Recettes

Dalgona d’poule (végétalien)

Si vous avez passé un peu de temps sur les médias sociaux au printemps dernier, vous avez certainement eu vent de la folie du café Dalgona, ce breuvage à base de mousse légère de café originaire de la Corée.

L’idée est simple, mais surprenante: en fouettant des granules de café instantané avec de l’eau et du sucre, on obtient une préparation liquide homogène qui, avec un peu de patience, se transforme en mousse légère sucrée et amère. On sert cette mousse sur du lait chaud ou froid.

Le Dalgona est habituellement préparé avec des parts égales de sucre granulé, d’eau et de granules de café instantané. Pour varier, j’ai décidé d’utiliser plutôt du sirop d’érable, et le résultat est fantastique!

À noter: il est important d’utiliser du café instantané pour cette recette, car le procédé de transformation qu’il a subi permettent une plus grande concentration des composantes qui serviront de stabilisateurs à la mousse.

Je l’ai intégré à une recette de dessert glaçé au printemps dernier: le DALGONANA!

Et avec le temps des fêtes, j’ai eu envie de crééer une version chaude et festive: le Dalgona d’poule!

Vous comprendrez qu’il s’agit d’un clin d’oeil au lait de poule et que ma version ne contient pas d’oeuf. Il s’agit d’une boisson chaude qui peut aussi être servie comme dessert, avec un goût de vanille et de muscade. 

Pour fouetter, l’utilisation d’un fouet électrique (ou encore mieux, d’un mélangeur sur socle muni d’un fouet!) facilitera grandement la tâche. Il est aussi possible de fouetter à la main, avec une fouet, mais il faudra plus de patience (et d’huile de coude!). Afin d’obtenir une belle mousse légère couleur caramel, il faudra entre 3 et 15 minutes, selon le type de fouet.

Ingrédients (pour deux petites portions ou une grande)

  • 30 ml (2 c. à soupe) de granules de café instantané (j’utilise du café décaféiné, car 5 ml de granules correspondent à une tasse de café infusé!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable;
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille;
  • 10 ml (2 c. à thé) d’eau chaude
  • 250 à 375 ml (1 à 1,5 tasse) de boisson végétale au goût (j’ai utilisé de la boisson de soya nature);
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue, + une pincée pour la garniture

Marche à suivre

Étape 1: préparation de la mousse Dalgona

Mettre les granules de café, le sirop d’érable, l’essence de vanille et l’eau chaude dans un bol. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse légère (3 à 15 minutes, selon le type de fouet- manuel ou électrique- utilisé!)

Étape 2: préparation de la boisson chaude

Dans un petit chaudron, en utilisant un fouet, ou encore dans un mousseur à lait, mettre la boisson végétale et la muscade. Chauffer en fouettant (ou activer le mousseur) jusqu’à ce que la boisson soit bien chaude et légèrement aérée (un peu comme on le ferait pour préparer un latte).

Étape 3: assemblage

Mettre la boisson végétale chaude dans un ou des verres. Ajouter la mousse Dalgona sur le dessus, puis décorer avec une pincée de muscade. Servir immédiatement. 

La mousse de café peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. Si elle perd du volume, il est possible de la fouetter à nouveau. 

4 Comments

  • Reply
    Diane
    17 décembre 2020 at 23 11 53 125312

    Cela peut tu se faire avec autre chose que du café ?😉

    • Reply
      loounie
      18 décembre 2020 at 16 04 31 123112

      Je ne recommande pas d’utiliser autre chose que du café instantané si on souhaite obtenir cette texture.

    • Reply
      Max
      26 décembre 2020 at 8 08 41 124112

      J’ai vu des gens faire le même principe de mousse avec du matcha, mais ça implique de faire monter des blancs d’oeuf en neige (donc la recette n’est pas végé, à moins qu’il existe des « blanc d’oeuf en neige » végane?

      • Reply
        loounie
        11 février 2021 at 13 01 38 02382

        L’alternative végane à la meringue se fait à partir de liquide d’une canne de pois chiches (juste à chercher « Aquafaba ») mais je ne sais pas si ça fonctionnerait dans cette recette.

    Répondre à Max Annuler la réponse.

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    %d blogueurs aiment cette page :