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Tofu Magique Festif!

Tofu Magique Festif

Durant vos célébrations des fêtes, vous ferez certainement tourner les têtes en déposant sur la table ce SPECTACULAIRE plat de Tofu Magique Festif, avec sa sauce style gravy et sa délicieuse compote de canneberges. Les plus perspicaces comprendront que le Tofu Magique Festif, c’est un Tofu Magique de base auquel on ajoute une touche de paprika. C’est tout! Et avec la cuisson au four, vous obtiendrez une texture parfaite à chaque fois.

Ingrédients (pour 8 à 12 portions)

Tofu:

  • Deux blocs (450-454 g chacun) de tofu extra-ferme*, épongé avec un linge sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari**
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 190 à 250 ml (3/4 tasse-1 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs (facultatif)
  • 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de paprika doux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale neutre ou d’huile d’olive.

Sauce style gravy:

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya ou tamari
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 500 ml (2 tasses) d’eau

Compote de canneberges:

  • 1 sac de 600g de canneberges surgelées
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de chia (ou de graines de cameline, pour une alternative locale!)
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable.

Instructions

Tofu

Préchauffer le four à 190° C (375º F)***. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif.

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure, la fécule de maïs et le paprika. Mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux. Ajouter l’huile, et mélanger pour bien enrober.

Enfourner durant 22-25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés, en brassant à mi-cuisson. Réserver.

Le temps de cuisson du tofu est amplement suffisant pour préparer les accompagnements!

Sauce style gravy

Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter les oignons, et cuire 3-4 minutes. Ajouter la pincée de sel.

Dans le chaudron, ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et le poivre.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Incorporer le mélanger dans le chaudron en fouettant, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser la préparation épaissir 2-3 minutes. Retirer du feu. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, broyer la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Compote de canneberges

Dans un chaudron à feu moyen-élevé,  mettre tous les ingrédients. Chauffer une dizaine de minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la compote soit bien chaude.

Retirer du feu et laisser tiédir. La compote se solidifiera en refroidissant.

Présentation

Dans un grand plat de présentation, déposer les morceaux de Tofu Magique chauds, en les tranchant en deux si on le souhaite. Servir avec la sauce style gravy bien chaude et la compote tiède.

Décorer avec des arilles de pommes grenades et du romarin (facultatif).

Pour un repas traditionnel, servir avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.

Le Tofu Magique, la sauce et la compote se conserveront 3-4 jours au réfrigérateur.

***

Notes

*  Pour choisir un tofu extra-ferme à l’épicerie, il ne faut pas hésiter à le manipuler. Au toucher, la texture devrait être à mi-chemin entre celle du feta et du cheddar. 

** La sauce tamari est comparable à la sauce soya, mais ne contient pas de gluten.

*** La cuisson du Tofu Magique au four est beaucoup plus pratique qu’à la poêle, surtout lorsque l’on double les quantités comme dans cette recette. 

 

 

 

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Panais rôtis à la mélasse de grenade

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Le panais, ce beau légume que j’ai longtemps appelé affectueusement « la carotte palotte » gagne à être connu. J’ai développé cette recette après avoir reçu une bonne quantité due panais dans mon panier bio de légumes d’hiver du  Réseau des fermiers de famille!

Ici, il est rôti au four longuement avant d’être garni avec un ingrédient unique, la mélasse de grenade! J’utilise celle produite par Les filles fattoush, un organisme Montréalais qui donne une première expérience de travail, en cuisine, à des femmes syriennes. Les produits sont disponibles juste ici!

Ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de panais, bien brossés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 oignon, émincé
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 ml (1/4 c. à thé de sel)
  • 1 pincée de flocons de piment fort

Garnitures

  • 60 ml (4 c. à soupe) de mélasse de grenade
  • Poivre du moulin
  • Arilles de grenades, pour décorer (facultatif)
  • Menthe ou persil haché (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 200º C (400ºF).

Dans un plat allant au four, déposer les panais et l’oignon. Ajouter l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel et le piment fort, puis mélanger pour bien enrober. Enfourner 55-60 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Garnir avec la mélasse de grenade, versée en filet. Poivrer, et décorer  de grenade et de persil haché.

 

 

 

 

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Bûche de Noël végane et facile!

J’ai créé cette belle recette de bûche végane, facile, sans gluten et sans cuisson pour ceux et celles qui, comme moi, ne sont pas des as de la pâtisserie. La recette se trouve sur la plateforme Cuisinez! de Télé-Québec, juste ici!  

 

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Tofu Magique

Processed with VSCO with a6 preset

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Tofu magique

J’ai qualifié ce tofu de magique car il a le pouvoir étonnant de faire aimer le tofu à tous ceux qui jurent ne pas aimer le tofu.

Ingrédients

  • 1 bloc de 450 à 454 g de tofu extra-ferme, épongé dans un linge sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale pour la cuisson

Instructions

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Dans une poêle à feu moyen élevé, cuire les morceaux de tofu dans l’huile environ 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Notes :

Pour augmenter le niveau de « croustillance » du tofu magique, ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs en même temps que la levure, et faites-le cuire dans juste un peu plus d’huile.

Et pour l’augmenter encore plus, cuisez le tofu sur une plaque de cuisson 25 minutes dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F).

Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur.