Recettes

Omelette de lentilles style western

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Cette omelette complètement végétalienne est vraiment satisfaisante et se prépare avec des ingrédients que l’on trouve facilement en épicerie.

L’ingrédient de base? Des lentilles rouges!

Les lentilles rouges (ou lentilles corail) sont séparées en deux et cuisent donc rapidement. Elle ont une jolie couleur et une texture qui les rend très polyvalentes. Même biologiques, elles sont vraiment abordables.

Êtes-vous prêts à faire des omelettes sans casser d’oeufs?

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Les lentilles rouges sèches se trouvent avec les autre légumineuses sèches à l’épicerie.
  • Il est possible de faire cette recette avec des petits haricots mungo jaunes (ceux séparés en deux, pas les haricots verts!), qui se trouvent dans les épiceries asiatiques ou encore dans certains magasins d’aliments naturels. Les lentilles rouges sont plus faciles à trouver en épicerie, et je les ai donc privilégiées pour cette recette.
  • Dans cette recette, les lentilles ne sont pas pré-cuites, mais pré-trempées. Si on prévoit cuisiner cette recette le matin, on peut faire tremper les lentilles toute la nuit. Par contre, s’il s’agit d’une décision de dernière heure, on peut les faire tremper en accéléré en en les couvrant d’eau bouillante, tel que décrit plus bas.
  • La fécule de mais apporte une consistance plus lisse et une texture plus légère à l’omelette. On peut la remplacer par de la fécule de tapioca, mais pas par de la farine.
  • L’ajout de curcuma en poudre permet d’obtenir une belle coloration jaune, qui n’est pas sans rappeler celle des oeufs. Il est possible de l’omettre, mais la couleur sera différente.
  • Pour un goût souffré qui rappelle vraiment celui des oeufs, il est possible de remplacer une partie ou la totalité du sel par du sel noir Kala Namak. Le sel Kala Namak, aussi appelé sel noir indien, se trouve dans certaines épiceries asiatiques et magasins d’aliments naturels. Je me suis procuré le mien sous forme de gros cristaux que je râpe à la microplane. Il reste ainsi bien frais, et je crois en avoir assez pour des années! Je l’ai acheté chez Épices de cru. La recette sera tout de même délicieuse avec du sel de table.
  • Il est possible d’intégrer d’autres légumes de notre choix, par exemple des champignons, dans la recette, ou encore en garniture.
  • Comme alternative aux pépites de tempeh fumées, il est possible d’utiliser environ 1/2 tasse de petits dés de tofu fumé, que l’on trouve en épicerie et qui n’est pas sans rappeler le goût fumé du jambon.
  • Comme fromage végétal du commerce, j’utilise l’un des blocs à gratiner de marque Gusta, une compagnie d’ici que j’aime beaucoup, disponible en épicerie. Lorsque j’achète un bloc à gratiner, je le râpe au complet et garde le reste au congélateur. J’utilise ensuite les quantités nécessaires pour mes recettes, sans gaspiller!
  • Si on n’aime pas le goût du fromage végétal ou que l’on souhaite avoir une omelette un peu plus légère en texture, il est possible de remplacer la demi-tasse de fromage végétal par la même quantité (plus ou moins) de zucchini râpé. Le zucchini permet à l’omette de garder une texture bien moelleuse. Il est aussi possible de mélanger les deux, soit le fromage ET le zucchini!
  • Il est possible de préparer l’appareil liquide la veille et de le conserver au réfrigérateur dans on contenant hermétique.

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Ingrédients (pour 4 omelettes)

  • 190 (1 tasse) de lentille rouge + eau bouillante pour le trempage
  • 250 ml (1 tasse) d’eau fraiche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel ou de sel noir Kala Namak
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma en poudre
  • Poivre au goût
  • Huile pour la cuisson
  • 1/2 recette (environ 1/2 tasse) de pépites de tempeh fumées
  • 1/4 oignon rouge ou jaune, haché finement
  • 1/2 poivron rouge ou vert, coupé en petits dés
  • une poignée d’épinards ou 2 branches de chou kale, hachées finement
  • 1/2 tasse de fromage végétalien râpé du commerce OU 1/2 tasse de zucchini râpé
  • Tomates, herbes et oignons rouges marinés en garniture (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Trempage, nettoyage et rinçage des lentilles

Mettre les lentilles dans un bol. Couvrir d’eau bouillante, en en ajoutant assez pour les couvrir d’au moins 1-2 pouces d’eau. Couvrir avec un linge ou une assiette, et laisser reposer au moins une heure. Alternativement, il est possible de couvrir les lentilles d’eau froide et de les faire tremper toute la nuit.

Passer les lentilles au tamis, jeter l’eau de trempage et remettre les lentilles dans le bol. Ajouter de l’eau et, avec les mains, brasser les lentilles pour les laver. Tamiser, jeter l’eau, puis répéter 2-3 fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Étape 2: Préparation de l’appareil liquide

Mettre les lentilles dans le contenant d’un mélangeur. Ajouter la tasse d’eau, la levure alimentaire, la fécule de maïs, le sel la poudre d’ail, le curcuma et le poivre. Broyer jusqu’à l’obtention d’un appareil liquide bien lisse. Transférer dans un grand bol et laisser reposer au moins 10 minutes, puis laver le mélangeur avant que ça ne colle!

Étape 3: Cuisson des garnitures

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire cuire l’oignon et les dés de poivron durant 3 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter les pépites de tempeh ou le tofu fumé, et cuire une minute. Ajouter les épinards ou le kale, et sauter une minute.

Transférer les légumes dans le bol, avec l’appareil liquide. Ajouter le fromage végétal râpé ou encore le zucchini râpé. Mélanger pour bien enrober.

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Étape 4: Cuisson de l’omelette

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile. À l’aide d’une louche, mettre environ le quart de la préparation dans la poêle en prenant soin de l’étendre légèrement pour former une omelette d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Laisser cuire 4-5 minutes d’un côté, puis tourner l’omelette pour poursuivre la cuisson 2-3 minutes de l’autre côté. Répéter ensuite avec le reste de la préparation, pour former 4 omelettes.

Étape 5: Tadam!

Plier l’omelette en deux, et la transférer dans l’assiette. Saler et poivrer au goût. Servir avec des légumes et des marinades, des fruits ou des petites patates à déjeuner! (recette en page 55 de mon livre!

2 Comments

  • Reply
    Cassandre Masson
    1 mai 2020 at 17 05 23 05235

    WOW! Ça l’air ben trop bon ça. Combien d’omelettes on obtient avec la recette?

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 01 05015

      Merci! Ça donne 4 omelettes, tel qu’indiqué. 🙂

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