Recettes

Technique de base pour la préparation d’une petite citrouille

La citrouille n’est pas juste une jolie décoration! Il s’agit aussi d’un légume vraiment polyvalent et nourrissant. J’adore incorporer de la purée de citrouille dans mes soupes, potages, sauces et desserts.

Voici ma technique de base pour la préparation d’une petite citrouille de 2-3 lbs. La même technique peut s’appliquer pour une plus grosse citrouille, que l’on pourra plutôt couper en quartiers, en ajustant le temps de cuisson au besoin.

Ingrédients

  • Une petite citrouille de 2-3 lbs, bien lavée
  • Un filet d’huile et une pincée de sel pour la cuisson des graines

Marche à suivre

Préchauffer le four à 375°. Préparer deux plaques couvertes de papier parchemin ou de tapis anti-andhésifs.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la citrouille en deux.

À l’aide d’une grosse cuillère de métal, retirer la partie centrale avec les graines, en grattant bien les parois.

Pour séparer plus facilement les graines des filaments, plonger dans l’eau et agiter.

Éponger les graines sur un linge propre et sec.

Transférer les graines sur une plaque. Ajouter un filet d’huile et une pincée de sel, et brasser.

Mettre les moitiés de citrouille sur l’autre plaque, face coupée vers le bas.

Enfourner les deux plaques.

Après 25-30 minutes, retirer les graines du four. Elles seront bien dorées!

Après 60 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille se soit affaissée ou s’écrase facilement avec une fourchette, retirer la citrouille du four.

En utilisant une spatule et une mitaine au besoin, tourner les moitiés de citrouille pour laisser la vapeur s’échapper. Laisser tempérer quelques minutes, et retirer la chair avec une fourchette de métal.

Pour une texture lisse, il est possible de broyer la purée au robot-culinaire!

Et voilà! Une petite citrouille locale coûtant 2$ donnera environ 2 tasses de purée et 1/3- 1/2 tasse de graines grillées.

La purée de citrouille se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Elle peut facilement être congelée dans des bacs à glaçons, puis transférée dans un contenant hermétique.

Les graines se conserveront plusieurs jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

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