Tofu au café, citron et érable
Présentation
J’ai créé cette recette après avoir été mise au défi par mon ami Alex Sereno de chez Café Barista: préparer du tofu assez savoureux pour satisfaire un amateur de viande, et intégrer du café dans la recette! Vous pouvez revoir mon passage au live Facebook juste ici!
L’idée? Des tranches de tofu ferme enrobées de fécule de maïs, de café moulu et d’épices, rôties quelques minutes à la poêle avant d’être déglacées avec du jus de citron et de du sirop d’érable, puis tranchées finement.
Le résultat est savoureux! Le café apporte un léger goût de torréfaction qui n’est pas sans rappeler la cuisson sur charbon de bois. Pour pouvoir savourer ce tofu en toute quiétude en soirée, pensez à utiliser un café décaféiné!
Il est important d’utiliser un tofu le plus ferme possible pour cette recette, et de bien l’éponger ou le presser avant d’y ajouter les ingrédients pour l’enrobage.
Ces tranches fines de tofu seront délicieuses chaudes ou froides, sur les salades, dans les sandwichs (avec une mayonnaise végane) ou encore accompagnées d’un riz, de légumes grillés ou d’une salade
Ingrédients
- 1 bloc de tofu (environ 450 g) très ferme, pressé (on peut l’écraser avec les mains) et épongé dans un linge sec;
- 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de café moulu finement (mouture espresso), décaféiné si nous sommes sensibles à la caféine;
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
- Huile végétale pour la cuisson
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, ou 1/2 citron pressé
- 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sirop d’érable (plus ou moins, selon notre dent sucrée!)
- Sel et poivre, au goût;
- Menthe pour garnir (facultatif).
Préparation
- Préparation du mélange sec
- Dans une assiette creuse, mélanger le café moulu, la fécule, le sel, le sucre et les épices.
- Préparation du tofu
- Couper le bloc de tofu épongé en 8 tranches (pour former des « steaks » d’environ 12-15 mm d’épaisseur chacun).
- Une à la fois, tremper les tranches de tofu dans le mélange de café et d’épices, en prenant soin de couvrir toutes les surfaces.
- Cuisson
- Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé. Ajouter un filet d’huile.Cuire à la poêle environ 4 minutes d’un côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient bien grillées (elles seront foncées en raison du café!). Tourner, et poursuivre la cuisson 3-4 minutes de l’autre coté. Ajouter le jus de citron et le sirop d’érable sur les tranches de tofu. Laisser réduire environ 1 minute, puis retirer du feu. Gouter un morceau, puis rectifier l’assaisonnement.
- Présentation
- Couper chaque morceau de tofu en fines tranches. Servir immédiatement, ou réfrigérer pour manger froid le lendemain. Garnir de menthe fraiche et de tranches de citron.
Conservation
Le tofu se conservera environ 4-5 jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes ?
Comment choisir un bon tofu?
Est-il nécessaire de presser le tofu?
Puis-je utiliser du café instantané?
Non. Les granules de café instantané se dissoudent au contact de l’humidité et de la chaleur. On veut garder la texture du café, donc des grains de café moulu sont indiqués.