Présentation

Préparer des gnocchis maison, c’est l’une de ces choses qui sont incroyablement plus faciles à faire que ce que l’on s’imagine. Il s’agit aussi d’une super façon de s’initier à l’art des pâtes fraîches: des pâtes fraiches végétaliennes, niveau débutant!

Une fois que l’on maîtrise la technique de base, où une purée de légumes est mélangée avec de la farine, on peut s’amuser!

J’ai utilisé la courge butternut car j’en avais une qui trainait sur le comptoir. Mais cette recette pourrait aussi se faire avec des carottes, des pommes de terres, des panais, des patates douces ou même du chou-fleur. Pour que les gnocchis soient encore plus savoureux, on doit s’assurer que la purée de légumes ait bon goût. Dans cette recette, la courge a été rôtie avec de l’ail, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée!

J’ai utilisé un robot-culinaire pour cette recette, car il s’agit selon moi de la méthode la plus facile. Il serait aussi possible de préparer la purée avec un pile-patate et de tout mélanger à la main.

Il est important de savoir que les quantités proposées sont indiquées comme des guides seulement, car plusieurs facteurs feront varier la quantité de farine nécessaire (taille de la courge, humidité).

Pour mettre en vedette ces gnocchis, je partage aussi une recette de poêlée assez simple, et vraiment délicieuse!

Ingrédients

1 courge butternut de format moyen, épluchée, épépinée et coupée en dés
3 gousses d’ail, coupées en deux
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
185-225 g (1 1/4 – 1 1/2 tasse) de farine tout usage (Note: cette quantité était parfaite pour les 250g de courge rôtie que j’ai obtenus- il en faudra plus ou moins selon le format de votre courge!)
Eau + sel pour la cuisson

Préparation

Préchauffer le four à 400°. Préparer une plaque couverte d’un papier parchemin ou d’une surface de cuisson anti-adhésive.

Préparation de la courge rôtie
1. Dans un bol, mettre les dés de courge et les demis gousses d’ail. Ajouter l’huile et le sel, et mélanger pour bien enrober.Enfourner durant 25-35 minutes, ou jusqu’à ce que légumes soient légèrement caramélisés. Brasser à mi-cuisson.
Préparation de la pâte
1. Transférer la courge et l’ail dans le contenant du robot-culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse. Ajouter une tasse de farine, et activer l’appareil durant quelques secondes, jusqu’à la formation d’une pâte.
2. Transférer la pâte sur une surface de travail propre. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois. Pétrir la pâte durant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une texture de pâte à modeler (comme sur la photo!
Façonnage des gnocchis
1. À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte, couper la boule de pâte en 4. Rouler les morceaux en serpentins d’environ 1,5 cm de large. À l’aide du couteau ou du coupe-pâte, couper les serpentins en morceaux d’environ 1 cm de large. Mettre les gnocchis sur une surface de travail légèrement enfarinée. Répéter avec le reste de la pâte
Cuisson des gnocchis
1. Dans un grand chaudron, porter à ébullition 1,5 à 2 L d’eau salée.Déposer les gnocchis un à un dans l’eau bouillante. Laisser cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Retirer les gnocchis à l’aide d’un tamis ou d’une cuillère à trous, à mesure qu’ils remontent à la surface.
Préparation de la poêlée
1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote, les flocons de piment et une pincée de sel, et faire sauter 3 minutes.
2. Ajouter les gnocchis bouillis, et faire sauter durant 3 minutes.
3. Ajouter le persil plat, brasser et retirer du feu. Servir immédiatement.

Conservation

Il est possible de congeler les gnocchis alors qu’ils viennent d’être façonnés, avant de les faire bouillir. Il est préférable de les congeler sur une plaque et de les transférer ensuite dans un contenant hermétique.

Il pourront alors être bouillis directement congelés, environ 5-6 minutes!

Questions fréquentes ?

Puis-je utiliser d’autres types de légumes pour cette recette?

Oui! Les légumes-racines ainsi que les courges se prêtent bien à cette recette. Plus le légume est naturellement riche en amidon, moins il sera nécessaire d’utiliser de farine.

Est-ce que cette recette peut être faite sans gluten?

Je n’ai pas fait de test avec des farines sans gluten. Je ne recommande pas d’utiliser la farine de sarrasin car les gnocchis risquent de se défaire. Si vous faites le test avec un mélange de farines sans gluten, laissez-moi savoir!