Recettes

Petits pains plats multigrains (parfaits pour le petit-déjeuner!)

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Étant une cuisinière plus intuitive que précise, je me suis longtemps tenue loin de la boulangerie et de la pâtisserie. Mais avec un peu de discipline et beaucoup de pratique, je commence à y prendre goût!

Cette recette de petits pains plats multigrains a le mérite d’être assez facile à réaliser, avec une période d’attente assez courte. Elle peut aussi être adaptée selon les grains que l’on a sous la main!

La recette donne 8 petits pains plats dont le format est parfait pour qu’ils soient réchauffés au grille-pain. Ceci étant dit, ces petits pains sont délicieux à toute heure de la journée! Tranchés en deux, avec un peu de doigté, ils peuvent même servir de pain à sandwich ou à burger!

Et psssst: je n’ai pas fait le tests, mais je suis certaine que cette pâte pourrait servir de base à une pizza! Faites-moi signe si vous essayez!

Avant de débuter, quelques notes importantes:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. J’ai opté pour le sirop d’érable car je souhaitais que le pain ait un petit parfum sucré. Il est possible de remplacer les 15 ml de sirop par un minimum de 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé;
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. En raison d’une forte demande depuis quelques semaines, les épiceries ont eu des difficultés d’approvisionnement. Mais ça devrait se rétablir bientôt! 

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 35 g (1/4 tasse) de graines de tournesol crues, écalées (ou de graines de citrouille)
  • 25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne (ou de flocons à cuisson rapide)
  • 10 g (1 c. à soupe) de graines de lin, de chia ou de caméline
  • 225 g (1,5 tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Farine pour la surface de travail

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sirop d’érable et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Préparation du mélange de grains

Dans un petit robot-culinaire, un mélangeur haute-vitesse ou un moulin à épices, moudre grossièrement les graines de tournesol, les flocons d’avoine et les graines de lin. Il est important de ne pas trop moudre pour ne pas obtenir une farine fine, mais bien un mélange texturé.

Étape 3: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le mélange de graines et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation liquide et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 4: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!)

Laisser gonfler au moins 1 heure. 

Étape 5: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse.

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À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, couper la pâte en 8 pointes.

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Étape 6: Façonnage des petits pains

Sur la surface de travail enfarinée, façonner chaque pointe pour en faire une petite boule. À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire une crêpe plate, la plus mince possible (environ 3-5 mm d’épaisseur). Répéter avec chaque pointe.

Étape 7: cuisson

Préchauffer à feu très élevé une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte huilée. Déposer une « crêpe » au centre. Cuire 3 minutes, puis tourner pour cuire 2-3 minutes de l’autre côté. Les petits pains devraient gonfler et être légèrement dorés. Répéter avec les autres petits pains.

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Ces petits pains se congèlent très bien, idéalement sur une plaque avant d’être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se réchauffent aussi facilement au gille-pain!

4 Comments

  • Reply
    Cindy TA
    26 avril 2020 at 22 10 26 04264

    Salut! En n’ayant pas trouvé de levure instantanée en temps de confinement, j’ai seulement de la levure traditionnelle… Combien de temps je dois alors laisser gonfler la pâte? Y a-t-il des étapes supplémentaires à faire? Merci!

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 05 05055

      Bonjour! Je n’ai pas fait de tests avec d’autres types de levure et je suis débutante en boulangerie. L’information se trouverait probablement sur le web! ☺️

  • Reply
    Sylvie Legault
    29 avril 2020 at 5 05 20 04204

    Merci, j’essaie ça demain….

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 04 05045

      Super!

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