Recettes

Tofu Magique Bang Bang!

Le poulet Bang Bang, ou bàng bàng, est un plat originaire de la chine. L’histoire raconte que des chefs œuvrant durant les dynasties Ming et Qing avaient l’habitude de frapper la volaille avec un bâton pour séparer plus facilement les morceaux et y infuser plus de saveurs. Dans sa version américanisée, le poulet Bang Bang est devenu une sorte de bouchée de poulet frit servie avec une mayonnaise épicée.

Ici, vous l’aurez deviné, on n’aura pas à donner de coups de bâtons pour attendrir le tofu! Les adeptes de Tofu Magique reconnaîtront les ingrédients clés, avec quelques ajustements.

Les saveurs épicées du plat viennent de la pâte de chili Sambal Oelek, un condiment originaire de l’Asie du Sud-Est. On la trouve facilement en épicerie pour moins de 4$. Le goût est moins vinaigré que celui de la sauce Sriracha. Si vous n’avez que cette dernière, je vous recommande de réduire de moitié la quantité de jus de citron pour bien balancer l’acidité.

La pâte de chili Sambal Oelek fait de ce plat un délice assez épicé. Pour les enfants, ou encore pour les palais qui préfère le doux, la cuillère à soupe de Sambal Oelek peut être remplacée par… du ketchup! On obtiendra ainsi la même couleur rosée, mais sans le piquant. Et pour ceux qui aiment ça juste un peu épicé, on peut y aller moitié-moitié!

Pour un tofu qui sera encore plus ferme, il est possible de le faire congeler et ensuite décongeler au réfrigérateur: il rejettera encore plus d’eau au moment de l’éponger. Cette étape demeure facultative.

Ingrédients

  • Un bloc (450-454g) de tofu ferme ou extra-ferme, bien epongé
  • 30-45 ml (2-3 c. à soupe) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca (la quantité requise dépendra du degré d’humidité du tofu)
  • 80 ml (1/3 tasse) de végénaise (mayonnaise végétalienne) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili Sambal Oelek (ou de ketchup pour une version non épicée!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre neutre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko ou de chapelure sans gluten (attention: à l’exception de la chapelure panko, plusieurs chapelures du commerce ne sont pas véganes)
  • 90 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou huile végétale en vaporisateur (facultatif)
  • 1 oignon vert haché pour décorer (facultatif)

Marche à suivre

Préchauffer le four à 375°. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.

Avec les doigts, défaire le tofu épongé en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et brasser doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Réserver.

Dans un petit bol, mettre la végénaise, la pâte de chili Sambal Oelek, la sauce soya, le jus de citron et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Prélever 3 c. à soupe de la sauce et la transférer dans un autre bol. Ajouter 2 c. à soupe d’eau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Cette sauce diluée servira d’appareil liquide pour faire adhérer la chapelure.

Pendant ce temps, mettre le restant de sauce à base de végénaise au réfrigérateur.

Dans un bol, mettre la chapelure panko, la levure alimentaire et la poudre d’ail. Mélanger.

Préparer une station de travail avec le bol de sauce diluée et celui de mélange de chapelure.

En procédant un morceau à la fois, tremper les morceaux de tofu dans la sauce diluée, et ensuite dans la préparation de chapelure. Disposer sur la plaque.

Si on le souhaite, on peut ajouter un filet d’huile ou utiliser un vaporisateur d’huile sur les morceaux de tofu panés (facultatif, mais donnera un tofu plus croustillant!).

Enfourner 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés (il est possible de les tourner à mi-cuisson, mais ce n’est pas nécessaire).

Sortir la sauce du réfrigérateur.

Servir avec la sauce en garniture ou en trempette. Décorer avec des oignons verts hachés.

Avec un accompagnement de légumes verts (ici, j’ai fait cuire à la poêle des moitiés de bok choy avec un peu de sauce soya et de sirop d’érable, tout simplement!), on a un repas!

Ce plat se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Les bouchées de tofu seront meilleures réchauffées au four.

Je ne recommande pas la congélation pour la sauce, mais il ne devrait pas y avoir de problème avec les bouchées de tofu, dans la mesure où on les réchauffe au four. Sommes toutes, je crois que cette recette est à son meilleur lorsque consommée immédiatement!

Je n’ai pas fait de test avec un appareil de type Air Fryer, mais je vous invite à le faire en ajustant le temps de cuisson au besoin!

14 Comments

  • Reply
    jeannedgagnon
    27 octobre 2020 at 17 05 40 104010

    La combinaison chapelure + levure alimentaire est juste parfaite, c’est un classique en devenir!

    • Reply
      loounie
      6 décembre 2020 at 16 04 01 120112

      Merci beaucoup!

  • Reply
    Julie
    28 novembre 2020 at 20 08 48 114811

    Chapeau! Simple et succulant! Mes deux garçons et mon chum ont adoré tout autant que moi. La levure alimentaire ajoute réellement quelque chose.

    • Reply
      loounie
      6 décembre 2020 at 15 03 59 125912

      Merci beaucoup pour les bons mots!

  • Reply
    Emilie
    11 décembre 2020 at 23 11 31 123112

    Vraiment délicieux! Facilement dans mon top 5 de tofu… Ça fait trois fois que je le fait en version paresseuse à un seul bol et la texture et le goût sont vraiment au rendez-vous. Pour moins de vaisselle, mettre l’étape 1 dans un bol, déchirer le tofu direct dedans, brasser le bol, rajouter tout les ingrédient secs et un peu d’huile par dessus, rebrasser le bol, verser le tout sur la plaque de cuisson, espacer les morceaux et juste coller la chapelure orpheline aux morceaux de tofu les plus dénudés.

    • Reply
      loounie
      18 décembre 2020 at 16 04 30 123012

      Super, merci!

  • Reply
    Julie
    14 janvier 2021 at 1 01 21 01211

    Délicieux🤤 Bonne recette pour goûter et apprécier le tofu😍

  • Reply
    Débuter 2021 en mangeant moins de viande – Partie 2: Comment? | S pour Sophie
    19 janvier 2021 at 18 06 02 01021

    […] Tofu magique Bang Bang de Loounie […]

  • Reply
    Virginie
    25 janvier 2021 at 16 04 43 01431

    Est-ce que c’est tragique (ahah) si je n’utilise pas de levure ? Car il est inscrit sur mon paquet qu’il est préférable de ne pas consommer si allergies aux noix et arachides ce qui est le cas de mon fils…Dans la recette je peux remplacer par la même quantité de chapelure ou autre chose ? Merci !

    • Reply
      loounie
      1 février 2021 at 18 06 13 02132

      Bonjour! Il s’agit d’un ingrédient qui peut difficilement être remplacé, donc la recette sera différente et moins savoureuse. Mais ça devrait fonctionner quand même!

  • Reply
    Catherine Therrien
    29 janvier 2021 at 23 11 21 01211

    Je l’ai fait avec des flocons d’avoine rapide, je n’avais pas la chapelure. Délicieux!! Un classique ici! Merci!!

    • Reply
      loounie
      1 février 2021 at 18 06 12 02122

      Superbe idée! Merci pour le partage!

  • Reply
    Alain
    10 février 2021 at 0 12 32 02322

    Génial! C’est la troisième fois que je fait cette recette. Merci Loounie !

    • Reply
      loounie
      11 février 2021 at 13 01 30 02302

      Merci beaucoup!

    Répondre à Julie Annuler la réponse.

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