Recettes

Champignons effilochés ultra-faciles

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Beaucoup de gens font le choix de ne plus manger de viande pour des raisons éthiques, environnementales ou pour la santé, pas parce qu’ils n’en aimaient pas le goût et la texture!

Il est donc tout à fait normal d’avoir envie de recréer des plats avec des textures similaires à celles de la viande. Pour moi, lorsque l’envie se présente, il n’y a pas d’hésitation: il faut que je me cuisine des champignons!

Les champignons King Oyster, ou pleurotes érigées en français, sont mes préférés pour ce genre de plat. Ils ont un goût plutôt neutre et une texture qui s’effiloche. On les trouve de plus en plus facilement en épicerie, dans la section des légumes biologiques (souvent vendus en barquettes, tranchés – et produits au Canada!), ou encore en vrac. On en trouve aussi dans plusieurs fruiterie. Comptez autour de 5$ pour 200g, soit deux portions.

Dans les épiceries asiatiques, ils sont souvent disponibles à très bas prix, mais on voyagé de nombreux kilomètres.

Puisque nous les effilocherons, les champignons tranchés conviennent aussi bien que les entiers pour cette recette.

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Cette recette toute simple se prépare, au total, en moins de 10 minutes et ne requiert que 5 ingrédients.

Ces champignons effilochés sont délicieux:

  • Dans les sandwichs et wraps, notamment les wraps-déjeuner;
  • Dans les bols d’abondance;
  • Avec du riz et des légumes;
  • En tacos;
  • Dans des pains à hamburgers, avec toutes les garnitures;
  • Sur la poutine;
  • Avec les plats de nouilles à l’asiatique et les soupes style ramen;
  • Sur la pizza;
  • Directement dans la poêle ! (Je vous jure que ça sera difficile de vous retenir)

Il s’agit d’une technique de base: n’hésitez pas à modifier la recette avec les épices et condiments de votre choix, par exemple de la fumée liquide ou encore de l’ail et du gingembre, ou même du cumin et de la poudre de chili! Pour une texture réussie, ces quelques règles sont toutefois importantes:

  • Ne pas surcharger la poêle (autrement, les champignons du dessus cuiront à la vapeur plutôt que de griller!)
  • Ne pas ajouter de sel ni de condiment salé avant d’avoir atteint la texture dorée que l’on recherche (autrement, les champignons cracheront leur eau et cuiront vapeur!)
  • Résister à l’envie de trop brasser les champignons pendant la cuisson: on veut leur donner le temps d’être bien en contact avec la surface de cuisson!

Ingrédients (pour 2 portions- vous pouvez facilement doubler la recette, mais assurez-vous de ne pas surcharger votre poêle!)

  • 200 g (1 barquette) de champignons King Oyster;
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour la cuisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya (ou tamari, pour une version sans gluten);
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante au choix (ou plus, au goût!)

Marche à suivre

À l’aide d’une fourchette, faire des entailles dans les champignons, en suivant le sens des fibres. Utiliser ensuite les doigts pour effilocher les champignons. Si les morceaux ne sont pas tous de la même grosseur, ce n’est pas grave!

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Étendre les champignons effilochés, en prenant soin de bien les répartir en un seule couche.

Laisser cuire 5-7 minutes, en brassant une fois ou deux, jusqu’à ce que les champignons aient une belle texture dorée.

Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et la sauce piquante. Brasser pour bien enrober, et cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une légère caramélisation. Retirer du feu et servir immédiatement.

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Les champignons seront à leur meilleurs s’ils sont consommés immédiatement après avoir été cuits. La congélation n’est pas recommandée. 

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