Recettes

Soupe de lentilles rouges à la marocaine, croûtons savoureux au sumac

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Cette soupe est aussi réconfortante qu’une couverture chauffante sur un divan moelleux. Avec son croûton au goût fromagé et acidulé, vous aurez (presque) moins hâte au printemps!

Et si vous ne connaissiez pas encore le sumac, vous êtes prévenus! Vous aurez envie d’en mettre partout. Le sumac se trouve dans la plupart des épiceries et magasins d’aliments naturels ainsi que dans les épiceries du moyen-orient.

Soupe de lentilles rouges à la marocaine

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gros oignons ou 2 oignons moyens, haché
  • 1,5 L (6 tasses) de légumes-racines, hachés (j’ai utilisé 6 grosses carottes et un petit rutabaga de mon panier bio, et j’ai tout mis dans le robot-culinaire!)
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 375 ml (1,5 tasse) de lentilles rouges non cuites, bien rincées
  • 2 L (8 tasses) d’eau
  • 1 boite (398 ml) de tomates en dés ou 1,5 tasse de coulis de tomate
  • 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma en poudre
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • poivre noir, au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • Sumac et poivre fraichement moulu pour la présentation
  • Persil plat ciselé (facultatif)

Marche à suivre

Dans un grand chaudron ou cocotte, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché. Cuire 2 minutes, et ajouter les légumes-racines, l’ail et le sel. Mélanger et cuire 4-5 minutes.

Ajouter les lentilles, l’eau,  les tomates, la levure alimentaire et les épices, et bien mélanger. Amener à ébullition.

Réduire le feu, et laisser mijoter 20-25 minutes à découvert en brassant de temps en temps.

À l’aide d’un pied-mélangeur, donner quelques coups pour broyer environ la moitié de la soupe, en prenant soin de garder de la texture. Faute de pied-mélangeur, il est possible de broyer la moitié de la soupe dans un mélangeur avant de la remettre dans le chaudron.

Ajouter le jus de citron ou le vinaigre de cidre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Dans chaque bol, servir avec un peu de sumac, de poivre fraichement moulu et de persil plat ciselé ainsi qu’avec un crouton savoureux au sumac.

Note: la soupe se conservera 5-7 jours au réfrigérateur. Elle se congèle bien. 

Croûtons savoureux au sumac

Préchauffer le four à 350°F. Badigeonner des tranches de pain (au choix) avec de l’huile d’olive. Saupoudrer environ 1 c. à thé de levure alimentaire en flocons sur chaque tranche de pain. Ajouter une pincée de sel et une généreuse pincée de sumac sur chaque tranche.

Enfourner durant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que les croutons soient légèrement dorés. Servir avec la soupe.

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