Recettes

Pains naans végétaliens

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Tremper un pain naan encore chaud dans un plat indien bien relevé, c’est un des grands plaisirs de la vie. Ces délicieux pains plats typiquement indiens sont traditionnellement préparés à base de farine et de levure, mais aussi de yogourt et/ou de babeurre. Ils ne conviennent donc pas aux véganes.

Cette version est préparée à partir d’une alternative végétale au yogourt  est absolument délicieuse! J’ai utilisé le Liberté sans produits laitiers nature*, une préparation crémeuse à base de noix de coco et le résultat est épatant! Sa texture légère et son doux parfum de coco conviennent parfaitement à cette recette.

Traditionnellement, les pains naans sont cuits dans un four tandoori, à haute température. Pour recréer cet effet, je recommande l’utilisation d’une poêle de fonte, sur laquelle on déposera un couvercle lors de la cuisson (d’une grandeur qui convient approximativement, pas besoin d’être parfait!) pour créer un environnement vraiment chaud qui permettra au pain de cuire complètement sans être brulé. J’ai aussi fait le test avec une poêle antiadhésive, et ça fonctionne bien! On retrouve toutefois moins le goût légèrement « brûlé » qu’apporte la poêle de fonte.

J’ai utilisé de la farine blanche tout usage. Je n’ai pas fait de test avec des options sans gluten, malheureusement. La boulangerie sans gluten est un art et une science complexe à laquelle je n’ai pas encore pris le temps de m’attarder.

Ingrédients (pour 6 pains)

  • 190 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 60 ml (1/4 tasse) de Liberté sans produit laitiers – nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou autre huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 300 g (2 tasses) de farine blanche tout usage + 2-3 c. à soupe au besoin
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Huile, menthe fraiche et flocons de piment pour décorer (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Activation de la levure et préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Incorporer le Liberté sans produits laitiers, l’huile et le sirop d’érable. Réserver.

Étape 2: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre les 2 tasse de  farine et le sel.  Ajouter la préparation liquide et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de farine (on veut obtenir une pâte assez collante, mais qui se tient bien).Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!)

Laisser gonfler au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. 

Étape 4: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, couper la pâte en 6 pointes.

Étape 5: Façonnage des pains

Sur la surface de travail enfarinée, façonner chaque pointe pour en faire une boule en forme d’oeuf.  À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire une crêpe d’environ 7-8 mm d’épaisseur). Répéter avec chaque pointe.

Étape 6: cuisson

Préchauffer à feu élevé une poêle en fonte huilée. Déposer une « crêpe » au centre et couvrir afin de créer un environnement très chaud. Cuire environ 2,5 minutes, puis tourner pour cuire 2 minutes de l’autre côté. Les pains devraient gonfler et être bien dorés, légèrement brûlés si on le souhaite. Répéter avec les autres pains.

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Servir avec le cari vert frais pois & coco. 

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(*): Cette recette a été créée en partenariat avec Liberté, pour faire découvrir leurs préparations sans produit laitier, à base de noix de coco. Les opinions exprimées sont toutefois les miennes!

Recettes

Cari vert frais pois & coco

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Cette recette est à mi-chemin entre un cari vert bien relevé et une soupe froide bien rafraichissante. Elle est préparée à partir de pois verts surgelés et de Liberté sans produits laitiers*, une alternative crémeuse au yogourt, à base de noix de coco.

Des pois vers et du maïs surgelés sont utilisés pour cette recette, et la bonne nouvelle est qu’il n’est pas nécessaire de les faire décongeler avant car ils apporteront  de la fraicheur au plat!

La pâte de cari verte, pouvant aussi être appelée pâte de cari verte à la thaï, est généralement disponible en épicerie, dans la section des produits asiatiques.

Ingrédients (pour 3 tasses de cari frais, soit 2 portions – ou 4 portions en entrée)

Pour le cari frais:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale neutre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 morceau de 1 pouce de gingembre, haché
  • 250 ml (1 tasse) de Liberté sans produits laitiers nature (alternative végétale au yogourt)
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés;
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de maïs surgelé (ou de maïs frais, cuit)
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraiche
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat
  • le jus d’une demi lime
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari verte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Pour la garniture fraiche:

  • 15 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari verte,
  • 1 oignon vert, coupé en fines rondelles
  • 60 ml (1/4 tasse) de petits pois verts surgelés. décongelés
  • 60 ml (1/4 tasse) de maïs surgelé, décongelé (ou de maïs frais cuit et refroidi)
  • une dizaine de gousses de pois sucrés, coupés en trois
  • 1 petit concombre ou 1/2 concombre régulier, coupé en dés
  • quelques feuilles de menthe et de persil frais, hachés
  • sel, au goût

Décoration

  • Flocons de piment fort (facultatif)
  • Liberté sans produits laitier nature.

Marche à suivre

Mettre les bols de service au frais durant la préparation. Ils seront bien froid pour accueillir le cari!

Préparation du cari

Dans une petite poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférer dans le contenant d’un mélangeur.

Ajouter le Liberté sans produits laitiers, les petits pois, le maïs, la menthe, le persil, le jus de lime, de pâte de cari verte et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Réserver au frais.

Préparation de la garniture

Dans un bol, fouetter l’huile et la pâte de cari verte. Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger pour bien enrober. Saler au goût.

Assemblage

Sortir les bols de service du frigo. Verser le cari. Ajouter la garniture ainsi qu’une cuillère de Liberté sans produits laitiers. Garnir de flocons de piment fort (facultatif).

Servir avec des pains naans végétaliens.

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* Cette recette a été créée en partenariat commercial avec Liberté pour faire découvrir leurs préparations sans produits laitiers. Les opinions exprimés demeurent toutefois les miennes!

 

 

 

 

 

 

Recettes

Tofu Magique à l’échalote caramélisée

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Cette recette pourrait aussi être appelée « Tofu Magique du samedi soir ». C’est un peu comme si le classique Tofu Magique avait fait l’ITHQ et était devenu assez FANCÉ pour agrémenter vos repas de nappes blanches. 

Le concept est simple, mais débordant de saveurs: le classique Tofu Magique est rôti au four,  puis enrobé d’une sauce préparée avec des échalotes qui ont cuit doucement dans une vinaigrette avant d’être caramélisées.

Ce tofu sera délicieux servi chaud avec des légumes, par exemple de jolis haricots verts, et un féculent comme du riz ou une purée de pommes de terre. Il pourrait aussi être servi sur des pâtes, avec une poêlée de champignons, ou encore tout simplement accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.

Pour réussir cette recette, il est important d’utiliser un tofu qui est bien ferme au toucher. La texture devrait être à mi-chemin entre celle du cheddar et du celle du feta.

Si vous ne trouvez pas de levure alimentaire en flocons ou si vous n’en aimez pas le goût, vous pouvez remplacer le Tofu Magique par le Tofu Presque Magique, en omettant toutefois le curcuma. 

Ingrédients

Tofu Magique cuit au four

  • 1 bloc de 450 à 454 g de tofu extra-ferme, bien épongé dans un linge sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Sauce à l’échalote

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable (si vous êtes du genre à apprécier les plats plus sucrés, allez-y pour 2!)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 grosses ou 3-4 petites échalotes, tranchées finement (pas des oignons verts!)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec ou d’eau pour déglacer
  • Quelques feuilles de persil haché pour la décoration (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Préparation du Tofu Magique

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire en flocons. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Ajouter l’huile sur les morceaux de tofu.

Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

Pendant la cuisson, préparer la sauce.

Étape 2: Préparation de la sauce

Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Fouetter pour bien émulsionner (obtenir une texture relativement homogène). Ajouter les échalotes émincées et mélanger pour bien enrober.

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Étape 3: Cuisson de la sauce

Dans une poêle anti-adhésive à feu élevé, verser toute la sauce et les échalotes, puis porter à ébullition.

Dès que la préparation bouillonne, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser frémir doucement durant 10 minutes. 

Retirer le couvercle, et mélanger une fois la sauce. Monter le feu à moyen-élevé, et cuire à découvert durant 7-8 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les échalotes soient caramélisées.

Baisser le feu à doux.

Étape 4: Déglaçage et ajout du tofu

Verser le vin blanc ou l’eau dans la poêle en mélangeant pout bien déglacer. Prélever environ le tiers de la sauce et réserver pour le service.

Ajouter le Tofu Magique cuit dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober. Transférer dans un plat de service ou dans les assiettes.

Garnir avec le reste de la sauce, du persil haché et quelques flocons de piment fort.

Servir immédiatement.

Les restants peuvent être conservés au réfrigérateur durant 3-4 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, transférer à la poêle en ajoutant un peu d’eau pour diluer la sauce, qui aura épaissi en refroidissant. 

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Recettes

Omelette de lentilles style western

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Cette omelette complètement végétalienne est vraiment satisfaisante et se prépare avec des ingrédients que l’on trouve facilement en épicerie.

L’ingrédient de base? Des lentilles rouges!

Les lentilles rouges (ou lentilles corail) sont séparées en deux et cuisent donc rapidement. Elle ont une jolie couleur et une texture qui les rend très polyvalentes. Même biologiques, elles sont vraiment abordables.

Êtes-vous prêts à faire des omelettes sans casser d’oeufs?

