Recettes

Tofu Magique

J’ai qualifié ce tofu de magique car il a le pouvoir étonnant de faire aimer le tofu à tous ceux qui jurent ne pas aimer le tofu.

Ces bouchées de tofu seront délicieuses partout où on utiliserait du poulet: avec un sauté de légumes et de riz, dans un bol d’abondance, sur des pâtes et même en sauce, par exemple en Général Tao!

Encore mieux? Le Tofu Magique est délicieux froid le lendemain, en salade ou en sandwich! Vous pouvez même vous en servir pour créer de délicieux sandwich pas d’croûte!

Le secret? La levure alimentaire en flocons! La levure alimentaire est un champignon inactif au goût légèrement fromagé qui, une fois rôti, prend un goût de bouillon de poulet. On trouve cet ingrédients facilement en épicerie, dans les sections des produits naturels.

Pas fan de levure alimentaire? Essayez le Tofu *presque* Magique!

Pour un résultat optimal, il est préférable d’utiliser un tofu le plus ferme possible. Au toucher, il devrait avoir une texture à mi-chemin entre le feta et le cheddar. Il est aussi important de bien éponger le tofu dans un linge propre et sec avant de l’utiliser.

Ingrédients

  • 1 bloc de 450-454 g de tofu extra-ferme, épongé dans un linge sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson

Instructions

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Cuisson à la poêle – rapide, mais avec une plus grande marge d’erreur selon le type de tofu et de poêle

Dans une poêle à feu moyen élevé, cuire les morceaux de tofu dans l’huile environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisson au four – un peu plus long, mais parfait à tous les coups!

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

Vingt-cinq minutes, c’est amplement suffisant pour préparer toutes les autres composantes d’un repas!

Notes :

Pour augmenter le niveau de « croustillance » du tofu magique, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs en même temps que la levure, et faites-le cuire dans juste un peu plus d’huile.

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur.

 

57 Comments

  • Reply
    Diane
    20 novembre 2020 at 22 10 54 115411

    Peut-on ajouter la fécule de maïs si on le fait cuire au four ?

    • Reply
      loounie
      6 décembre 2020 at 16 04 00 120012

      Oui! Ça peut ajouter un peu plus de croustillant.

  • Reply
    PigJoy
    28 novembre 2020 at 16 04 15 111511

    Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ha ha! Ça toffe jamais 3 jours: Impossible de ne pas piger dans le plat dans le frigo et d’en manger froid toute la journée…

    • Reply
      loounie
      6 décembre 2020 at 15 03 59 125912

      Hahahaha! Il faudrait que j’ajoute une mise en garde! 😂

  • Reply
    Lavoie
    10 décembre 2020 at 23 11 24 122412

    Tellement bon. Merci pour cette belle recette

    • Reply
      loounie
      18 décembre 2020 at 16 04 29 122912

      Merci beaucoup!

  • Reply
    Elisabeth
    13 décembre 2020 at 17 05 11 121112

    Est-ce que le tofu magique se congèle ?

    • Reply
      loounie
      18 décembre 2020 at 16 04 29 122912

      Oui!

  • Reply
    Eric Corbin
    18 décembre 2020 at 3 03 51 125112

    À quoi sert la levure alimentaire dans cette recette?

    • Reply
      loounie
      18 décembre 2020 at 16 04 28 122812

      La levure alimentaire est une levure inactive riche en nutriments. Elle offre une saveur umami incomparable.

  • Reply
    Geneviève Jacques
    10 janvier 2021 at 14 02 38 01381

    Je n’ai pas trouvé de levure en flocons. Est-ce que je peux utiliser de la levure « ordinaire »?

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 36 02362

      La levure alimentaire est une levure inactive utilisée pour sa saveurs. Il ne s’agit pas d’un agent levant.

  • Reply
    Chantal
    10 janvier 2021 at 22 10 16 01161

    Bonjour! Quelle belle découverte: merci!
    Sicuisson au four avec fécule de maïs rajoutée, on met de l’huile ou pas?

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 35 02352

      Merci! Je le recommande car ça bonifie la saveur et la texture.

  • Reply
    Julie Boudreault
    11 janvier 2021 at 16 04 22 01221

    J’ai fait le mien de un acti-fry! J’adore!

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 35 02352

      J’adore le faire au Air-Fryer aussi!

      • Reply
        Audrey Langlois
        17 mars 2021 at 14 02 34 03343

        Combien de temps de cuisson à l’actifry?

