Tofu au café, citron et érable
Rendement :
  • 1 bloc de tofu! Généralement suffisant pour deux plats et deux lunchs.
À prévoir :
  • Aucun temps de marinage n’est nécessaire pour cette recette et la cuisson est rapide! Il est possible de préparer le tofu d’avance pour le manger froid ou réchauffé plus tard.

Présentation

J’ai créé cette recette après avoir été mise au défi par mon ami Alex Sereno de chez Café Barista: préparer du tofu assez savoureux pour satisfaire un amateur de viande, et intégrer du café dans la recette! Vous pouvez revoir mon passage au live Facebook juste ici!

L’idée? Des tranches de tofu ferme enrobées de fécule de maïs, de café moulu et d’épices, rôties quelques minutes à la poêle avant d’être déglacées avec du jus de citron et de du sirop d’érable, puis tranchées finement.

Le résultat est savoureux! Le café apporte un léger goût de torréfaction qui n’est pas sans rappeler la cuisson sur charbon de bois. Pour pouvoir savourer ce tofu en toute quiétude en soirée, pensez à utiliser un café décaféiné!

Il est important d’utiliser un tofu le plus ferme possible pour cette recette, et de bien l’éponger ou le presser avant d’y ajouter les ingrédients pour l’enrobage.

Ces tranches fines de tofu seront délicieuses chaudes ou froides, sur les salades, dans les sandwichs (avec une mayonnaise végane) ou encore accompagnées d’un riz, de légumes grillés ou d’une salade

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu (environ 450 g) très ferme, pressé (on peut l’écraser avec les mains) et épongé dans un linge sec;
  • 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de café moulu finement (mouture espresso), décaféiné si nous sommes sensibles à la caféine;
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • Huile végétale pour la cuisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, ou 1/2 citron pressé
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sirop d’érable (plus ou moins, selon notre dent sucrée!)
  • Sel et poivre, au goût;
  • Menthe pour garnir (facultatif).

Préparation

 

  1. Préparation du mélange sec
    1. Dans une assiette creuse, mélanger le café moulu, la fécule, le sel, le sucre et les épices.
  2. Préparation du tofu
    1. Couper le bloc de tofu épongé en 8 tranches (pour former des « steaks » d’environ 12-15 mm d’épaisseur chacun).
    2. Une à la fois, tremper les tranches de tofu dans le mélange de café et d’épices, en prenant soin de couvrir toutes les surfaces.
  3. Cuisson
    1. Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé. Ajouter un filet d’huile.Cuire à la poêle environ 4 minutes d’un côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient bien grillées (elles seront foncées en raison du café!). Tourner, et poursuivre la cuisson 3-4 minutes de l’autre coté. Ajouter le jus de citron et le sirop d’érable sur les tranches de tofu. Laisser réduire environ 1 minute, puis retirer du feu. Gouter un morceau, puis rectifier l’assaisonnement.
  4. Présentation
    1. Couper chaque morceau de tofu en fines tranches. Servir immédiatement, ou réfrigérer pour manger froid le lendemain. Garnir de menthe fraiche et de tranches de citron.

 

 

Conservation

Le tofu se conservera environ 4-5 jours au réfrigérateur.

Questions fréquentes ?

Comment choisir un bon tofu?

Il existe deux grandes catégories de tofu: le tofu soyeux et le tofu pressé. Le tofu soyeux a une texture lisse et légèrement gélatineuse, similaire à celui d'une panna cotta. On le trouve au rayon des produits frais, souvent en petite barquette de plastique, ou encore sur les tablettes, en emballage de type Tetra-Pak. Le tofu soyeux peut être mou ou ferme. Lorsque broyé, il est parfait comme alternative au yogourt en cuisine. Il peut aussi être incorporé dans les smoothies et potages et servir de base pour les sauces. Le tofu pressé a quant à lui une texture s'apparentant à celle du fromage. On le trouve au rayon des produits frais, en sachet de plastique. Le tofu pressé peut être mi-ferme, ferme ou extra-ferme. Il n'existe malheureusement pas de standard sur le marché et la meilleure manière de choisir un bon tofu est d'y toucher: un tofu bien ferme devrait avoir consistance à mi-chemin entre celle de la feta et du cheddar. Pour les recettes comme le Tofu Magique, ou le tofu est utilisé en alternative à la viande, un tofu pressé ferme ou extra-ferme est recommandé.

Est-il nécessaire de presser le tofu?

Afin de lui donner plus de saveurs et une texture plus ferme, il est important de bien éponger le tofu dans un linge propre et sec. En retirant l'excès d'eau, on permettra aux saveurs de mieux pénétrer et on pourra aussi obtenir une texture moins spongieuse à la cuisson. Personnellement, je me contente généralement d'éponger le tofu en le pressant légèrement dans un linge, mais il est aussi possible de le presser. Il existe des presses à tofu sur le marché, et il est aussi possible d'obtenir le même effet sans équipement spécialisé en enroulant le bloc de tofu dans un linge propre et sec en en l'écrasant durant une trentaine de minutes sous un objet lourd comme une poêle de fonte, une pile de livres ou encore des poids d'entrainement. Pour retirer encore plus de liquide, un bon truc est de congeler le bloc de tofu dans son emballage d'origine et de le laisser décongeler au réfrigérateur avant de le presser dans un linge. Le processus peut même être répété 2 à 3 fois pour une texture encore plus fibreuse et moins spongieuse. Le pressage demeure facultatif selon moi, à moins de n'avoir sous la main qu'un tofu peu ferme. Lorsque le tofu est cuit au four, l'étape de pressage est d'autant plus superflue car le tofu perdra naturellement beaucoup de son eau à la cuisson. Il s'agit au final d'un choix personnel!

Puis-je utiliser du café instantané?
Non. Les granules de café instantané se dissoudent au contact de l’humidité et de la chaleur. On veut garder la texture du café, donc des grains de café moulu sont indiqués.