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Les lentilles rouges sèches se trouvent avec les autre légumineuses sèches à l’épicerie.
  • Il est possible de faire cette recette avec des petits haricots mungo jaunes (ceux séparés en deux, pas les haricots verts!), qui se trouvent dans les épiceries asiatiques ou encore dans certains magasins d’aliments naturels. Les lentilles rouges sont plus faciles à trouver en épicerie, et je les ai donc privilégiées pour cette recette.
  • Dans cette recette, les lentilles ne sont pas pré-cuites, mais pré-trempées. Si on prévoit cuisiner cette recette le matin, on peut faire tremper les lentilles toute la nuit. Par contre, s’il s’agit d’une décision de dernière heure, on peut les faire tremper en accéléré en en les couvrant d’eau bouillante, tel que décrit plus bas.
  • La fécule de mais apporte une consistance plus lisse et une texture plus légère à l’omelette. On peut la remplacer par de la fécule de tapioca, mais pas par de la farine.
  • L’ajout de curcuma en poudre permet d’obtenir une belle coloration jaune, qui n’est pas sans rappeler celle des oeufs. Il est possible de l’omettre, mais la couleur sera différente.
  • Pour un goût souffré qui rappelle vraiment celui des oeufs, il est possible de remplacer une partie ou la totalité du sel par du sel noir Kala Namak. Le sel Kala Namak, aussi appelé sel noir indien, se trouve dans certaines épiceries asiatiques et magasins d’aliments naturels. Je me suis procuré le mien sous forme de gros cristaux que je râpe à la microplane. Il reste ainsi bien frais, et je crois en avoir assez pour des années! Je l’ai acheté chez Épices de cru. La recette sera tout de même délicieuse avec du sel de table.
  • Il est possible d’intégrer d’autres légumes de notre choix, par exemple des champignons, dans la recette, ou encore en garniture.
  • Comme alternative aux pépites de tempeh fumées, il est possible d’utiliser environ 1/2 tasse de petits dés de tofu fumé, que l’on trouve en épicerie et qui n’est pas sans rappeler le goût fumé du jambon.
  • Comme fromage végétal du commerce, j’utilise l’un des blocs à gratiner de marque Gusta, une compagnie d’ici que j’aime beaucoup, disponible en épicerie. Lorsque j’achète un bloc à gratiner, je le râpe au complet et garde le reste au congélateur. J’utilise ensuite les quantités nécessaires pour mes recettes, sans gaspiller!
  • Si on n’aime pas le goût du fromage végétal ou que l’on souhaite avoir une omelette un peu plus légère en texture, il est possible de remplacer la demi-tasse de fromage végétal par la même quantité (plus ou moins) de zucchini râpé. Le zucchini permet à l’omette de garder une texture bien moelleuse. Il est aussi possible de mélanger les deux, soit le fromage ET le zucchini!
  • Il est possible de préparer l’appareil liquide la veille et de le conserver au réfrigérateur dans on contenant hermétique.

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Ingrédients (pour 4 omelettes)

  • 190 (1 tasse) de lentille rouge + eau bouillante pour le trempage
  • 250 ml (1 tasse) d’eau fraiche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel ou de sel noir Kala Namak
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma en poudre
  • Poivre au goût
  • Huile pour la cuisson
  • 1/2 recette (environ 1/2 tasse) de pépites de tempeh fumées
  • 1/4 oignon rouge ou jaune, haché finement
  • 1/2 poivron rouge ou vert, coupé en petits dés
  • une poignée d’épinards ou 2 branches de chou kale, hachées finement
  • 1/2 tasse de fromage végétalien râpé du commerce OU 1/2 tasse de zucchini râpé
  • Tomates, herbes et oignons rouges marinés en garniture (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Trempage, nettoyage et rinçage des lentilles

Mettre les lentilles dans un bol. Couvrir d’eau bouillante, en en ajoutant assez pour les couvrir d’au moins 1-2 pouces d’eau. Couvrir avec un linge ou une assiette, et laisser reposer au moins une heure. Alternativement, il est possible de couvrir les lentilles d’eau froide et de les faire tremper toute la nuit.

Passer les lentilles au tamis, jeter l’eau de trempage et remettre les lentilles dans le bol. Ajouter de l’eau et, avec les mains, brasser les lentilles pour les laver. Tamiser, jeter l’eau, puis répéter 2-3 fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Étape 2: Préparation de l’appareil liquide

Mettre les lentilles dans le contenant d’un mélangeur. Ajouter la tasse d’eau, la levure alimentaire, la fécule de maïs, le sel la poudre d’ail, le curcuma et le poivre. Broyer jusqu’à l’obtention d’un appareil liquide bien lisse. Transférer dans un grand bol et laisser reposer au moins 10 minutes, puis laver le mélangeur avant que ça ne colle!

Étape 3: Cuisson des garnitures

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire cuire l’oignon et les dés de poivron durant 3 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter les pépites de tempeh ou le tofu fumé, et cuire une minute. Ajouter les épinards ou le kale, et sauter une minute.

Transférer les légumes dans le bol, avec l’appareil liquide. Ajouter le fromage végétal râpé ou encore le zucchini râpé. Mélanger pour bien enrober.

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Étape 4: Cuisson de l’omelette

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile. À l’aide d’une louche, mettre environ le quart de la préparation dans la poêle en prenant soin de l’étendre légèrement pour former une omelette d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Laisser cuire 4-5 minutes d’un côté, puis tourner l’omelette pour poursuivre la cuisson 2-3 minutes de l’autre côté. Répéter ensuite avec le reste de la préparation, pour former 4 omelettes.

Étape 5: Tadam!

Plier l’omelette en deux, et la transférer dans l’assiette. Saler et poivrer au goût. Servir avec des légumes et des marinades, des fruits ou des petites patates à déjeuner! (recette en page 55 de mon livre!

Recettes

Salade de kale 10 secondes

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Le secret de cette salade: elle se prépare au ROBOT-CULINAIRE!

Depuis un an environ, j’ai décidé de donner une place de choix à mon robot-culinaire sur mon comptoir de cuisine, aux côtés des autres petits électro-ménagers que j’utilise à tous les jours. Et depuis, je m’en sers pas mal quotidiennement.

J’utilise un modèle Sous-Chef de Breville, que j’ai acheté avec mes sous (il ne s’agit pas d’une publicité!) et je l’adore. C’est un modèle haut-de-gamme qui se détaille autour de 600$. J’ai choisi d’investir parce que c’est maintenant mon métier de cuisiner, mais il est bon de savoir que même les robot-culinaires à environ 30$ peuvent faire un très bon travail!

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Si on compte le lavage des légumes, leur pré-coupe et la vaisselle par après (conseil de pro: je lave toujours mon robot immédiatement après l’avoir utilisé, avant que quoi que ce soit ne colle, et je le laisse sécher sur un linge!), cette salade prend un peu plus de 10 secondes à préparer. Par contre, une fois tous les ingrédients rassemblés, je peux vous garantir que la magie opère en 10 secondes!

La texture et les saveurs ne sont pas sans rappeler celles de la salade de taboulé. Cette salade sera délicieuse en accompagnement ou encore en garniture ou en base de bols d’abondance. Pour en faire un repas complet, on peut y ajouter un grain (quinoa, couscous, riz) ainsi qu’une légumineuse (pois chiches, lentilles, Tofu Magique ou encore du Tofu Magique sans cuisson (tofu mariné). 

Cette technique est parfaite pour utiliser des herbes fraiches qui auraient perdu un peu de vigueur, comme de l’aneth, du persil ou de la menthe. On peut aussi ajouter les légumes de notre choix, par exemple des poivrons, des carottes ou des zucchinis!

Si vous n’avez pas d’oignons rouges marinés, vous pouvez utiliser de l’oignon cru (personnellement, je trouve ça moins digeste) et ajouter un peu plus de jus de citron pour obtenir suffisamment d’acidité.

Ingrédients

  • 3 grosses feuilles de kale, avec les tiges
  • 2-3 petits concombres libanais, 1 concombre régulier ou 1/2 concombre anglais
  • 1 tomates ou environ 1 tasse de tomates cerise
  • 1 tranche (tous les anneaux) d’oignons rouges marinés
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons (à omettre ou à remplacer par 1/2 c. à thé de poudre d’ail si on n’en a pas!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron ou de vinaigre des cornichons marinés
  • une pincée de sel
  • Poivre au goût

Marche à suivre

Couper les feuilles de kale en gros morceaux. Couper les tomates et les concombre en 4. Mettre tous les ingrédients, sans exception, dans le contenant du robot-culinaire, avec la lame en S.

En procédant par PULSIONS, broyer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture rappelant celle de la salade de taboulé. Avec mon robot, il faut 8 PULSIONS pour obtenir une texture parfaite. On doit faire attention de ne pas trop broyer les légumes pour ne pas obtenir une purée plutôt qu’une salade.

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Cette salade est à son meilleur immédiatement après avoir été préparée. Par contre, il est bon de savoir que le chou kale, contrairement à la laitue, tolère bien une nuit au frais dans la marinade. Les légumes pourraient rejeter un peu d’eau le lendemain, mais elle pourrait tout de même être savoureuse servir avec un un grain, par exemple sur du couscous. 

Recettes

Tarte style cheesecake sans cuisson, telle que cuisinée à Curieux Bégin!

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Photo originale tirée du livre.                                                                                                                    Crédit: KO Éditions, stylisme par Blake Mackay, photo par Dominique Lafond

Au printemps 2019, alors que je venais tout juste de me lancer à temps plein dans la création culinaire et que je travaillais encore sur mon livre, j’ai été approchée pour réaliser un de mes rêves de communicatrice et de gourmande: cuisiner avec Curieux Bégin! C’est près d’un an plus tard que l’épisode a été diffusé sur les ondes de Télé-Québec, le 16 avril dernier.

Ma boite de courriels a depuis été inondée de messages demandant la recette du dessert sans cuisson préparé en fin d’émission. Les autres recettes ont été rendue disponibles par la production sur le site de l’émission, mais pas celle du dessert, qui est un assemblage de deux recettes de mon livre.

