Tofu Magique Bang Bang
Rendement :
  • 1 bloc de tofu! Généralement suffisant pour deux plats et deux lunchs.
À prévoir :
  • Nécessite une cuisson de 35-40 minutes au four.
    Aucune préparation d’avance nécessaire. Il est toutefois possible de préparer la sauce d’avance, ce qui nous permettra de gagner quelques minutes!

Présentation

Le poulet Bang Bang, ou bàng bàng, est un plat originaire de la chine. L’histoire raconte que des chefs œuvrant durant les dynasties Ming et Qing avaient l’habitude de frapper la volaille avec un bâton pour séparer plus facilement les morceaux et y infuser plus de saveurs. Dans sa version américanisée, le poulet Bang Bang est devenu une sorte de bouchée de poulet frit servie avec une mayonnaise épicée.

Ici, vous l’aurez deviné, on n’aura pas à donner de coups de bâtons pour attendrir le tofu! Les adeptes de Tofu Magique reconnaîtront les ingrédients clés, avec quelques ajustements.

Les saveurs épicées du plat viennent de la pâte de chili Sambal Oelek, un condiment originaire de l’Asie du Sud-Est. On la trouve facilement en épicerie pour moins de 4$.

Ingrédients

  • Un bloc (450-454g) de tofu ferme ou extra-ferme, bien epongé
  • 30-45 ml (2-3 c. à soupe) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca (la quantité requise dépendra du degré d’humidité du tofu)
  • 80 ml (1/3 tasse) de végénaise (mayonnaise végétalienne) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili Sambal Oelek (ou de ketchup pour une version non épicée!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre neutre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko ou de chapelure sans gluten (attention: à l’exception de la chapelure panko, plusieurs chapelures du commerce ne sont pas véganes)
  • 90 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou huile végétale en vaporisateur (facultatif)
  • 1 oignon vert haché pour décorer (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 375°. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.

  1. Préparation du tofu
    1. Avec les doigts, défaire le tofu épongé en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et brasser doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Réserver.
  2. Préparation de la sauce
    1. Dans un petit bol, mettre la végénaise, la pâte de chili Sambal Oelek, la sauce soya, le jus de citron et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  3. Préparation de l’appareil liquide
    1. Prélever 3 c. à soupe de la sauce et la transférer dans un autre bol. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Cette sauce diluée servira d’appareil liquide pour faire adhérer la chapelure.Pendant ce temps, mettre le restant de sauce à base de végénaise au réfrigérateur.
  4. Préparation de la chapelure
    1. Dans un bol, mettre la chapelure panko, la levure alimentaire et la poudre d’ail. Mélanger.
  5. Assemblage
    1. Préparer une station de travail avec le bol de sauce diluée et celui de mélange de chapelure.En procédant un morceau à la fois, tremper les morceaux de tofu dans la sauce diluée, et ensuite dans la préparation de chapelure. Disposer sur la plaque.Si on le souhaite, on peut ajouter un filet d’huile ou utiliser un vaporisateur d’huile sur les morceaux de tofu panés (facultatif, mais donnera un tofu plus croustillant!).
  6. Cuisson
    1. Enfourner 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés (il est possible de les tourner à mi-cuisson, mais ce n’est pas nécessaire).
  7. Présentation
    1. Sortir la sauce du réfrigérateur.Servir avec la sauce en garniture ou en trempette. Décorer avec des oignons verts hachés.Avec un accompagnement de légumes verts (ici, j’ai fait cuire à la poêle des moitiés de bok choy avec un peu de sauce soya et de sirop d’érable, tout simplement!), on a un repas!

 

 

 

 

 

 

Conservation

Ce plat se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Les bouchées de tofu seront meilleures réchauffées au four.

Je ne recommande pas la congélation pour la sauce, mais il ne devrait pas y avoir de problème avec les bouchées de tofu, dans la mesure où on les réchauffe au four. Sommes toutes, je crois que cette recette est à son meilleur lorsque consommée immédiatement!