Présentation

Les haricots marinés sont une bonne manière d’incorporer les légumineuses aux menus estivaux. Ils seront délicieux autant sur une tranche de pain grillé, dans les salades ou encore en accompagnement des légumes grillés!

Pour cette version inspirée des saveurs de la Syrie, trois ingrédients typiques sont utilisés: le sumac, un mélange d’épices zaatar ainsi que de la mélasse de grenade. Ces ingrédients se trouvent dans certaines épiceries traditionnelles et dans la plupart des épicerie du Moyen-Orient. Pour ma part, j’aime me procurer ces ingrédients auprès de l’organisme Les Filles Fattoush, qui offre une expérience de travail aux nouvelles arrivantes syriennes. Les produits sont en vente sur leur boutique en ligne! (lien)

Une fois que l’on maîtrise la technique de base pour les haricots, on peut s’amuser à créer des marinades selon nos envies du moment!

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
1 petite échalote, tranchée finement
5 ml (1 c. à thé) de mélange d’épices zaatar
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel (ou plus, au goût)
1 poignée (environ 1/2 tasse) de persil, haché
1 boite (540 ml) ou encore 2 tasses (cuits) de haricots blancs ou de haricots de Lima, petits ou géants, bien rincés

Préparation

Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, la mélasse de grenade, l’échalote, les épices, le sel et le persil. Ajouter les haricots et mélanger doucement pour bien les enrober. Transférer dans un contenant hermétique.

Les haricots pourront être mangés immédiatement, mais ils seront encore plus savoureux après avoir passer une à deux heures au réfrigérateur.

Conservation

Les haricots se conserveront 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Questions fréquentes ?

Puis-je utiliser autre chose que des haricots de Lima?
Oui! Je recommande de privilégier des haricots blancs pour cette recette, en raison de leur goût plus doux.

Où puis-je me procurer du zaatar et du sumac?
On en trouvera dans certaines épiceries ainsi que dans la plupart des épiceries du proche-orient. Il est aussi possible de les commander auprès de l’entreprise Les Filles Fattoush.