Juste à temps pour la fête des mères, avec la collaboration de l’équipe chez KO Éditions, j’ai le plaisir de vous la partager!

Avant de commencer, quelques précisions:

  • Je considère ce dessert comme étant vraiment décadent: une petite portion est très satisfaisante! Aussi, les ingrédients sont luxueux. Il s’agit pour ma part d’une recette que je réserve aux occasions spéciales plus qu’à la cuisine de tous les jours.
  • Ce dessert contient beaucoup de noix et ne convient donc pas aux personnes allergiques. Des substitutions pourraient possiblement être faites, mais pour ma part, je ne les ai pas testé.
  • Le côté crémeux et riche vient des noix de cajou. En cuisine végane, les noix de cajou sont souvent utilisées en alternatives aux produits laitiers riches. Il s’agit d’une substitution qui convient à ceux qui ne veulent pas consommer de produits d’origine animale pour des raisons éthiques, et aussi pour ceux qui ne tolèrent pas les produits laitiers. Ça reste un dessert vraiment riche et satisfaisant, qui n’a rien de léger même s’il est végétalien!
  • Parlant d’éthique, il est important de savoir que la culture de noix de cajou se fait souvent dans des conditions qui sont difficiles pour les travailleurs et travailleuses. Au moment d’écrire le livre, je n’étais pas encore sensibilisée à cette réalité. Depuis, je réserve l’utilisation de noix de cajou en cuisine à des recettes d’occasion spéciales et je m’assure d’acheter les noix auprès d’entreprises qui ont des pratiques plus éthiques. Pour ma part, je me les procure auprès de Prana, une compagnie d’ici ayant des pratiques durables, et j’en prends bien soin en les conservant au réfrigérateur. 
  • Dans la plupart des recettes de mon livre, les noix de cajou peuvent être remplacées par des graines de tournesol. J’ai d’ailleurs écrit un billet sur le sujet sur la plateforme Cuisinez. Par contre, je ne recommanderais pas les graines de tournesol dans cette recette en raison de leur texture moins riche et de leur amertume. Si vous décidez de faire le test, faites-moi signe! Je ne peux pas garantir les résultats par contre.
  • L’huile de coco, qui est bien solide lorsque réfrigérée, permet à la garniture de garder une belle texture. ll n’est pas recommandé de la remplacer par une autre huile. Si le parfum de l’huile de coco est moins dans vos cordes, sachez qu’il existe des huiles de noix de coco désodorisées, au goût neutre. La compagnie québécoise Maison Orphée en produit.
  • Pour obtenir une texture bien lisse avec la crème de noix de cachou, un mélangeur haute vitesse est idéal. Chez moi, j’utilise depuis plusieurs années un mélangeur de marque Vitamix et les résultats sont toujours excellents. J’ai déjà cuisiné cette recette avec un mélangeur standard, et le résultat était satisfaisant. Il faut juste beaucoup plus de patience, en arrêtant régulièrement l’appareil pour en racler les côtés.
  • Les portions restantes peuvent être congelées (idéalement avant d’être garnies), et ensuite décongelées 1-2 heures au réfigérateur avant d’être garnies et consommées. Il est aussi possible de préparer des mini portions dans des moules en silicones, par exemple des moules à muffins, et de les garder congelées sans garniture.

Et voilà! Êtes-vous prêts?

Ingrédients

Garniture de noix de cajou

  • 195 g (1 1/2 tasse, ou 1,5 tasse) de noix de cajou crues
  • eau froide, pour le trempage
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de coco, fondue
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Croûte

  • 180 g (1 tasse) de dattes, dénoyautées
  • 170 g (1 tasse) de noisettes ou d’amandes rôties
  • 1 pincée de sel

 Garniture de confiture minute petits fruits et chia

  • 300 g (la moitié d’un sac de 600 g) de petits fruits surgelés (framboises, bleuets, mûres, cerises, fraises)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 g (2 c. à soupe) de graines de chia noires ou blanches entières

ou

Garniture de mousse au chocolat

  • 500 ml (2 tasses) de glaçons
  • 250 ml (1 tasse) d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 200 g (1 1/3 tasse, ou 1,3 tasses ) de chocolat noir, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
  • 1-2 pincées de fleur de sel

Marche à suivre:

Étape 1: Faire tremper les noix de cajou

Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau froide. Laisser tremper au moins 2 heures, ou toute une nuit, à température ambiante. Égoutter et réserver. Pour une version express, faire bouillir les noix de cajou dans l’eau durant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 2: Préparer la croute

Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 pouces) de diamètre d’un papier parchemin et graisser légèrement le rebord avec de l’huile de coco.

Au robot-culinaire, broyer les dattes, les noisettes (ou amandes) et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Presser le mélange bien fermement au fond du moule et congeler au moins 10 minutes.

Étape 3: Préparer la garniture crémeuse aux noix de cajou

Au mélangeur, mettre les noix de cajou trempées,  l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le jus de citron et la vanille. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse, en prenant la peine de racler les cotés au besoin.

Verser la préparation sur la croute refroidie. Congeler au moins 2 heures.

Étape 4: Préparer la confiture

Dans un chaudron à feu moyen-doux, cuire tous les ingrédients 10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la confiture soi bien chaude.

Retirer du feu et laisser tiédir. En refroidissant, la confiture se solidifiera. Dès qu’elle est tiède, transférer la confiture au réfrigérateur. Réserver.

OU

Étape 4 : Préparer la mousse au chocolat

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Mousse au chocolat                                                                                                                                      (Crédits photo: KO Éditions. stylisme par Blake Mackay, photo par Dominique Lafond)

Dans un grand bol, préparer le bain de glace en y mettant les glaçons, l’eau et le sel. Réserver.

Dans un bol en métal, mettre les morceaux de chocolat et y verser l’eau bouillante. Laisser reposer une minute.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Déposer le bol de métal sur le bain de glace et fouetter pendant 1 minute, ou jusqu’à a formation de pics fermes. Retirer le bol du bain de glace.

Ajouter de la fleur de sel et mélanger délicatement. Réserver.

Etape 5: Assemblage et décoration

Retirer la tarte du congélateur, puis démouler délicatement dans une assiette. Ajouter la garniture de confiture refroidie OU de mousse au chocolat. Décorer de fruits frais au goût.

Et voilà! J’espère que cette douceur vous fera du bien.

Merci encore à Christian et son équipe pour l’expérience, ce fût mémorable!

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Recettes

Petits pains plats multigrains (parfaits pour le petit-déjeuner!)

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Étant une cuisinière plus intuitive que précise, je me suis longtemps tenue loin de la boulangerie et de la pâtisserie. Mais avec un peu de discipline et beaucoup de pratique, je commence à y prendre goût!

Cette recette de petits pains plats multigrains a le mérite d’être assez facile à réaliser, avec une période d’attente assez courte. Elle peut aussi être adaptée selon les grains que l’on a sous la main!

La recette donne 8 petits pains plats dont le format est parfait pour qu’ils soient réchauffés au grille-pain. Ceci étant dit, ces petits pains sont délicieux à toute heure de la journée! Tranchés en deux, avec un peu de doigté, ils peuvent même servir de pain à sandwich ou à burger!

Et psssst: je n’ai pas fait le tests, mais je suis certaine que cette pâte pourrait servir de base à une pizza! Faites-moi signe si vous essayez!

Avant de débuter, quelques notes importantes:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. J’ai opté pour le sirop d’érable car je souhaitais que le pain ait un petit parfum sucré. Il est possible de remplacer les 15 ml de sirop par un minimum de 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé;
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. En raison d’une forte demande depuis quelques semaines, les épiceries ont eu des difficultés d’approvisionnement. Mais ça devrait se rétablir bientôt! 

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 35 g (1/4 tasse) de graines de tournesol crues, écalées (ou de graines de citrouille)
  • 25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne (ou de flocons à cuisson rapide)
  • 10 g (1 c. à soupe) de graines de lin, de chia ou de caméline
  • 225 g (1,5 tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Farine pour la surface de travail

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sirop d’érable et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Préparation du mélange de grains

Dans un petit robot-culinaire, un mélangeur haute-vitesse ou un moulin à épices, moudre grossièrement les graines de tournesol, les flocons d’avoine et les graines de lin. Il est important de ne pas trop moudre pour ne pas obtenir une farine fine, mais bien un mélange texturé.

Étape 3: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le mélange de graines et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation liquide et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 4: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!)

Laisser gonfler au moins 1 heure. 

Étape 5: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse.

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À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, couper la pâte en 8 pointes.

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Étape 6: Façonnage des petits pains

Sur la surface de travail enfarinée, façonner chaque pointe pour en faire une petite boule. À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire une crêpe plate, la plus mince possible (environ 3-5 mm d’épaisseur). Répéter avec chaque pointe.

Étape 7: cuisson

Préchauffer à feu très élevé une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte huilée. Déposer une « crêpe » au centre. Cuire 3 minutes, puis tourner pour cuire 2-3 minutes de l’autre côté. Les petits pains devraient gonfler et être légèrement dorés. Répéter avec les autres petits pains.

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Ces petits pains se congèlent très bien, idéalement sur une plaque avant d’être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se réchauffent aussi facilement au gille-pain!

Recettes

Poêlée de gnocchis épicés à la courge rôtie

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Préparer des gnocchis maison, c’est l’une de ces choses qui sont incroyablement plus faciles à faire que ce que l’on s’imagine. Il s’agit aussi d’une super façon de s’initier à l’art des pâtes fraîches: des pâtes fraiches végétaliennes, niveau débutant!

