Préparation
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et couvrez une plaque d'un papier parchemin.
Sur celui-ci, mettez les moitiés de courge, face coupée vers le bas. Mettez la courge au four et cuisez-la 40 minutes, ou jusqu'à ce que sa chair soit bien tendre (voir NOTES).
Laissez reposer la courge quelques minutes afin qu’elle puisse être manipulée, puis prélevez-en la chair à l'aide d'une cuillère. Transférez-la dans le contenant d'un mélangeur. Réservez le tout.
Pendant la cuisson de la courge, faites cuire les pâtes selon les indications fournies avec le produit. Conservez 500 ml (2 tasses) d'eau de cuisson, puis égouttez bien les pâtes. Réservez-les.
Dans un petit chaudron, à feu modéré, mettez l'huile et l'ail (voir NOTES). Faites chauffer de 1 à 2 minutes, puis ajoutez la pâte de miso, la levure alimentaire et les flocons de piment.
En brassant, faites cuire le tout 3 minutes additionnelles ou jusqu'à ce que l'ail soit légèrement coloré. Transférez la préparation dans le contenant du mélangeur avec la chair de la courge.
Ajoutez le tofu soyeux et 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson des pâtes, puis broyez le mélange jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Goûtez-y, puis salez et poivrez le tout au goût.
Dans une poêle ou un chaudron, mettez la sauce crémeuse. Ajoutez les pâtes et un peu d'eau de cuisson additionnelle au besoin (voir NOTES).
Servez les pâtes avec des feuilles de sauge, si désiré.
Notes de fin
Pour la cuisson de la courge : il est aussi possible de couper la courge en dés avant de la faire rôtir au four, ce qui permettra d'obtenir un goût encore plus intense de caramélisation.
Pour l’huile : il est important de ne pas faire chauffer l'huile à feu trop élevé, pour éviter que l'ail ne brûle, ce qui lui donnerait un goût amer.
Si vous ne prévoyez pas de servir les pâtes immédiatement, il est préférable de conserver la sauce, les pâtes et l'eau de cuisson à part afin d'éviter que les pâtes n'absorbent trop de sauce. Vous pouvez alors tout réchauffer dans une poêle ou un chaudron.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment utiliser le miso
Bien plus qu’un simple aromate, le miso présente un profil de saveurs unique qu’il vaut la peine d’explorer.
La différence se résume à plus que la couleur. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser le miso 2 minutes 21 secondes