        • Reply
          loounie
          22 mars 2021 at 14 02 07 03073

          Je n’ai pas cet appareil donc je ne pourrais dire. Je débuterais par 10-12 minutes dans un appareil à convection de ce genre et j’ajusterais ensuite.

  • Reply
    Chantal Soucy
    11 janvier 2021 at 22 10 44 01441

    Est-ce que l’huile est necéssaire si on cuit au four? merci.

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 34 02342

      Non, mais ça amène une saveur et une texture qui sont plus intéressantes selon moi.

  • Reply
    Débuter 2021 en mangeant moins de viande – Partie 2: Comment? | S pour Sophie
    19 janvier 2021 at 18 06 00 01001

    […] recettes végétaliennes de Loounie Cuisine, sur son blogue et sur Instagram. Sa recette de tofu magique est sans contredit la plus populaire et pourrait faire succomber le plus récalcitrant des […]

  • Reply
    Myriam
    21 janvier 2021 at 23 11 18 01181

    La levure en flocon je peux utiliser de la levure Quick rise ?

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 33 02332

      Non! La levure alimentaire est une levure inactive utilisée pour sa saveur umami. Il ne s’agit pas d’un agent levant.

  • Reply
    Martine Poirier
    23 janvier 2021 at 20 08 31 01311

    Loounie, plus je fais le tolu magique meilleur il est. C’est très délicieux, merci !!!

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 32 02322

      Merci beaucoup!

  • Reply
    Justine Chevrette
    3 février 2021 at 23 11 59 02592

    Est-ce possible de le faire à la friteuse ou c’est déconseillé?

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 32 02322

      Je n’ai pas de friteuse et je ne l’ai jamais essayé!

  • Reply
    Andrée lapointe
    4 février 2021 at 21 09 02 02022

    Est-que l’on met aussi l’huile si on cuit au four ? Merci !

    • Reply
      loounie
      5 février 2021 at 16 04 46 02462

      Bonjour! Ce n’est pas essentiel, mais ça optimise le goût et la texture selon moi.

  • Reply
    Chantal Landry-Routhier
    5 février 2021 at 5 05 02 02022

    Est-ce que la levure instantanée peut fonctionner?

    • Reply
      loounie
      5 février 2021 at 16 04 42 02422

      Bonjour,
      Non! La levure alimentaire est une levure inactive qui a un goût fromagé et umami. On l’utilise comme ingrédient pour sa saveur et elle ne peut pas être remplacée par d’autres type de levure. On en trouve maintenant facilement en épicerie dans la section des produits naturels, généralement pas trop loin du quinoa et des graines de chia!

  • Reply
    Piero
    8 février 2021 at 2 02 26 02262

    Salut Loounie,
    Je fais gelé le tofu lorsque je l achète
    Est ce que le tofu dégelé donne aussi de bon résultat?

    Piero

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 31 02312

      Bonjour! Le tofu congelé et décongelé, lorsque pressé, rejettera plus d’eau et sera plus ferme. C’est une question de préférence!

  • Reply
    Christina
    16 février 2021 at 0 12 38 02382

    Si on cuit au four, de quelle façon on ajoute l’huile? Simplement en filet sur les morceaux de tofu enrobés de levure?

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 08 03083

      Elle est facultative. On peut l’ajouter en petit filet ou encore utiliser un vaporisateur.

      • Reply
        Eveline
        8 août 2021 at 21 09 59 08598

        Je viens de tester la recette de tofu magique croustillant a l’aneth épicé. Ouf! C’est trop bon! Est-ce qu’on peut faire toute la préparation d’avance pour qu’il ne reste qu’à le mettre au four quand la visite est la?

        • Reply
          loounie
          16 août 2021 at 0 12 21 08218

          Merci pour les bons mots! Je ne recommanderais pas de tout préparer d’avance avant la cuisson car la chapelure absorberait du liquide et deviendrait molle. Par contre, vous pouvez préparer le tofu, la sauce et le mélange de chapelure d’avance et tout assembler pour la cuisson à la dernière minute, ou encore pré-cuire les bouchées et les réchauffer quelques minutes au four.

  • Reply
    Stéphanie
    16 février 2021 at 17 05 50 02502

    Bonjour, est-ce qu’on peux utiliser de la levure nutritionnelle en poudre au lieu d’en flocon ?
    Merci !

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 08 03083

      Je recommande celle en flocons pour la texture, mais c’est possible!

