Pesto de petits pois (surgelés!) aux herbes

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Particularités

Rendement :

pour environ 2 tasses de trempette, ou pour garnir environ 4-6 portions de pâtes

À prévoir :

Se prépare en quelques minutes.

Présentation

Ce « pesto » de petits pois n’est ni plus ni moins qu’une purée de petits pois à laquelle on ajoute une abondance de fines herbes et un peu d’huile et d’épices. Il est incroyablement facile à réaliser et permet de valoriser les fines herbes que l’on a peut-être acheté en trop ou qui sont présentes en abondance dans notre petit jardin.

Ce pesto sera délicieux chaud ou froid:

Sur des pâtes;
Au fond de l’assiette pour servir des légumes grillés ou des falafels;
En garniture à sandwich;
Dans un burger;
Dans un wrap;
Sur une tranche de pain rôtie;
En trempette avec des crudités, des craquelins ou des croustilles;.

J’ai pratiquement toujours un sac de pois dans le congélateur. Il s’agit d’une légumineuse vraiment délicieuse, et super nourissante! Et je suis ainsi toujours prête à préparer ce pesto!

Vous pouvez utiliser les herbes et verdures fines de votre choix, en vous amusant à les mélanger: basilic, menthe, persil, aneth, coriandre, roquette, bébés épinards: amusez-vous!

Des graines de tournesol crues sont utilisée pour ajouter un peu de texture au pesto. Il serait possible d’utiliser la même quantité de graines de tournesol rôties ou encore des noix, au choix, crues ou rôties (noix de pin, noix de cajou, noix de Grenoble, amandes).

Les petits pois sont naturellement sucrés, et il est important de bien équilibrer les saveurs avec du sel. Je préfère débuter avec 1/4 c. à thé sel et en ajouter après au besoin. Si le pesto est servi avec des pâtes cuites qui sont déjà bien salées, on ne devrait pas avoir besoin d’en ajouter beaucoup.

Ingrédients

300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
60 g (2 tasses) de fines herbes au choix (menthe, basilic, persil, aneth ou un mélange de celles que vous avez!)
40 g (1/4 tasse) de graines de tournesol crues écalées
1-2 gousses d’ail, dégermées et hachées grossièrement (allez-y selon votre amour pour l’ail!)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons (facultatif)
sel et poivre, au goût

Préparation

Préparation des pois
1. Couvrir les pois surgelés avec de l’eau chaude et laisser décongeler durant 2-3 minutes. Égoutter et transférer dans le contenant d’un robot-culinaire.
Préparation de la purée
1. Ajouter tous les autres ingrédients dans le contenant du robot-culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse, en mettant l’appareil sur pause pour racler les côtés au besoin. Si. la texture est trop épaisse à notre goût, ajouter un peu d’huile ou d’eau.
2. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au goût.
3. Servir chaud ou froid.

Conservation

Se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

La congélation n’est pas recommandée car des pois surgelés ont été utilisés.

Questions fréquentes ?

Qu'est-ce que la levure alimentaire?

Il s’agit d’une levure inactive utilisée pour ses qualités nutritionnelles, mais surtout pour son goût umami, qui rappelle celui du fromage. Elle ne peut PAS être interchangée par de la levure à pain ou à pâtisserie car, contrairement aux levures mentionnées précédemment, la levure alimentaire n'est pas un agent levant. La levure alimentaire se présente sous la forme de petits flocons jaunes. Lorsque rôtie, comme c'est le cas dans la recette de Tofu Magique, elle prend un goût rappelant celui du poulet rôti. On la trouve dans la section des produits naturels de la plupart des épiceries, dans les magasins d’aliments naturels et dans les épiceries de vrac. En France, la levure alimentaire peut être appelée "levure maltée".

Puis-je utiliser des petits pois en boite?
Non, car il n’ont pas la même texture (ni la même couleur). Il est essentiel d’utiliser des petits pois surgelés (ou des frais si vous en avez!).

Est-ce que je peux remplacer la levure alimentaire par autre chose?
La levure alimentaire en flocons ajoute une complexité et une profondeur aux saveurs, un peu comme le ferait le parmesan dans un pesto traditionnel. Par contre, cet ingrédient peut être omis si vous n’en avez pas sous la main ou que vous n’en appréciez pas le goût. Le pesto sera quand même délicieux!