Une fois que l’on maîtrise la technique de base, où une purée de légumes est mélangée avec de la farine, on peut s’amuser!

J’ai utilisé la courge butternut car j’en avais une qui trainait sur le comptoir. Mais cette recette pourrait aussi se faire avec des carottes, des pommes de terres, des panais, des patates douces ou même du chou-fleur. Pour que les gnocchis soient encore plus savoureux, on doit s’assurer que la purée de légumes ait bon goût. Dans cette recette, la courge a été rôtie avec de l’ail, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée!

J’ai utilisé un robot-culinaire pour cette recette, car il s’agit selon moi de la méthode la plus facile. Il serait aussi possible de préparer la purée avec un pile-patate et de tout mélanger à la main.

Ingrédients

Gnocchis

  • 1 courge butternut de format moyen, épluchée, épépinée et coupée en dés
  • 3 gousses d’ail, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 185-225 g (1 1/4 – 1 1/2  tasse) de farine tout usage (Note: cette quantité était parfaite pour les 250g de courge rôtie que j’ai obtenus- il en faudra plus ou moins selon le format de votre courge!)
  • Eau + sel pour la cuisson

Poêlée

  • Gnocchis bouillis
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote ou 1/2 petit oignon, hachée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée (environ 1/2 tasse) de persil plat, haché

Marche à suivre

Étape 1: Rôtir la courge et l’ail

Préchauffer le four à 400°. Préparer une plaque couverte d’un papier parchemin ou d’une surface de cuisson anti-adhésive.

Dans un bol, mettre les dés de courge et les demis gousses d’ail. Ajouter l’huile et le sel, et mélanger pour bien enrober.

Enfourner durant 25-35 minutes, ou jusqu’à ce que légumes soient légèrement caramélisés. Brasser à mi-cuisson.

Étape 2: préparation de la pâte

Transférer la courge et l’ail dans le contenant du robot-culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse. Ajouter une tasse de farine, et activer l’appareil durant quelques secondes, jusqu’à la formation d’une pâte.

Transférer la pâte sur une surface de travail propre. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois. Pétrir la pâte durant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une texture de pâte à modeler (comme sur la photo!)

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Étape 3: Façonnage des gnocchis

À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte, couper la boule de pâte en 4. Rouler les morceaux en serpentins d’environ 1,5 cm de large. À l’aide du couteau ou du coupe-pâte, couper les serpentins en morceaux d’environ 1 cm de large. Mettre les gnocchis sur une surface de travail légèrement enfarinée. Répéter avec le reste de la pâte.

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Étape 4: Cuisson des gnocchis

Dans un grand chaudron, porter à ébullition 1,5 à 2 L d’eau salée.

Déposer les gnocchis un à un dans l’eau bouillante. Laisser cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Retirer les gnocchis à l’aide d’un tamis ou d’une cuillère à trous, à mesure qu’ils remontent à la surface.

Étape 5: Préparation de la poêlée

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote, les flocons de piment et une pincée de sel, et faire sauter 3 minutes.

Ajouter les gnocchis bouillis, et faire sauter durant 3 minutes.

Ajouter le persil plat, brasser et retirer du feu. Servir immédiatement.

Note: il est possible de congeler les gnocchis alors qu’ils viennent d’être façonnés, avant de les faire bouillir. Il est préférable de les congeler sur une plaque et de les transférer ensuite dans un contenant hermétique. Il pourront alors être bouillis directement congelés, environ 5-6 minutes!

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Recettes

Boisson soya & avoine style barista (qui mousse bien, pour le café!)

Processed with VSCO with a6 presetDepuis quelques semaines, ma cuisine s’est transformée en laboratoire de recherche & développement en matière de boisson de soya. Cette expérimentation est née d’une angoisse de manquer de boisson pour mes lattés matinaux (sacré confinement!). Même s’il sera toujours plus facile d’acheter une boisson du commerce à l’épicerie, mon désir d’autonomie a pris le dessus. Hehe!

J’avais envie d’une boisson au goût neutre, un peu sucrée, qui tolère bien la chaleur.  Je ne voulais pas une énorme liste d’ingrédients (les boissons du commerce contiennent souvent de l’huile ajoutée et des agents liant et épaississants) et, surtout surtout surtout, il fallait que ça mousse bien pour mes lattés matinaux.

Il est possible de préparer des boissons maison à partir de toutes sortes de noix et de graines, et mon choix s’est arrêté sur le soya et l’avoine:

  • Il s’agit de deux aliments qui poussent localement et qui sont vraiment abordables. Cette recette revient à moins de 0,50-0.75$ pour 1,5 L de boisson bio.
  • Le soya est nourrissant et offre une texture riche, avec une belle capacité de mousse (avec mes essais de soya seulement, j’ai même trouvé que la mousse était trop dense, comme une meringue!)
  • L’avoine seule a tendance à devenir visqueuse lorsque chauffée, et ne mousse pas beaucoup en boisson, à moins d’y ajouter des additifs comme c’est le cas pour les versions du commerce;
  • Le mélange soya et avoine est doux au goût, avec une belle onctuosité et une bonne tolérance à la chaleur. Il est aussi bon froid que chaud!
  • L’ajoute de sirop d’érable et de vanille apporte une touche gourmande, pour les lattes notamment. Si vous préférez une boisson qui sera davantage passe-partout, il suffit de les omettre!

Pour réussir cette recette, vous aurez besoin:

  • D’un bon mélangeur (J’ai utilisé mon Vitamix et je n’ai pas fait de tests avec un mélangeur régulier car je n’en ai pas à la maison, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas avec un peu de patience! Si le contenant de votre mélangeur est trop petit pour accueillir les 6 tasses d’eau, commencez avec 4 tasses seulement, et vous ajouterez les 2 tasses d’eau restantes dans le chaudron)
  • D’un sac pour filtrer le lait de noix ou encore d’un coton à fromage doublé
  • D’un gros chaudron (celui habituellement utilisé pour faire cuire les pâtes fera l’affaire!). Le chaudron servira à chauffer la préparation, qui a tendance à doubler de volume rapidement en chauffant, comme un volcan! Un gros chaudron permet de contenir les dégats.

Ingrédients

  • 100g (1/2 tasse) de fèves de soya sèches
  • Eau pour le trempage
  • 1,5 L (6 tasses) d’eau fraiche
  • 25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille (facultatif)
  • une pincée de sel.

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Marche à suivre

Étape 1: Trempage

Mettre les fèves de soya sèches dans un bol et couvrir d’au moins 2-3 cm d’eau. Laisser tremper sur le comptoir toute la nuit. Le lendemain, rincer et égoutter les fèves.

Étape 2: Broyage des fèves

Mettre les fèves de soya trempées dans le contenant du mélangeur. Ajouter les 6 tasses d’eau. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, assez homogène. Le processus prend environ 20-30 secondes au Vitamix (il faudrait compter autour d’une minute avec un mélangeur standard).

Étape 3: Broyage de l’avoine

Ajouter les flocons d’avoine à la préparation de soya dans le mélangeur. Broyer durant 20 secondes (au Vitamix) ou 40-60 secondes (au mélangeur standard). Il est important de ne pas trop broyer les flocons d’avoine car autrement, ils pourraient rendre la boisson plus visqueuse.

Étape 4: Filtration

Mettre le sac de filtration ou le coton à fromage doublé au-dessus du grand chaudron. Verser la boisson dans le sac et presser pour faire sortir le liquide. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une pulpe un peu humide dans le sac. CONSERVER LA PULPE POUR UNE AUTRE RECETTE, ICI!

Étape 5: Cuisson

Mettre le chaudron contenant la boisson sur la cuisinière. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel. À feu moyen-élevé, amener la boisson à une ébullition douce (Attention! Ça peut déborder rapidement si le feu est trop élevé!), en brassant de temps en temps. Cuire environ 5 minutes, puis retirer du feu. Laisser la boisson dans le chaudron.

Étape 6: Repos

Après 10-20 minutes, une pellicule se formera à a surface de la boisson en raison de l’avoine. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement cette pellicule et la jeter. Cette étape n’est pas essentielle, mais peut faire une différence selon mes différentes expérimentations, pour ne pas se retrouver avec cette pellicule au fond d’un café!

Étape 7: C’est prêt!

Et voilà! C’est prêt! Alors qu’elle en encore chaude, la boisson peut être fouettée et ajoutée à un café. Le reste doit être transféré dans un contenant en verre et réfrigéré.

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La boisson se conservera environ 5-6 jours au réfrigérateur. Le rendement est de 6 tasses, donc suffisamment pour un latté par jours pendant 5-6 jours! 

Note importante: les boissons végétales du commerce sont habituellement enrichies, ce qui n’est pas le cas pour cette version maison. Il est important d’en tenir compte. 

 

 

 

 

 

Recettes

Biscuits à l’okara et au chocolat

Processed with VSCO with a6 presetOka-quoi? L’okara, c’est la pulpe de la fève de soya qui est récupérée après avoir filtré la boisson de soya maison. C’est un aliment super nourrissant qu’il serait dommage de jeter au composte!

Voici une recette toute simple nécessitant environ 1/2 tasse de pulpe, soit la quantité récupérée après avoir cuisiné ma recette de boisson de soya & avoine style barista ! Elle se prépare super rapidement au robot-culinaire.

Ingrédients

  • La pulpe de soya et d’avoine récupérée de la recette de boisson soya et avoine style barista (l’okara! – environ 1/2 tasse);
  • 50g (1/3 tasse) de farine au choix
  • 65 g (1/3 tasse) de sucre granulé ou de cassonnade
  • 85 ml (1/3 tasse) de margarine végétale ou d’huile de coco
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • 30 g (1/3 tasse) de flocons d’avoine
  • 50-80 g (1/3 à 1/2 tasse) de morceaux de chocolat noir

Marche à suivre

Préchauffer le four à 375°. Préparer une plaque couverte d’un papier-parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.

