Soupe crémeuse légumes et haricots et sa garniture fraiche
Rendement :
  • Environ 2 L de soupe

Présentation

Cette soupe bien crémeuse cache beaucoup de légumes, des légumineuses… et aucune crème! Les haricots, une fois broyés, apportent une texture bien riche.

Afin d’ajouter de la couleur, du croquant et de la saveur, j’aime servir cette soupe avec une garniture préparée à base de chou kale, d’herbes fraîches, de noix et de jus de citron. Cette garniture tiède pourra être ajoutée sur la soupe bien chaude au moment de servir, et la transformera en plat digne de grand bistro! Pour une touche encore plus gourmande, un filet d’huile d’olive ne donne pas non plus sa place.

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon ou 2 oignons moyens, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 grosse pomme de terre, épluchée et coupée en dés
  • 1 rutabaga ou un petit navet, épluché et coupé en dés
  • 1/2 tête de chou-fleur, coupée en petits bouquets
  • 1,5 L (6 tasses) d’eau
  • 1 feuille de Laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso pâle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 boite (540 ml) de haricots blancs, égouttée et rincée
  • sel et poivre au goût.

Préparation

  1. Cuisson 
    1. Ajouter les légumes, l’eau et la feuille de Laurier. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à modéré, puis laisser cuire 20-25 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de Laurier.
    2. Prélever environ une tasse du liquide et y diluer la pâte de miso. Ajouter la préparation au chaudron. Ajouter aussi le sirop d’érable ainsi que les haricots blanc sans un grand chaudron ou cocotte, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché et le sel. Cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes additionnelles
  2. Broyage
    1. Prélever environ une tasse du liquide et y diluer la pâte de miso. Ajouter la préparation au chaudron. Ajouter aussi le sirop d’érable ainsi que les haricots blancs dans un grand chaudron ou cocotte, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché et le sel. Cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes additionnelles
    2. À l’aide d’un pied-mélangeur, donner quelques coups pour broyer environ la moitié de la soupe, en prenant soin de garder de la texture. Faute de pied-mélangeur, il est possible de broyer la moitié de la soupe dans un mélangeur avant de la remettre dans le chaudron. (Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi broyer toute la soupe pour en faire un potage ben lisse! Les petites bouches des enfants peuvent l’apprécier).
    3. Goûter et rectifier l’assaisonnement.