Présentation

Est-ce que ces noix goûtent le parmesan? Non! Et ce n’est pas le but. En cuisine végétalienne, on peut s’amuser à recréer des concepts auxquels ont a été habitués, comme dans ce cas-ci le geste de râper quelque chose! Le but, c’est d’ajouter de la texture et une petite touche savoureuse et umami aux salades et aux plats de pâtes. Les noix de Grenoble sont aussi nourrissantes. Et c’est tellement satisfaisant de les râper avec la microplane!

Ingrédients

1/2 tasse de noix de Grenoble
10 ml (2 c, à thé) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

Préparation des noix
1. Mettre les noix dans un contenant muni d’un couvercle
2. Ajouter l’huile et le jus de citron et bien mélanger pour que les noix soient enrobées (l’huile permettra aux ingrédients secs d’adhérer)
Préparation des ingrédients secs
1. Mettre la levure alimentaire et le sel dans un mortier. À l’aide d’un pilon, réduire en poudre fine (cette étape permettra aux ingrédients de bien adhérer).
Assemblage
1. Ajouter les ingrédients secs dans le contenant avec les noix. Mettre le couvercle et brasser pour bien mélanger.
Service
1. En procédant avec précautions (les noix sont petites!), râper à l’aide d’une microplane. Servir sur les plats de salades et de pâtes.

Conservation

Se conservent facilement deux semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Peuvent aussi se congeler.

Questions fréquentes ?

Qu'est-ce que la levure alimentaire?

Il s’agit d’une levure inactive utilisée pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout pour son goût umami, qui rappelle celui du fromage. Elle ne peut PAS être interchangée par de la levure à pain ou à pâtisserie car, contrairement aux levures mentionnées précédemment, la levure alimentaire n'est pas un agent levant. La levure alimentaire se présente sous la forme de petits flocons jaunes. Lorsque rôtie, comme c'est le cas dans la recette de Tofu Magique, elle prend un goût rappelant celui du poulet rôti. On la trouve dans la section des produits naturels de la plupart des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries de vrac. En France, la levure alimentaire peut être appelée "levure maltée".

Puis-je utiliser un autre type de noix que la noix de Grenoble?

Les noix du Brésil ont une texture qui convient bien à cette recette.

Puis-je faire cette recette sans noix?

Il est possible de faire un « parmesan » similaire avec des graines de chanvre, mais on ne pourra évidemment pas les râper (seulement les saupoudrer!).