Dans le contenant du robot-culinaire, mettre l’okara, la farine, le sucre, le margarine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une pâte à texture granuleuse.

Ajouter les flocons d’avoine et les morceaux de chocolat, et actionner l’appareil par pulsions 4-5 coups, jusqu’à ce que les morceaux de chocolat aient une texture hachée grossièrement.

Séparer la pâte en 8, et former des boules. Disposer les boules sur la plaque en prenant soin de laisser assez d’espace pour que les biscuits gonflent un peu. Écraser la pâte légèrement pour former des galettes (les biscuits ne changeront pas énormément de forme en cuisant). Si vous êtes gourmands comme moi, il est possible d’ajouter d’autres morceaux de chocolat sur le dessus, juste avant la cuisson! 

Enfourner 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir environ 10 minutes avant de manger.

Recettes

Tofu *presque* magique (sans levure alimentaire!)

Processed with VSCO with a6 presetJe travaille depuis un moment sur une recette de tofu (presque) magique sans levure alimentaire, pour quelques raisons: certaines personnes n’aiment pas le goût de la levure  (paraitrait que c’est inné, un peu comme avec la coriandre!), le coût peut être parfois élevé, et cet ingrédient peut aussi être plus difficile à trouver (surtout actuellement!).

Voici donc une recette de tofu passe-partout, presque magique. La levure alimentaire apporte habituellement une saveur rappelant le poulet, donc l’omettre change inévitablement le goût. La fécule apporte une texture agréable et les épices donnent du punch au tofu. La bonne nouvelle, c’est qu’il s’agit d’une technique de base, et que vous pouvez modifier les épices à votre guise!

Pour moi, cette version ne détrônera jamais le Tofu Magique, mais elle demeure tout de même intéressante!

Ingrédients

  • 1 bloc de 450-454 g de tofu extra-ferme, épongé dans un linge sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de tapioca
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de curcuma (facultatif- personnellement, j’en apprécie le goût et la couleur!)
  • sel, au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson

Marche à suivre

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la fécule et les épices. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Cuisson à la poêle – rapide, mais avec une plus grande marge d’erreur selon le type de tofu et de poêle

Dans une poêle à feu moyen élevé, cuire les morceaux de tofu dans l’huile environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisson au four – un peu plus long, mais parfait à tous les coups!

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Ajouter l’huile sur les morceaux de tofu.

Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhési, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

Servir dans les bols d’abondance, avec les sautés de légumes, sur les pâtes ou la pizza, dans les sandwichs et dans les wraps.

Recettes

Brocolis surgelés rôtis au four

Processed with VSCO with a6 presetAvez-vous, comme moi, été traumatisés par des brocolis bouillis dans votre enfance? Ou encore par des brocolis surgelés cuits dans l’eau bouillante et inondant votre assiette de styromousse à la cafétéria de l’école secondaire? Si oui, je vous comprend d’avoir envie de rester loin des légumes surgelés.

Mais il est intéressant de savoir qu’avec un peu d’amour, les brocolis (et autres légumes surgelés), peuvent devenir ultra-savoureux avec un quelques assaisonnements et, surtout, une bonne cuisson au four.

Comme ces légumes sont déjà coupés, lavés et blanchis, leur préparation est vraiment facile et rapide. Il n’est même pas nécessaire de les dégeler avant la cuisson!

Ingrédients

  • La moitié (environ 250 g) d’un sac de 500g de fleurets de brocolis surgelés;
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d’olive ou autre huile végétale
  • sel au gout (je débute par environ 1/8 c. à thé et j’ajuste en fin de cuisson)
  • épices au goût (ma préférée: 1 c. à thé d’oignons déshydratés!)

Marche à suivre

Préchauffer le four à 400°F. Préparer une plaque avec un papier parchemin ou une surface de cuisson anti-adhésive.

Dans un bol, mettre les fleurets de brocoli encore surgelés (si les morceaux sont vraiment gros, il est possible de les couper en deux). Ajouter l’huile, le sel et les épices et bien mélanger.

Étendre les fleurets de brocolis sur la plaque, et enfourner 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les extrémités commencent à être dorés. Brasser, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention de la dorure souhaitée.

Goûter, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir immédiatement, ou laisser tempérer pour ajouter aux salades.

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Recettes

Sauce crémeuse passe-partout tofu & cornichon

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Qui est amateur de cornichons ici? Moiiiiiii! J’en mange rarement tels quels parce que le goût vraiment salé est un peu trop concentré à mon goût, mais j’adore les intégrer dans des recettes.

Cette sauce crémeuse passe-partout est préparée à partir d’une barquette de tofu soyeux, aussi appelé tofu « silken » ou tofu mou. Il existe différentes consistances de tofu soyeux, et n’importe laquelle fera l’affaire pour cette recette (on a besoin d’un tofu avec une consistance similaire à celle du yogourt).  L’important est de ne pas utiliser de tofu ferme ou extra-ferme (tofu pressé, avec une texture similaire au feta), qu’il est préférable de garder pour les recettes comme le Tofu Magique.

Vous avez probablement déjà tous les ingrédients pour préparer cette sauce à la maison, en quelques minutes seulement.

Maintenant, où l’utiliser?

  • En trempette avec les croustilles ou les crudités;
  • En guise de vinaigrette crémeuse pour une salade;
  • Comme sauce pour garnir un bol d’abondance;
  • En sauce crémeuse pour une salade de pâte froide (comme sur la photo ci-bas )
  • En sauce chaude avec des pâtes (il suffit de l’ajouter aux pâtes bien chaudes, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes au besoin);
  • En garniture sur des tacos ou dans un wrap;
  • En touche de finition sur un potage.

Les possibilités sont infinies!

Ingrédients

  • 1 paquet (340 g) de tofu soyeux
  • 1 cornichon à l’aneth, haché grossièrement (devrait donner entre 1/3 et 1/2 tasse de dés de cornichons: allez-y selon votre amour pour cet ingrédient!)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon ou de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de cornichon (le vinaigre du pot de cornichons!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Poivre au goût
  • Aneth frais ou séché en garniture (facultatif)

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients, sauf le poivre et l’aneth, dans le contenant d’un mélangeur. Broyer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Transférer la sauce dans un contenant hermétique. Ajouter le poivre, au goût, et l’aneth séché en garniture.

La sauce se conservera 3 à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. 

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Recettes

Pois chiches magiques

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Il n’y a plus de tofu à votre épicerie et vous aviez une solide envie de Tofu Magique ?

Aux grands maux les grands moyens.

L’an dernier, durant la pénurie de tofu, j’ai créé cette recette de pois chiches magiques. C’est bien certain que les pois chiches n’ont pas le même goût ni la même texture que le tofu, mais il s’agit d’une recette vraiment simple et aussi vraiment satisfaisante, prête en quelques minutes.

Les pois chiches magiques seront tendres et savoureux. Il ne s’agit pas d’une recette de pois chiches croustillants. Ils seront parfaits pour garnir les bols, les salades, les soupes, les wraps et les plats de pâtes. Ils sont délicieux chauds. S’il en reste et que l’on veut les manger froid, il est possible de les écraser à la fourchette et d’y aouter un peu de végénaise pour en faire une garniture à sandwichs.

Ingrédients

  • 1 boite (environ 2 tasses) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 30 g (1/2 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile

Marche à suivre

Dans un bol, mettre les pois chiches bien égouttés et rincés. Les éponger au besoin. Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre. Mélanger pour bien enrober. Ajouter la levure alimentaire, et bien mélanger.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter les pois chiches. Cuire à feu vif durant environ 3 minutes, en ne brassant qu’une seule fois (on veut qu’ils deviennent dorés!). Baisser le feu, et poursuivre la cuisson durant 9-10 minutes, en brassant de temps en temps.

Les pois chiches magique se conserveront 3-4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. 

Recettes

Cretons végétaliens 2 minutes

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Ce matin, j’avais vraiment envie de cretons sur mon bagel, et j’avais aussi des lentilles vertes, cuites la veille pour être intégrées dans un plat de pâte.

J’adore les cretons au lentilles rouges (en page 50 de mon livre!), mais je voulais trouver une manière d’utiliser mes lentilles cuites.

Et voilà!

Les cretons 2 minutes sont nés. Si votre cuisine est trèèèèès bien organisée et que vous savez exactement où se trouvent vos épices, vous serez effectivement capable d’exécuter cette recette en 2 minutes. Sinon, il faudra compter quelques minutes de plus. Hehe!

J’ai utilisé un pied-mélangeur pour broyer les ingrédients car je trouve cet outil efficace et vraiment facile à laver. Faute de pied-mélangeur, un robot-culinaire pourrait aussi être utilisé.

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de lentilles vertes ou brunes, cuites (si des lentilles en boite sont utilisées, il est important de bien les rincer et les égoutter!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de jus de citron;
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable (vous pouvez l’omettre si vous n’appréciez pas le p’tit goût sucré)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à cretons ou d’épices à tarte à la citrouille (il s’agit d’un mélange de cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque: vous pouvez mettre une pincée de chacun, et ce n’est pas très grave s’il vous en manque une!)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’oignons déshydratés ou 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Poivre au goût.

 

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans un contenant cylindrique. À l’aide du pied-mélangeur, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse.

Saler et poivrer, au goût. Transférer dans un contenant hermétique.

