Recettes

Concombres marinés et arachides épicées croquantes

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Ce beau plat sera parfait en accompagnement de vos grillades ou encore sur un plat de nouilles et de tofu d’inspiration asiatique. Les légumes acidulés et leurs arachides bien croquantes et épicées sont un clin d’oeil aux  saveurs de la Thaïlande. 

Il faudra prévoir environ 1 heure d’attente pour que les légumes marinent bien, mais ce n’est pas bien grave: ça vous laissera le temps de préparer les arachides (et le reste du repas!) ou de décompresser avec un breuvage frais à la main!

Ingrédients

  • 2 concombres de grosseur standard, 4 concombres Kirby ou 7-8 petits concombres libanais, coupés en quartiers, en tronçons ou en rondelles, au choix!
  • 1 petite échalote (aussi appelée échalote française au Québec, à ne pas confondre avec les oignons verts!), tranchée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou un autre vinaigre au goût léger)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Pour les arachides:

  • 125 ml (1/2 tasse) d’arachides écalées non salées, rôties à sec;
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de Sriracha ou autre sauce piquante au goût

Quelques feuilles de menthe fraiche en garniture (facultatif).

Marche à suivre:

Étape 1: Préparation des légumes et de la marinade

Dans un bol qui pourra accueillir  un couvercle, mettre les concombres coupés et l’échalote tranchée. Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel. Fermer le couvercle et brasser pour bien mélanger. Mettre au réfrigérateur durant au moins une heure. 

Étape 2: Préparation des arachides

Mettre les arachides dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce hoisin et la sauce Sriracha, et mélanger pour bien enrober. En brassant de temps en temps, laisser rôtir les arachides 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que leur enrobage soit bien caramélisé (comme nous utilisons des arachides déjà rôties, il n’est pas nécessaire de les rôtir très longtemps).

Transférer les arachides sur une planche. Hacher les arachides grossièrement avec un couteau.

Étape 3: Assemblage

Transférer les concombres marinés dans un bol de présentation, avec toute la marinade restante.

Garnir avec les arachides hachées. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraiche (facultatif).

Note: les concombres peuvent être préparés la veille. Ils prendront toutefois une texture moins croquante. 

La garniture aux arachides peut être préparée d’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 

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