Ultime sandwich déjeuner végétalien
Rendement :
  • 1 sandwich
À prévoir :
  • S’assemble rapidement en préparant le pain et les sauces d’avance.

Présentation

Il n’y a pas grand chose qui me comble davantage qu’un décadent sandwich déjeuner. Surtout quand tout est préparé maison. Et que le café est bien chaud.

Ingrédients

  • Un petit pain plat aux épices à bagels, tranché en deux (recette ici!)
  • Une tranche de tofu ferme ou extra-ferme, poêlée 2-3 minutes de chaque côté
  • De la laitue croquante (les feuilles de coeur de romaine sont mes préférées)
  • Des tomates tranchées finement
  • Des oignons rouges mariné (recette ici!)
  • Des herbes fraiches (l’aneth et le persil sont mes préférées!)
  • Ma sauce crémeuse tofu & cornichon (recette ici!)
  • Ma fameuse sauce style jaune d’oeuf (recette ici!)

Préparation

Couper le pain en deux et le chauffer au besoin.

Ajouter les ingrédients sur une tranche, et remettre la seconde tranche.

Servir immédiatement.

Conservation

Le sandwich aura un goût et une texture optimales lorsque servi immédiatement, mais les composantes peuvent être préparées d’avance.

Questions fréquentes ?

Comment choisir un bon tofu?

Il existe deux grandes catégories de tofu: le tofu soyeux et le tofu pressé. Le tofu soyeux a une texture lisse et légèrement gélatineuse, similaire à celui d'une panna cotta. On le trouve au rayon des produits frais, souvent en petite barquette de plastique, ou encore sur les tablettes, en emballage de type Tetra-Pak. Le tofu soyeux peut être mou ou ferme. Lorsque broyé, il est parfait comme alternative au yogourt en cuisine. Il peut aussi être incorporé dans les smoothies et potages et servir de base pour les sauces. Le tofu pressé a quant à lui une texture s'apparentant à celle du fromage. On le trouve au rayon des produits frais, en sachet de plastique. Le tofu pressé peut être mi-ferme, ferme ou extra-ferme. Il n'existe malheureusement pas de standard sur le marché et la meilleure manière de choisir un bon tofu est d'y toucher: un tofu bien ferme devrait avoir consistance à mi-chemin entre celle de la feta et du cheddar. Pour les recettes comme le Tofu Magique, ou le tofu est utilisé en alternative à la viande, un tofu pressé ferme ou extra-ferme est recommandé.

Est-il nécessaire de presser le tofu?

Afin de lui donner plus de saveurs et une texture plus ferme, il est important de bien éponger le tofu dans un linge propre et sec. En retirant l'excès d'eau, on permettra aux saveurs de mieux pénétrer et on pourra aussi obtenir une texture moins spongieuse à la cuisson. Personnellement, je me contente généralement d'éponger le tofu en le pressant légèrement dans un linge, mais il est aussi possible de le presser. Il existe des presses à tofu sur le marché, et il est aussi possible d'obtenir le même effet sans équipement spécialisé en enroulant le bloc de tofu dans un linge propre et sec en en l'écrasant durant une trentaine de minutes sous un objet lourd comme une poêle de fonte, une pile de livres ou encore des poids d'entrainement. Pour retirer encore plus de liquide, un bon truc est de congeler le bloc de tofu dans son emballage d'origine et de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le presser dans un linge. Le processus peut même être répété 2 à 3 fois pour une texture encore plus fibreuse et moins spongieuse. Le pressage demeure facultatif selon moi, à moins de n'avoir sous la main qu'un tofu peu ferme. Lorsque le tofu est cuit au four, l'étape de pressage est d'autant plus superflue car le tofu perdra naturellement beaucoup de son eau à la cuisson. Il s'agit au final d'un choix personnel!

Puis-je utiliser un bagel du commerce pour ce sandwich?

Tout à fait! Si on est végétalien, on doit porter attention à la liste d’ingrédients car les bagels contiennent souvent du miel ou des oeufs. Les muffins anglais, quant à eux, sont généralement végétaliens.