Servir avec de la moutarde jaune. (J’ai entendu dire que certaines personnes mangeait aussi leurs cretons avec du ketchup, et je ne juge pas, haha!)

Les cretons se conserveront 4-5 jours au réfrigérateur.

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Recettes

Poudre magique pour macaroni sans fromage

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Cette alternative végétalienne au fameux Kraft Dinner pourrait devenir un incontournable des diners et soupers rapides, surtout avec des enfants pas trop loin.

Si vous avez de la levure alimentaire à la maison, vous devriez avoir sous la main le reste des ingrédients, sans souci.

La recette de poudre est suffisante pour 4 à 6 portions, et n’hésitez pas en en préparer davantage à l’avance et à la conserver dans un contenant hermétique!

Poudre magique sans fromage

Ingrédients

  • 30 g (1/2 tasse) de levure alimentaire en flocons*
  • 75 g (1/2 tasse) de farine blanche tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de tapioca ou de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

Marche à suivre

À l’aide d’un tamis fin, tamiser tous les ingrédients, un à la fois, au-dessus d’un bol. Pour la levure alimentaire, il est nécessaire d’utiliser une cuillère pour « broyer » les flocons à travers le tamis. L’objectif est d’avoir une poudre fine. 

La recette donnera environ 1 tasse de poudre magique, ce qui sera suffisant pour 4 à 6 portions de pâtes. Il est possible de doubler ou de tripler la recette pour en avoir sous la main lors d’un prochain repas!

Macaroni sans fromage

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses de pâtes courtes, au choix
  • 1 tasse de Poudre magique sans fromage
  • 2 tasses d’eau ou de boisson végétale nature (sans sucre, et sans vanille!)
  • 20 ml (2 c. à soupe) d’huile ou d’alternative végétale au beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • Paprika ou paprika fumé en garniture (facultatif)

Marche à suivre

Dans un chaudron d’eau bouillante, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égoutter, puis réserver.

Dans le même chaudron, à feu moyen, mettre la poudre magique et l’eau ou la boisson végétale. Porter à ébullition en brassant continuellement, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et bien épaissi. Il est important que la préparation cuise durant au moins 3-4 minutes (car la farine ne doit pas être consommée crue).

Ajouter l’huile et les pâtes cuites. Brasser pour bien enrober. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Garnir de paprika. Servir immédiatement!

Si la sauce est trop épaisse à notre goût lorsqu’on y ajoute les pâtes, il suffit d’ajouter un peu d’eau!

Pour une version plus épicée, on peut ajouter des épices à chili ou encore du piment de Cayenne! 

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(*) La levure alimentaire en flocons est une levure inactive au goût fromagé. On la trouve dans la section des produits naturels des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels, dans les épiceries de vrac et en ligne. 

Pour une couleur plus jaune, il est possible d’ajouter 1/4 c. à thé de poudre de curcuma. Il n’y en pas sur la photo: le jaune vient de la levure alimentaire en flocons! 

 

 

Recettes

Soupe facile lentilles & légumes (canevas de base à personnaliser!)

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En cette période de quarantaine qui nous oblige à ralentir et à revoir notre relation à la consommation, j’avais envie d’apporter ma modeste contribution en partageant mon canevas de base pour cuisiner une soupe nourrissante à partir d’aliments qui se conservent facilement (et que l’on a probablement déjà à la maison!).

Je vous le dis tout de suite: les possibilités d’adaptation de cette soupe sont infinies, et je n’ai pas de quantités précises à recommander pour les ajouts d’épices et d’aromates. Je vous propose plutôt de choisir une influence (à l’italienne, à la marocaine, à la mexicaine, à l’indienne!) et d’expérimenter!

À moins d’avoir sous la main un bouillon maison, je cuisine toujours mes soupes à base d’eau et de sel. Et je n’hésite jamais à m’amuser avec les ajouts en fin de cuisson!

Voici donc la base:

Faire sauter un oignon dans 1 à 2 c. à soupe d’huile, durant 2 minutes. Ajouter 1-2 gousses d’ail si on aime ça!

Ajouter 4 à 6 tasses de légumes*, selon ce qu’on a dans le frigo et le garde-manger. Si on choisi d’ajouter quelques branches de céleri, c’est à cette étape qu’on peut le faire!

Ajouter 1,5 tasse de lentilles sèches (rouges, vertes, brunes), en prenant soin de bien les rincer à grande eau avant. Les lentilles ont l’avantage de ne pas nécessiter de trempage, et elles cuisent assez rapidement!

Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sel et  2 L d’eau, ou encore 2 L de bouillon. À cette étape, on peut aussi choisir d’ajouter une boite de tomates (pas besoin d’ajuster la quantité d’eau, mais saler au besoin!)

Ajouter les épices et herbes séchées, au choix (on peut les ajouter au début avec les oignons

Porter à ébullition, à découvert. Dès que ça bouille, on baisse le feu, on couvre et on laisse mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (les légumes devraient l’être sans problème), en brassant de temps en temps. Environ 20-25 minutes sont suffisantes pour les lentilles rouges, et autour de 40-45 minutes pour les lentilles vertes et brunes. 

À la fin, on peut ajouter une touche gourmande si on le souhaite: du pesto maison dans une soupe à l’italienne, de la pâte de cari et un peu de lait de coco dans une soupe à l’indienne, de la levure alimentaire (tout est meilleur avec de la levure alimentaire!).

Finalement, pour une texture riche et crémeuse, on peut pulvériser une partie de la soupe au mélangeur ou au pied-mélangeur.

On ajuste l’assaisonnent, et on relaxe. On en profite pour ralentir un peu et pour se trouver chanceux d’avoir un bon bol de soupe dans les mains.

Bon courage, les amis! x

(*) Les légumes racines ainsi que le céleri garderont une bonne saveur et une bonne texture en les ajoutant en début de cuisson. Si on choisit d’utiliser des légumes plus tendres comme le brocoli, le chou-fleur et la courge, on peut les ajouter lors des 10-15 dernières minutes de cuisson. 

Si on ajoute des légumes verts feuillus, on les ajoute en toute fin de cuisson!

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Recettes

Soupe crémeuse légumes & haricots et sa garniture fraiche aneth & noix

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Cette soupe bien crémeuse cache beaucoup de légumes, des légumineuses… et aucune crème! Les haricots, une fois broyés, apportent une texture bien riche. 

Afin d’ajouter de la couleur, du croquant et de la saveur, j’aime servir cette soupe avec une garniture préparée à base de chou kale, d’herbes fraîches, de noix et de jus de citron. Cette garniture tiède pourra être ajoutée sur la soupe bien chaude au moment de servir, et la transformera en plat digne de grand bistro! Pour une touche encore plus gourmande, un filet d’huile d’olive ne donne pas non plus sa place.

Soupe crémeuse légumes et haricots

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gros oignon ou 2 oignons moyens, haché
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 grosse pomme de terre, épluchée et coupée en dés
  • 1 rutabaga ou un petit navet, épluché et coupé en dés
  • 1/2 tête de chou-fleur, coupée en petits bouquets
  • 1,5 L (6 tasses) d’eau
  • 1 feuille de Laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso pâle
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 boite (540 ml) de haricots blancs, égouttée et rincée
  • sel et poivre au goût.

Marche à suivre

Dans un grand chaudron ou cocotte, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon haché et le sel. Cuire 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes additionnelles.

Ajouter les légumes, l’eau et la feuille de Laurier. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à modéré, puis laisser cuire 20-25 minutes à découvert, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de Laurier.

Prélever environ une tasse du liquide et y diluer la pâte de miso. Ajouter la préparation au chaudron. Ajouter aussi le sirop d’érable ainsi que les haricots blancs.

À l’aide d’un pied-mélangeur, donner quelques coups pour broyer environ la moitié de la soupe, en prenant soin de garder de la texture. Faute de pied-mélangeur, il est possible de broyer la moitié de la soupe dans un mélangeur avant de la remettre dans le chaudron. (Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi broyer toute la soupe pour en faire un potage ben lisse! Les petites bouches des enfants peuvent l’apprécier).

Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Note: la soupe se conservera 5-7 jours au réfrigérateur. Elle se congèle bien. 

Garniture fraiche aneth & noix

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de chou kale ou de chou cavalier, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) d’aneth frais, haché grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées (pour une version sans noix, utilisez des graines, par exemple des graines de citrouille)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • une pincée de sel

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans un bol. Avec les mains, bien mélanger en prenant soin de masser le chou kale (ce procédé lui permettra de s’attendrir). Réserver.

La garniture se conservera 1-2 jours au réfrigérateur. Il est préférable de l’ajouter sur la soupe bien chaude au moment de servir uniquement. 

Cette soupe, comme beaucoup d’autres, sera délicieuse accompagnée d’un morceau de pain au levain, ou encore servie avec mes biscuits salée avoine & pois chiches!

 

Recettes

Biscuits salés avoine & pois chiches

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Lorsque j’ai créé ma recette de biscuits avoine & pois chiches au chocolat noir et aux flocons de sel, j’ai tout de suite eu l’idée de me pencher sur une version salée de ces petits délices, parfaits pour glisser dans la boite à lunch.

Ces biscuits sont ni plus ni moins qu’un hummus cuit au four. Avec leur texture s’apparentant à celle du scone, ils sont parfaits pour accompagner les soupes et potages. Ils seront aussi appréciés à la collation par ceux et celles qui sont moins friands de sucreries.

En gros, le sucre* a fait place à de la levure alimentaire en flocons (pourquoi s’en passer?) et la demi tasse de morceaux de chocolat, à une demi-tasse de légumes savoureux. Vous pouvez vraiment vous amuse à adapter cette recette selon vos goût, en choisissant environ 1/2 tasse de garnitures au choix, en alternative aux légumes (noix, graines, olives, tomates séchées dans l’huile, câpres, cornichons!).

