Recettes

Pesto de petits pois (surgelés!) aux herbes

Processed with VSCO with f2 preset

Ce « pesto » de petits pois n’est ni plus ni moins qu’une purée de petits pois à laquelle on ajoute une abondance de fines herbes et un peu d’huile et d’épices. Il est incroyablement facile à réaliser et permet de valoriser les fines herbes que l’on a peut-être acheté en trop ou qui sont présentes en abondance dans notre petit jardin.

Ce pesto sera délicieux chaud ou froid:

  • Sur des pâtes;
  • Au fond de l’assiette pour servir des légumes grillés ou des falafels;
  • En garniture à sandwich;
  • Dans un burger;
  • Dans un wrap;
  • Sur une tranche de pain rôtie;
  • En trempette avec des crudités, des craquelins ou des croustilles;.

J’ai pratiquement toujours un sac de pois dans le congélateur. Il s’agit d’une légumineuse vraiment délicieuse, et super nourissante! Et je suis ainsi toujours prête à préparer ce pesto!

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Il est essentiel d’utiliser des petits pois surgelés (ou des frais si vous en avez!). Je ne recommande pas d’utiliser des petits pois en boite. 
  • Vous pouvez utiliser les herbes et verdures fines de votre choix, en vous amusant à les mélanger: basilic, menthe, persil, aneth, coriandre, roquette, bébés épinards: amusez-vous!
  • Des graines de tournesol crues sont utilisée pour ajouter un peu de texture au pesto. Il serait possible d’utiliser la même quantité de graines de tournesol rôties ou encore des noix, au choix, crues ou rôties (noix de pin, noix de cajou, noix de Grenoble, amandes).
  • La levure alimentaire en flocons ajoute une complexité et une profondeur aux saveurs, un peu comme le ferait le parmesan dans un pesto traditionnel. Par contre, cet ingrédient peut être omis si vous n’en avez pas sous la main ou que vous n’en appréciez pas le goût. Le pesto sera quand même délicieux!
  • Les petits pois sont naturellement sucrés, et il est important de bien équilibrer les saveurs avec du sel. Je préfère débuter avec 1/4 c. à thé sel et en ajouter après au besoin. Si le pesto est servi avec des pâtes cuites qui sont déjà bien salées, on ne devrait pas avoir besoin d’en ajouter beaucoup.

Ingrédients (pour environ 2 tasses de trempette, ou pour garnir environ 4-6 portions de pâtes)

  • 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
  • 60 g (2 tasses) de fines herbes au choix (menthe, basilic, persil, aneth ou un mélange de celles que vous avez!)
  • 40 g (1/4 tasse) de graines de tournesol crues écalées
  • 1-2 gousses d’ail, dégermées et hachées grossièrement (allez-y selon votre amour pour l’ail!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons (facultatif)
  • sel et poivre, au goût

Processed with VSCO with f2 preset

Marche à suivre

Couvrir les pois surgelés avec de l’eau chaude et laisser décongeler durant 2-3 minutes. Égoutter et transférer dans le contenant d’un robot-culinaire.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le contenant du robot-culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse, en mettant l’appareil sur pause pour racler les côtés au besoin. Si. la texture est trop épaisse à notre goût, ajouter un peu d’huile ou d’eau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au goût.

Servir chaud ou froid.

Processed with VSCO with f2 preset

Le pesto de pois se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Considérant le fait que des pois surgelés et décongelés sont utilisés, la congélation n’est pas recommandée. 

 

No Comments

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d blogueurs aiment cette page :