Recettes

Tofu *presque* magique (sans levure alimentaire!)

Je travaille depuis un moment sur une recette de tofu (presque) magique sans levure alimentaire, pour quelques raisons: certaines personnes n’aiment pas le goût de la levure  (paraitrait que c’est inné, un peu comme avec la coriandre!), le coût peut être parfois élevé, et cet ingrédient peut aussi être plus difficile à trouver (surtout actuellement!).

Voici donc une recette de tofu passe-partout, presque magique. La levure alimentaire apporte habituellement une saveur rappelant le poulet, donc l’omettre change inévitablement le goût. La fécule apporte une texture agréable et les épices donnent du punch au tofu. La bonne nouvelle, c’est qu’il s’agit d’une technique de base, et que vous pouvez modifier les épices à votre guise!

Pour moi, cette version ne détrônera jamais le Tofu Magique, mais elle demeure tout de même intéressante!

Ingrédients

  • 1 bloc de 450-454 g de tofu extra-ferme, épongé dans un linge sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de tapioca
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de curcuma (facultatif- personnellement, j’en apprécie le goût et la couleur!)
  • sel, au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson

Marche à suivre

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la fécule et les épices. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Cuisson à la poêle – rapide, mais avec une plus grande marge d’erreur selon le type de tofu et de poêle

Dans une poêle à feu moyen élevé, cuire les morceaux de tofu dans l’huile environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisson au four – un peu plus long, mais parfait à tous les coups!

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Ajouter l’huile sur les morceaux de tofu.

Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhési, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

Servir dans les bols d’abondance, avec les sautés de légumes, sur les pâtes ou la pizza, dans les sandwichs et dans les wraps.

2 Comments

  • Reply
    Jo
    10 avril 2020 at 17 05 39 04394

    Petit lapsus dans la recette pour le curcuma. 1 ml / 1 c. à thé 😉

    • Reply
      loounie
      16 avril 2020 at 1 01 43 04434

      Corrigé! Merci!

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