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 poivron rouge, épépiné et haché finement
  • 1/2 échalote ou 1/4 petit oignon, hachée finement
  • 170 ml (2/3 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne ou à cuisson rapide
  • 1 boite (540 ml) de pois chiches, égouttés et bien rincés
  • 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tahini ou d’huile
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de chou kale ou d’épinard, haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot (facultatif)
  • 15 ml (1 c. à soupe d’huile d’olive) pour badigeonner (facultatif)
  • Graines de sésame et paprika pour décorer (facultatif)

Marche à suivre

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Préparer une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le demi poivron rouge haché ainsi que la demi échalote hachée. Cuire 4-5 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient translucides. Réserver. 

Dans un robot-culinaire, mettre les flocons d’avoine. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de farine grossière. Ajouter les pois chiches, la levure alimentaire, le sucre, le tahini, le vinaigre de cidre, le bicarbonate de soude et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de hummus lisse.

Transférer la préparation dans un bol. Ajouter les légumes sautés, le kale haché et les graines de pavot.  Mélanger afin de bien répartir les ingrédients. Former une boule plate. 

À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, diviser la pâte en 12 parts égales. Former des boulettes avec les morceaux, puis les disposer sur la plaque. Aplatir les boulettes avec les doigts pour former des biscuits d’environ 1 cm d’épaisseur. 

Étape facultative, mais savoureuse: À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque biscuit avec un peu d’huile d’olive. Ajouter des graines de sésame et une poignée de paprika.

Enfourner durant 18-22 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de manipuler. Les biscuits prendront une texture plus solide en tempérant.

Conserver dans un contenant hermétique, jusqu’à une semaine. Se congèlent très bien!

(*) Afin d’équilibrer les saveurs, je suggère de mettre une cuillère à soupe de sucre., comme indiqué. Toutefois, si vous n’êtes pas adepte du combo sucré et salé, vous pouvez tout à fait l’omettre dans cette recette. 

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Recettes

Tofu Magique

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J’ai qualifié ce tofu de magique car il a le pouvoir étonnant de faire aimer le tofu à tous ceux qui jurent ne pas aimer le tofu.

Ingrédients

  • 1 bloc de 450-454 g de tofu extra-ferme, épongé dans un linge sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson

Instructions

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Cuisson à la poêle – rapide, mais avec une plus grande marge d’erreur selon le type de tofu et de poêle

Dans une poêle à feu moyen élevé, cuire les morceaux de tofu dans l’huile environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Cuisson au four – un peu plus long, mais parfait à tous les coups!

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhési, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

Vingt-cinq minutes, c’est amplement suffisant pour préparer toutes les autres composantes d’un bol!

Tofu magique Loounie

Assemblage du bol magique
Servir accompagné de riz doré, de kale « sensuel », de patate douce au grille-pain et de sauce presque magique. (Recettes à découvrir dans le livre Loounie Cuisine)

Notes :

Pour augmenter le niveau de « croustillance » du tofu magique, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs en même temps que la levure, et faites-le cuire dans juste un peu plus d’huile.

 

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur.

 

Recettes

Délice glacé au café Dalgona à la banane

Processed with VSCO with hb2 presetSi vous avez accès à une connexion internet (ça devrait, si vous êtes ici!), vous avez certainement eu vent de la folie du café Dalgona, ce breuvage à base de mousse légère de café originaire de la Corée.

L’idée est simple, mais surprenante: en fouettant des granules de café instantané avec de l’eau et du sucre, on obtient une préparation liquide homogène qui, avec un peu de patience, se transforme en mousse légère sucrée et amer. On sert cette mousse sur du lait chaud ou froid.

J’avais du café instantané dans l’armoire, et je n’ai pas pu résister: il fallait que je l’essaie! La texture de la mousse est franchement impressionnante. À noter: il est important d’utiliser du café instantané pour cette recette, car le procédé de transformation qu’il a subi permettent une plus grande concentration des composantes qui serviront de stabilisateurs à la mousse. 

Le Dalgona est habituellement préparé avec des parts égales de sucre granulé, d’eau et de granules de café instantané. Pour varier, j’ai décidé d’utiliser plutôt du sirop d’érable,  et le résultat est fantastique!

Pour fouetter, l’utilisation d’un fouet électrique (ou encore mieux, d’un mélangeur sur socle muni d’un fouet!) facilitera grandement la tâche. Il est aussi possible de fouetter à la main, avec une fouet, mais il faudra plus de patience (et d’huile de coude!). Afin d’obtenir une belle mousse légère couleur caramel, il faudra entre 3 et 15 minutes, selon le type de fouet.

Maintenant, l’idée gourmande: mélanger cette mousse avec un de mes desserts estivaux préférés: la crème glacée de bananes!

Bon. D’accord. Il ne s’agit pas à proprement dit de « crème », mais lorsque l’on passe des bananes surgelés au robot-culinaire, on obtient un sorbet ultra crémeux, légèrement sucré, et prêt à être mélangé avec ce que l’on souhaite (des fruits surgelés, de chocolat, du beurre d’arachide!).

Il s’agit d’une superbe manière d’utiliser les bananes trop mûres lorsque la saison du pain aux bananes est terminée (Lire: quand il fat trop chaud pour partir le four).

Café Dalgona et bananes: Banalgona? Dalgonana? 

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Ingrédients (pour 4 petites portions ou deux grandes)

Pour la crème glacée de bananes:

  • 4 bananes mûres (avec quelques taches brunes), épluchées, coupées en rondelles et surgelées sur une plaque durant au moins 2 à 4 heures
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 1 pincée de sel (important pour équilibrer les saveurs!)

Pour la mousse Dalgona:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de granules de café instantané (j’utilise du café décaféiné, car 5 m de granules correspondent à une tasse de café infusé!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude (pas besoin d’être bouillante)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable.

Chocolat fondu pour garnir (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: préparation de la crème glacée

Mettre les rondelles de bananes surgelées, l’essence de vanille et le sel dans le contenant d’un robot-culinaire ou d’un mélangeur à haute vitesse (un robot est préférable à un mélangeur standard). Broyer jusqu’à l’obtention d’une « chapelure » de bananes, et racler les côtés. Broyer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture de crème glacée molle.

Transférer dans un petit contenant et mettre au congélateur durant quelques minutes.

Étape 2: préparation de la mousse Dalgona

Mettre les granules de café, l’eau chaude et le sirop d’érable dans un bol. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse légère (3 à 15 minutes, selon le type de fouet- manuel ou électrique- utilisé!)

Étape 3: assemblage

Si on souhaite en ajouter, faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie (environ 1/4 tasse de pastilles de chocolat).

Dans un bol ou un verre, mettre la crème glacée de bananes. Ajouter un peu de chocolat fondu, et mélanger.  Ajouter un peu de peu de mousse de café, et mélanger. Garnir avec de la mousse de café.

Note: la crème glacée de bananes peut être préparée d’avance. Il faudra prévoir quelques minutes pour la tempérer si elle sort du congélateur.

La mousse de café peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. Si elle perd du volume, il est possible de la fouetter à nouveau. 

Recettes

Bâtonnets de melon d’eau aux flocons de sel & au poivre noir

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Bon. Je sais. C’est presque gênant d’appeler ça une recette, mais c’est tellement bon que ça se méritait une page de blogue.

Le melon d’eau est naturellement sucré, amer et acide. L’amertume est équilibré par l’acidité. Quand on ajoute du sel, le sucré devient encore plus sucré et juteux. Et quand on ajoute du piquant, on dirait que tout explose en bouche.

Les flocons de sel ajoutent un côté croquant vraiment plaisant, mais n’importe quel sel fait l’affaire.

Aussi, si vous n’avez encore jamais coupé votre melon en bâtonnets, vous allez être gâtés! Ces bâtonnets peuvent être mangés avec classe et élégance, sans risquer de se retrouver avec du jus de melon dans les oreilles.

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Sur cette photo, on peut voir mon beau couteau Japonais, que j’ai reçu en cadeau de la part de l’entreprise Montréalaise Stay Sharp. Un vrai bonheur!

Ingrédients

  • Melon d’eau
  • Flocons de sel, fleur de sel, sel rose ou n’importe quel sel de table
  • Poivre fraichement moulu

Marche à suivre

Bien laver le melon.

Couper le melon en tranches épaisses (environ 2-4 cm). Couper ensuite les tranches en bâtonnets, comme sur la photo ci-haut.

Disposer les bâtonnets dans une assiette, et garnir de flocons de sel et de poivre fraichement moulu. Servir immédiatement.

 

Recettes

Haricots de Lima marinés à la syrienne

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Les haricots marinés sont une bonne manière d’incorporer les légumineuses aux menus estivaux. Ils seront délicieux autant sur une tranche de pain grillé, dans les salades ou encore en accompagnement des légumes grillés!

Pour cette version inspirée des saveurs de la Syrie, trois ingrédients typiques sont utilisés: le sumac, un mélange d’épices zaatar ainsi que de la mélasse de grenade. Ces ingrédients se trouvent dans certaines épiceries traditionnelles et dans la plupart des épicerie du Moyen-Orient. Pour ma part, j’aime me procurer ces ingrédients auprès de l’organisme Les Filles Fattoush, qui offre une expérience de travail aux nouvelles arrivantes syriennes. Les produits sont en vente sur leur boutique en ligne!

Une fois que l’on maîtrise la technique de base pour les haricots, on peut s’amuser à créer des marinades selon nos envies du moment!