  • Reply
    Elaine
    19 mars 2021 at 19 07 26 03263

    Je ne trouve pas de levure alimentaire en flocon. Par quel ingrédient je peux la remplacer pour donner un goût similaire et ainsi reproduire le plus fidèlement possible votre recette?

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 06 03063

      C’est un ingrédient unique difficile à remplacer. Heureusement, on en trouve maintenant dans la plupart des épiceries dans la section des produits naturels, dans les magasins d’aliments naturels, dans les épiceries de vrac et en ligne. J’ai créé cette recette comme alternative:https://loouniecuisine.com/tofu-presque-magique-sans-levure-alimentaire/

  • Reply
    Carla Chavatte
    11 mai 2021 at 9 09 55 05555

    Pourriez-vous poster un lien vers le paquet de levure en flocons que vous utilisez, histoire de pouvoir chercher le bon produit sur internet ? Parce qu’en magasin, je n’ai rien trouvé d’approchant.

  • Reply
    Carla Chavatte
    11 mai 2021 at 16 04 38 05385

    Aaahh ! Voilà pourquoi je ne trouvais pas ce produit en France. Vous vivez au Canada. Excusez-moi, je n’avais pas compris cela jusqu’ici.
    Merci pour votre réponse. Je vais essayer avec ce lien.

    • Reply
      Lussie
      14 juin 2021 at 20 08 16 06166

      Bonjour, on en trouve aussi en France (parfois sous le nom de levure maltée), dans les magasins bios type « la vie claire » ou en Biocoop.

      • Reply
        loounie
        14 juin 2021 at 22 10 16 06166

        Merci!

  • Reply
    « Les végéta*iens manquent de protéines » : mythe ou réalité ? | GUSTA
    22 juin 2021 at 13 01 56 06566

    […] la recherche d’une idée de recette originale ? Le tofu magique de Loonie fera aimer le tofu à tous les membres de ta […]

  • Reply
    Tony Thibault
    20 juillet 2021 at 2 02 01 07017

    Merci Madame Lounie, ont mange du tofu depuis longtemps mais depuis qu’ont connais votre recette, nous l’a faisons quasiment toute les semaines, longue vie à vous

    • Reply
      loounie
      16 août 2021 at 0 12 22 08228

      Merci beaucoup pour les bons mots!

  • Reply
    olivierdube14
    23 juillet 2021 at 3 03 33 07337

    Bonjour!
    Est-ce possible de faire la recette avec une friteuse à air?

    • Reply
      loounie
      16 août 2021 at 0 12 21 08218

      Oui! Ça fonctionne super bien. Le temps et la température de cuisson vont varier selon les appareils. Il faut garder en tête que c’est généralement plus rapide que la cuisson au four.

  • Reply
    Celine
    9 août 2021 at 21 09 41 08418

    Pourriez-vous me dire si une presse à tofu peut être utile pour cuisiner le tofu, ou si c’est un gadget inutile?

    • Reply
      loounie
      16 août 2021 at 0 12 13 08138

      Bonjour! Personnellement je n’en utilise pas, mais je sais que beaucoup de gens l’apprécient. Certaines marques de tofu, comme par exemple le Unisoya, sont déjà très fermes et n’ont besoin que d’être légèrement pressés avec les mains, voire épongés. Pour presser le tofu sans gadget, on peut aussi l’enrouler dans un linge propre, le mettre dans une assiette et y déposer quelque chose de lourd comme une poêle de fonte.

  • Reply
    Laureen
    6 septembre 2021 at 8 08 45 09459

    Bonjour Loounie,
    j’ai très envie d’essayer cette recette pour une première expérience avec le tofu! Pensez-vous que je puisse remplacer le sirop d’érable par du miel dans la recette ? Je suis en France et j’ai plus facilement du miel dans mon placard que du sirop d’érable 🙂
    Merci !

    • Reply
      loounie
      10 septembre 2021 at 14 02 47 09479

      Bonjour! Le miel a une texture plus collante qui pourrait être difficile à mélanger, mais le goût devrait y être!

  • Reply
    JoanieTurbide
    10 septembre 2021 at 14 02 34 09349

    Est ce que je peux remplacer la levure alimentaire par de la farine de pois chiches et peut être un peu de flocons d’avoine broyé pour le petit crunchie ???

    • Reply
      loounie
      10 septembre 2021 at 14 02 46 09469

      Bonjour! La recette sera très différente car la levure alimentaire est utilisée principalement pour sa saveur et non pour sa texture.

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