Recettes

Petits pains plats aux épices à bagels, parfaits pour les sandwichs déjeuners!

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J’ai créé cette recette avec comme objectif de pouvoir en faire un ultime sandwich déjeuner végétalien.

Et je n’ai pas été déçue!

Il s’agit d’une variation sur le thème de mes petits pains plats multigrains, cette fois façonnés pour être un peu plus épais, et avec des saveurs différentes.

Pour une saveur bien équilibrée, j’utilise un mélange de farine de blé entier et de farine blanche. L’ajout de mélasse permet l’obtention d’une couleur bien dorée et un subtil arôme malté, typique des bagels.

L’ajout d’épices style everything bagels est vraiment magique. Il est possible d’acheter des mélange touts prêts, comme celui de la compagnie d’ici Kanel, que j’adore. Je vous donne aussi les ingrédients pour préparer votre propre mélange, que vous aurez envie de mettre partout!

Mélange d’épices style everything bagel

  • une part de graines de sésames blanches
  • une part de graines de sésame noires
  • une part de graines de pavot
  • une part d’oignons déshydratés
  • une part d’ail déshydraté
  • une part de flocons de sel, ou 1/2 part de grains de sel
  • une part de graines de lin (facultatif)

Mettre toutes les épices dans un petit contenant et mélanger.

Se conservera plusieurs mois à température ambiante.

Avant de débutera préparation des petits pains, quelques notes importantes:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. 
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. En raison d’une forte demande depuis quelques semaines, les épiceries ont eu des difficultés d’approvisionnement. Mais ça devrait se rétablir bientôt! 

Ingrédients (pour 10 petits pains)

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 150 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices style everything bagels (voir recette ci-haut!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de fantaisie
  • Farine pour la surface de travail + épices à bagels pour la décoration

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le mélange d’épices à bagels et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation liquide ainsi que la mélasse et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients.

Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!) Laisser gonfler au moins 1 heure. 

Étape 4: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse.

Diviser la boule en 10 parts égales (ou à peu près!) et en former des boulettes.

À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, à peu près du même diamètre qu’un muffin anglais.

Ajouter un peu plus d’épices sur les dessus, en les pressant bien, si on le souhaite.

Étape 5: cuisson

Préchauffer à feu élevé une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte huilée. Déposer un disque au centre. Cuire 3 minutes, puis tourner pour cuire 2-3 minutes de l’autre côté. Les petits pains devraient gonfler et être légèrement dorés. Répéter avec les autres petits pains.

Ces petits pains se congèlent très bien, idéalement sur une plaque avant d’être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se réchauffent aussi facilement au grille-pain!

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