Recettes

Soupe crémeuse légumes & haricots et sa garniture fraiche aneth & noix

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Cette soupe bien crémeuse cache beaucoup de légumes, des légumineuses… et aucune crème! Les haricots, une fois broyés, apportent une texture bien riche. 

Afin d’ajouter de la couleur, du croquant et de la saveur, j’aime servir cette soupe avec une garniture préparée à base de chou kale, d’herbes fraîches, de noix et de jus de citron. Cette garniture tiède pourra être ajoutée sur la soupe bien chaude au moment de servir, et la transformera en plat digne de grand bistro! Pour une touche encore plus gourmande, un filet d’huile d’olive ne donne pas non plus sa place.

Soupe crémeuse légumes et haricots

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon ou 2 oignons moyens, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 grosse pomme de terre, épluchée et coupée en dés
  • 1 rutabaga ou un petit navet, épluché et coupé en dés
  • 1/2 tête de chou-fleur, coupée en petits bouquets
  • 1,5 L (6 tasses) d’eau
  • 1 feuille de Laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso pâle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 boite (540 ml) de haricots blancs, égouttée et rincée
  • sel et poivre au goût.

Marche à suivre

Dans un grand chaudron ou cocotte, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché et le sel. Cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes additionnelles.

Ajouter les légumes, l’eau et la feuille de Laurier. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à modéré, puis laisser cuire 20-25 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de Laurier.

Prélever environ une tasse du liquide et y diluer la pâte de miso. Ajouter la préparation au chaudron. Ajouter aussi le sirop d’érable ainsi que les haricots blancs.

À l’aide d’un pied-mélangeur, donner quelques coups pour broyer environ la moitié de la soupe, en prenant soin de garder de la texture. Faute de pied-mélangeur, il est possible de broyer la moitié de la soupe dans un mélangeur avant de la remettre dans le chaudron. (Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi broyer toute la soupe pour en faire un potage ben lisse! Les petites bouches des enfants peuvent l’apprécier).

Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Note: la soupe se conservera 5-7 jours au réfrigérateur. Elle se congèle bien. 

Garniture fraiche aneth & noix

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de chou kale ou de chou cavalier, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) d’aneth frais, haché grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées (pour une version sans noix, utilisez des graines, par exemple des graines de citrouille)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • une pincée de sel

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Avec les mains, bien mélanger en prenant soin de masser le chou kale (ce procédé lui permettra de s’attendrir). Réserver.

La garniture se conservera 1-2 jours au réfrigérateur. Il est préférable de l’ajouter sur la soupe bien chaude au moment de servir uniquement. 

Cette soupe, comme beaucoup d’autres, sera délicieuse accompagnée d’un morceau de pain au levain, ou encore servie avec mes biscuits salée avoine & pois chiches!

 

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