Tarte style cheesecake sans cuisson, telle que cuisinée à Curieux Bégin!
Présentation
Au printemps 2019, alors que je venais tout juste de me lancer à temps plein dans la création culinaire et que je travaillais encore sur mon livre, j’ai été approchée pour réaliser un de mes rêves de communicatrice et de gourmande: cuisiner avec Curieux Bégin! C’est près d’un an plus tard que l’épisode a été diffusé sur les ondes de Télé-Québec, le 16 avril dernier.
Ma boite de courriels a depuis été inondée de messages demandant la recette du dessert sans cuisson préparé en fin d’émission. Les autres recettes ont été rendue disponibles par la production sur le site de l’émission, mais pas celle du dessert, qui est un assemblage de deux recettes de mon livre.
Juste à temps pour la fête des mères, avec la collaboration de l’équipe chez KO Éditions, j’ai le plaisir de vous la partager!
Ingrédients
Garniture de noix de cajou
195 g (1 1/2 tasse, ou 1,5 tasse) de noix de cajou crues
eau froide, pour le trempage
80 ml (1/3 tasse) d’huile de coco, fondue
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Croûte
180 g (1 tasse) de dattes, dénoyautées
170 g (1 tasse) de noisettes ou d’amandes rôties
1 pincée de sel
Garniture de confiture minute petits fruits et chia
300 g (la moitié d’un sac de 600 g) de petits fruits surgelés (framboises, bleuets, mûres, cerises, fraises)
60 ml (1/4 tasse) d’eau
30 g (2 c. à soupe) de graines de chia noires ou blanches entières
ou
Garniture de mousse au chocolat
500 ml (2 tasses) de glaçons
250 ml (1 tasse) d’eau froide
1 pincée de sel
200 g (1 1/3 tasse, ou 1,3 tasses ) de chocolat noir, haché
125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
1-2 pincées de fleur de sel
Préparation
- Trempage des noix de cajou
- Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau froide. Laisser tremper au moins 2 heures, ou toute une nuit, à température ambiante. Égoutter et réserver. Pour une version express, faire bouillir les noix de cajou dans l’eau durant 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Préparation de la croûte
- Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 pouces) de diamètre d’un papier parchemin et graisser légèrement le rebord avec de l’huile de coco.
- Au robot-culinaire, broyer les dattes, les noisettes (ou amandes) et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Presser le mélange bien fermement au fond du moule et congeler au moins 10 minutes.
- Préparation de la garniture crémeuse aux noix de cajou
- Au mélangeur, mettre les noix de cajou trempées, l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le jus de citron et la vanille. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse, en prenant la peine de racler les cotés au besoin.Verser la préparation sur la croute refroidie. Congeler au moins 2 heures.
- Préparation de la confiture OU de la mousse au chocolat
- Confiture
- Dans un chaudron à feu moyen-doux, cuire tous les ingrédients 10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la confiture soi bien chaude.Retirer du feu et laisser tiédir. En refroidissant, la confiture se solidifiera. Dès qu’elle est tiède, transférer la confiture au réfrigérateur. Réserver.
-
OU
- Mousse au chocolat
- Dans un grand bol, préparer le bain de glace en y mettant les glaçons, l’eau et le sel. Réserver.Dans un bol en métal, mettre les morceaux de chocolat et y verser l’eau bouillante. Laisser reposer une minute.
- À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Déposer le bol de métal sur le bain de glace et fouetter pendant 1 minute, ou jusqu’à a formation de pics fermes. Retirer le bol du bain de glace.
- Ajouter de la fleur de sel et mélanger délicatement. Réserver
- Assemblage
- Retirer la tarte du congélateur, puis démouler délicatement dans une assiette. Ajouter la garniture de confiture refroidie OU de mousse au chocolat. Décorer de fruits frais au goût.
- Et voilà! J’espère que cette douceur vous fera du bien.
- Merci encore à Christian et son équipe pour l’expérience, ce fût mémorable!
Conservation
Les portions restantes peuvent être congelées (idéalement avant d’être garnies), et ensuite décongelées 1-2 heures au réfrigérateur avant d’être garnies et consommées.
Il est aussi possible de préparer des mini portions dans des moules en silicones, par exemple des moules à muffins, et de les garder congelées sans garniture.
Questions fréquentes ?
Pourquoi utiliser des noix de cajou?
Le côté crémeux et riche vient des noix de cajou. En cuisine végane, les noix de cajou sont souvent utilisées en alternatives aux produits laitiers riches. Il s’agit d’une substitution qui convient à ceux qui ne veulent pas consommer de produits d’origine animale pour des raisons éthiques, et aussi pour ceux qui ne tolèrent pas les produits laitiers. Ça reste un dessert vraiment riche et satisfaisant, qui n’a rien de léger même s’il est végétalien!
Parlant d’éthique, il est important de savoir que la culture de noix de cajou se fait souvent dans des conditions qui sont difficiles pour les travailleurs et travailleuses. Au moment d’écrire le livre, je n’étais pas encore sensibilisée à cette réalité. Depuis, je réserve l’utilisation de noix de cajou en cuisine à des recettes d’occasion spéciales et je m’assure d’acheter les noix auprès d’entreprises qui ont des pratiques plus éthiques. Pour ma part, je me les procure auprès de Prana, une compagnie d’ici ayant des pratiques durables, et j’en prends bien soin en les conservant au réfrigérateur.
Dans la plupart des recettes de mon livre, les noix de cajou peuvent être remplacées par des graines de tournesol. J’ai d’ailleurs écrit un billet sur le sujet sur la plateforme Cuisinez (lien). Par contre, je ne recommanderais pas les graines de tournesol dans cette recette en raison de leur texture moins riche et de leur amertume. Si vous décidez de faire le test, faites-moi signe! Je ne peux pas garantir les résultats par contre.
Puis-je utiliser une autre huile que l’huile de noix de coco?
L’huile de coco, qui est bien solide lorsque réfrigérée, permet à la garniture de garder une belle texture. ll n’est pas recommandé de la remplacer par une autre huile. Si le parfum de l’huile de coco est moins dans vos cordes, sachez qu’il existe des huiles de noix de coco désodorisées, au goût neutre. La compagnie québécoise Maison Orphée en produit.
Est-ce essentiel d’utiliser un mélangeur haute performance pour cette recette?
Pour obtenir une texture bien lisse avec la crème de noix de cachou, un mélangeur haute vitesse est idéal. Chez moi, j’utilise depuis plusieurs années un mélangeur de marque Vitamix et les résultats sont toujours excellents. J’ai déjà cuisiné cette recette avec un mélangeur standard, et le résultat était satisfaisant. Il faut juste beaucoup plus de patience, en arrêtant régulièrement l’appareil pour en racler les côtés.
