ne les ai pas testé.
  • Le côté crémeux et riche vient des noix de cajou. En cuisine végane, les noix de cajou sont souvent utilisées en alternatives aux produits laitiers riches. Il s’agit d’une substitution qui convient à ceux qui ne veulent pas consommer de produits d’origine animale pour des raisons éthiques, et aussi pour ceux qui ne tolèrent pas les produits laitiers. Ça reste un dessert vraiment riche et satisfaisant, qui n’a rien de léger même s’il est végétalien!
  • Parlant d’éthique, il est important de savoir que la culture de noix de cajou se fait souvent dans des conditions qui sont difficiles pour les travailleurs et travailleuses. Au moment d’écrire le livre, je n’étais pas encore sensibilisée à cette réalité. Depuis, je réserve l’utilisation de noix de cajou en cuisine à des recettes d’occasion spéciales et je m’assure d’acheter les noix auprès d’entreprises qui ont des pratiques plus éthiques. Pour ma part, je me les procure auprès de Prana, une compagnie d’ici ayant des pratiques durables, et j’en prends bien soin en les conservant au réfrigérateur. 
  • Dans la plupart des recettes de mon livre, les noix de cajou peuvent être remplacées par des graines de tournesol. J’ai d’ailleurs écrit un billet sur le sujet sur la plateforme Cuisinez. Par contre, je ne recommanderais pas les graines de tournesol dans cette recette en raison de leur texture moins riche et de leur amertume. Si vous décidez de faire le test, faites-moi signe! Je ne peux pas garantir les résultats par contre.
  • L’huile de coco, qui est bien solide lorsque réfrigérée, permet à la garniture de garder une belle texture. ll n’est pas recommandé de la remplacer par une autre huile. Si le parfum de l’huile de coco est moins dans vos cordes, sachez qu’il existe des huiles de noix de coco désodorisées, au goût neutre. La compagnie québécoise Maison Orphée en produit.
  • Pour obtenir une texture bien lisse avec la crème de noix de cachou, un mélangeur haute vitesse est idéal. Chez moi, j’utilise depuis plusieurs années un mélangeur de marque Vitamix et les résultats sont toujours excellents. J’ai déjà cuisiné cette recette avec un mélangeur standard, et le résultat était satisfaisant. Il faut juste beaucoup plus de patience, en arrêtant régulièrement l’appareil pour en racler les côtés.
  • Les portions restantes peuvent être congelées (idéalement avant d’être garnies), et ensuite décongelées 1-2 heures au réfigérateur avant d’être garnies et consommées. Il est aussi possible de préparer des mini portions dans des moules en silicones, par exemple des moules à muffins, et de les garder congelées sans garniture.

Et voilà! Êtes-vous prêts?

Ingrédients

Garniture de noix de cajou

  • 195 g (1 1/2 tasse, ou 1,5 tasse) de noix de cajou crues
  • eau froide, pour le trempage
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de coco, fondue
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Croûte

  • 180 g (1 tasse) de dattes, dénoyautées
  • 170 g (1 tasse) de noisettes ou d’amandes rôties
  • 1 pincée de sel

 Garniture de confiture minute petits fruits et chia

  • 300 g (la moitié d’un sac de 600 g) de petits fruits surgelés (framboises, bleuets, mûres, cerises, fraises)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 g (2 c. à soupe) de graines de chia noires ou blanches entières

ou

Garniture de mousse au chocolat

  • 500 ml (2 tasses) de glaçons
  • 250 ml (1 tasse) d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 200 g (1 1/3 tasse, ou 1,3 tasses ) de chocolat noir, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
  • 1-2 pincées de fleur de sel

Marche à suivre:

Étape 1: Faire tremper les noix de cajou

Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau froide. Laisser tremper au moins 2 heures, ou toute une nuit, à température ambiante. Égoutter et réserver. Pour une version express, faire bouillir les noix de cajou dans l’eau durant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 2: Préparer la croute

Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 pouces) de diamètre d’un papier parchemin et graisser légèrement le rebord avec de l’huile de coco.

Au robot-culinaire, broyer les dattes, les noisettes (ou amandes) et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Presser le mélange bien fermement au fond du moule et congeler au moins 10 minutes.

Étape 3: Préparer la garniture crémeuse aux noix de cajou

Au mélangeur, mettre les noix de cajou trempées,  l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le jus de citron et la vanille. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse, en prenant la peine de racler les cotés au besoin.

Verser la préparation sur la croute refroidie. Congeler au moins 2 heures.

Étape 4: Préparer la confiture

Dans un chaudron à feu moyen-doux, cuire tous les ingrédients 10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la confiture soi bien chaude.

Retirer du feu et laisser tiédir. En refroidissant, la confiture se solidifiera. Dès qu’elle est tiède, transférer la confiture au réfrigérateur. Réserver.

OU

Étape 4 : Préparer la mousse au chocolat

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Mousse au chocolat                                                                                                                                      (Crédits photo: KO Éditions. stylisme par Blake Mackay, photo par Dominique Lafond)

Dans un grand bol, préparer le bain de glace en y mettant les glaçons, l’eau et le sel. Réserver.

Dans un bol en métal, mettre les morceaux de chocolat et y verser l’eau bouillante. Laisser reposer une minute.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Déposer le bol de métal sur le bain de glace et fouetter pendant 1 minute, ou jusqu’à a formation de pics fermes. Retirer le bol du bain de glace.

Ajouter de la fleur de sel et mélanger délicatement. Réserver.

Etape 5: Assemblage et décoration

Retirer la tarte du congélateur, puis démouler délicatement dans une assiette. Ajouter la garniture de confiture refroidie OU de mousse au chocolat. Décorer de fruits frais au goût.

Et voilà! J’espère que cette douceur vous fera du bien.

Merci encore à Christian et son équipe pour l’expérience, ce fût mémorable!

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2 Comments

  • Reply
    irene rousseau
    27 avril 2020 at 22 10 03 04034

    Merci beaucoup tu es formidable tu est une personne avec un grand coeur xxxxx

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 04 05045

      Merci pour les bons mots! ❤️

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