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
  • 1 petite échalote, tranchée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de mélange d’épices zaatar
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel (ou plus, au goût)
  • 1 poignée (environ 1/2 tasse) de persil, haché
  • 1 boite (540 ml) ou encore 2 tasses (cuits) de haricots blancs ou de haricots de Lima, petits ou géants, bien rincés

Marche à suivre

Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, la mélasse de grenade, l’échalote, les épices, le sel et le persil. Ajouter les haricots et mélanger doucement pour bien les enrober. Transférer dans un contenant hermétique.

Les haricots pourront être mangés immédiatement, mais ils seront encore plus savoureux après avoir passer une à deux heures au réfrigérateur.

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Les haricots se conserveront 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétiques.

Recettes

Pesto de petits pois (surgelés!) aux herbes

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Ce « pesto » de petits pois n’est ni plus ni moins qu’une purée de petits pois à laquelle on ajoute une abondance de fines herbes et un peu d’huile et d’épices. Il est incroyablement facile à réaliser et permet de valoriser les fines herbes que l’on a peut-être acheté en trop ou qui sont présentes en abondance dans notre petit jardin.

Ce pesto sera délicieux chaud ou froid:

  • Sur des pâtes;
  • Au fond de l’assiette pour servir des légumes grillés ou des falafels;
  • En garniture à sandwich;
  • Dans un burger;
  • Dans un wrap;
  • Sur une tranche de pain rôtie;
  • En trempette avec des crudités, des craquelins ou des croustilles;.

J’ai pratiquement toujours un sac de pois dans le congélateur. Il s’agit d’une légumineuse vraiment délicieuse, et super nourissante! Et je suis ainsi toujours prête à préparer ce pesto!

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Il est essentiel d’utiliser des petits pois surgelés (ou des frais si vous en avez!). Je ne recommande pas d’utiliser des petits pois en boite. 
  • Vous pouvez utiliser les herbes et verdures fines de votre choix, en vous amusant à les mélanger: basilic, menthe, persil, aneth, coriandre, roquette, bébés épinards: amusez-vous!
  • Des graines de tournesol crues sont utilisée pour ajouter un peu de texture au pesto. Il serait possible d’utiliser la même quantité de graines de tournesol rôties ou encore des noix, au choix, crues ou rôties (noix de pin, noix de cajou, noix de Grenoble, amandes).
  • La levure alimentaire en flocons ajoute une complexité et une profondeur aux saveurs, un peu comme le ferait le parmesan dans un pesto traditionnel. Par contre, cet ingrédient peut être omis si vous n’en avez pas sous la main ou que vous n’en appréciez pas le goût. Le pesto sera quand même délicieux!
  • Les petits pois sont naturellement sucrés, et il est important de bien équilibrer les saveurs avec du sel. Je préfère débuter avec 1/4 c. à thé sel et en ajouter après au besoin. Si le pesto est servi avec des pâtes cuites qui sont déjà bien salées, on ne devrait pas avoir besoin d’en ajouter beaucoup.

Ingrédients (pour environ 2 tasses de trempette, ou pour garnir environ 4-6 portions de pâtes)

  • 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
  • 60 g (2 tasses) de fines herbes au choix (menthe, basilic, persil, aneth ou un mélange de celles que vous avez!)
  • 40 g (1/4 tasse) de graines de tournesol crues écalées
  • 1-2 gousses d’ail, dégermées et hachées grossièrement (allez-y selon votre amour pour l’ail!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons (facultatif)
  • sel et poivre, au goût

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Marche à suivre

Couvrir les pois surgelés avec de l’eau chaude et laisser décongeler durant 2-3 minutes. Égoutter et transférer dans le contenant d’un robot-culinaire.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le contenant du robot-culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse, en mettant l’appareil sur pause pour racler les côtés au besoin. Si. la texture est trop épaisse à notre goût, ajouter un peu d’huile ou d’eau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au goût.

Servir chaud ou froid.

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Le pesto de pois se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Considérant le fait que des pois surgelés et décongelés sont utilisés, la congélation n’est pas recommandée. 

 

Recettes

Ultime sandwich déjeuner végétalien

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Il n’y a pas grand chose qui me comble davantage qu’un décadent sandwich déjeuner. Surtout quand tout est préparé maison.  Et que le café est bien chaud.

Mon ultime sandwich déjeuner végétalien est composé de:

  • Un petit pain plat aux épices à bagels, tranché en deux (recette ici!)
  • Une tranche de tofu ferme ou extra-ferme, poêlée 2-3 minutes de chaque côté
  • De la laitue croquante (les feuilles de coeur de romaine sont mes préférées)
  • Des tomates tranchées finement
  • Des oignons rouges mariné (recette ici!)
  • Des herbes fraiches (l’aneth et le persil sont mes préférées!)
  • Ma sauce crémeuse tofu & cornichon (recette ici!)
  • Ma fameuse sauce style jaune d’oeuf (recette ici!)

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Bien entendu, libre à vous d’ajouter (ou de retirer) quoi que ce soit. Un délicieux fromage végétalien, ou encore un bacon d’aubergine (recette dans mon livre, page 49!) serait exquis.

En alternative à la tranche de tofu poêlée, une petite omelette de lentilles serait aussi exquise (recette ici!).

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Recettes

Petits pains plats aux épices à bagels, parfaits pour les sandwichs déjeuners!

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J’ai créé cette recette avec comme objectif de pouvoir en faire un ultime sandwich déjeuner végétalien.

Et je n’ai pas été déçue!

Il s’agit d’une variation sur le thème de mes petits pains plats multigrains, cette fois façonnés pour être un peu plus épais, et avec des saveurs différentes.

Pour une saveur bien équilibrée, j’utilise un mélange de farine de blé entier et de farine blanche. L’ajout de mélasse permet l’obtention d’une couleur bien dorée et un subtil arôme malté, typique des bagels.

L’ajout d’épices style everything bagels est vraiment magique. Il est possible d’acheter des mélange touts prêts, comme celui de la compagnie d’ici Kanel, que j’adore. Je vous donne aussi les ingrédients pour préparer votre propre mélange, que vous aurez envie de mettre partout!

Mélange d’épices style everything bagel

  • une part de graines de sésames blanches
  • une part de graines de sésame noires
  • une part de graines de pavot
  • une part d’oignons déshydratés
  • une part d’ail déshydraté
  • une part de flocons de sel, ou 1/2 part de grains de sel
  • une part de graines de lin (facultatif)

Mettre toutes les épices dans un petit contenant et mélanger.

Se conservera plusieurs mois à température ambiante.

Avant de débutera préparation des petits pains, quelques notes importantes:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. 
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. En raison d’une forte demande depuis quelques semaines, les épiceries ont eu des difficultés d’approvisionnement. Mais ça devrait se rétablir bientôt! 

Ingrédients (pour 10 petits pains)

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 150 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices style everything bagels (voir recette ci-haut!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de fantaisie
  • Farine pour la surface de travail + épices à bagels pour la décoration

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le mélange d’épices à bagels et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation liquide ainsi que la mélasse et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients.

Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!) Laisser gonfler au moins 1 heure. 

Étape 4: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse.

Diviser la boule en 10 parts égales (ou à peu près!) et en former des boulettes.

À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, à peu près du même diamètre qu’un muffin anglais.

Ajouter un peu plus d’épices sur les dessus, en les pressant bien, si on le souhaite.

Étape 5: cuisson

Préchauffer à feu élevé une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte huilée. Déposer un disque au centre. Cuire 3 minutes, puis tourner pour cuire 2-3 minutes de l’autre côté. Les petits pains devraient gonfler et être légèrement dorés. Répéter avec les autres petits pains.

Ces petits pains se congèlent très bien, idéalement sur une plaque avant d’être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se réchauffent aussi facilement au grille-pain!

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Recettes

Sauce végétalienne style jaune d’oeuf + oeuf miroir sans oeuf!

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Cette sauce bien crémeuse est délicieuse en alternative aux jaunes d’oeuf coulants. J’aime la servir sur des tranches de tofu poêlées, dans un sandwich, sur des pâtes, avec une soupe ramen, sur du tofu brouillé et même comme sauce à poutine (p.55 de mon livre!). J’adore aussi y tremper des morceaux de baguette au levain. C’est divin.

Pour un goût souffré qui rappelle vraiment celui des oeufs, il est possible de remplacer une partie ou la totalité du sel par du sel noir Kala Namak. Le sel Kala Namak, aussi appelé sel noir indien, se trouve dans certaines épiceries asiatiques et magasins d’aliments naturels. Je me suis procuré le mien sous forme de gros cristaux que je râpe à la microplane. Il reste ainsi bien frais, et je crois en avoir assez pour des années! Je l’ai acheté chez Épices de cru. La recette sera tout de même délicieuse avec du sel de table.

Ingrédients

  • 160 g (1 tasse) de dés de pommes de terre;
  • Eau froide pour la cuisson
  • 160 ml (2/3 tasse) d’eau
  • 15 g (1/4 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • 5 m (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 1 pincée de sel ou de sel noir Kala namak

Marche à suivre

Mettre les dés de pommes de terre dans un petit chaudron et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Égoutter et transférer dans le contenant d’un mélangeur.

Ajouter le reste des ingrédients, et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Servir la sauce chaude (elle sera aussi bonne réchauffée, dans un petit chaudron ou au micro-onde!)

Pour préparer des oeufs miroirs, comme sur la photo ci-bas, il est possible de faire un peu de bricolage avec des tranches de 3-4 mm de tofu ferme ou extra-ferme légèrement poêlées (2-3 minutes de chaque côté), dans lesquelles on découpe aussi un trou pour y verser la sauce. C’est toujours amusant, et franchement délicieux!

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