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Concombres marinés et arachides épicées croquantes

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Ce beau plat sera parfait en accompagnement de vos grillades ou encore sur un plat de nouilles et de tofu d’inspiration asiatique. Les légumes acidulés et leurs arachides bien croquantes et épicées sont un clin d’oeil aux  saveurs de la Thaïlande. 

Il faudra prévoir environ 1 heure d’attente pour que les légumes marinent bien, mais ce n’est pas bien grave: ça vous laissera le temps de préparer les arachides (et le reste du repas!) ou de décompresser avec un breuvage frais à la main!

Ingrédients

  • 2 concombres de grosseur standard, 4 concombres Kirby ou 7-8 petits concombres libanais, coupés en quartiers, en tronçons ou en rondelles, au choix!
  • 1 petite échalote (aussi appelée échalote française au Québec, à ne pas confondre avec les oignons verts!), tranchée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou un autre vinaigre au goût léger)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Pour les arachides:

  • 125 ml (1/2 tasse) d’arachides écalées non salées, rôties à sec;
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de Sriracha ou autre sauce piquante au goût

Quelques feuilles de menthe fraiche en garniture (facultatif).

Marche à suivre:

Étape 1: Préparation des légumes et de la marinade

Dans un bol qui pourra accueillir  un couvercle, mettre les concombres coupés et l’échalote tranchée. Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel. Fermer le couvercle et brasser pour bien mélanger. Mettre au réfrigérateur durant au moins une heure. 

Étape 2: Préparation des arachides

Mettre les arachides dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce hoisin et la sauce Sriracha, et mélanger pour bien enrober. En brassant de temps en temps, laisser rôtir les arachides 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que leur enrobage soit bien caramélisé (comme nous utilisons des arachides déjà rôties, il n’est pas nécessaire de les rôtir très longtemps).

Transférer les arachides sur une planche. Hacher les arachides grossièrement avec un couteau.

Étape 3: Assemblage

Transférer les concombres marinés dans un bol de présentation, avec toute la marinade restante.

Garnir avec les arachides hachées. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraiche (facultatif).

Note: les concombres peuvent être préparés la veille. Ils prendront toutefois une texture moins croquante. 

La garniture aux arachides peut être préparée d’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 

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Bâtonnets de melon d’eau aux flocons de sel & au poivre noir

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Bon. Je sais. C’est presque gênant d’appeler ça une recette, mais c’est tellement bon que ça se méritait une page de blogue.

Le melon d’eau est naturellement sucré, amer et acide. L’amertume est équilibré par l’acidité. Quand on ajoute du sel, le sucré devient encore plus sucré et juteux. Et quand on ajoute du piquant, on dirait que tout explose en bouche.

Les flocons de sel ajoutent un côté croquant vraiment plaisant, mais n’importe quel sel fait l’affaire.

Aussi, si vous n’avez encore jamais coupé votre melon en bâtonnets, vous allez être gâtés! Ces bâtonnets peuvent être mangés avec classe et élégance, sans risquer de se retrouver avec du jus de melon dans les oreilles.

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Sur cette photo, on peut voir mon beau couteau Japonais, que j’ai reçu en cadeau de la part de l’entreprise Montréalaise Stay Sharp. Un vrai bonheur!

Ingrédients

  • Melon d’eau
  • Flocons de sel, fleur de sel, sel rose ou n’importe quel sel de table
  • Poivre fraichement moulu

Marche à suivre

Bien laver le melon.

Couper le melon en tranches épaisses (environ 2-4 cm). Couper ensuite les tranches en bâtonnets, comme sur la photo ci-haut.

Disposer les bâtonnets dans une assiette, et garnir de flocons de sel et de poivre fraichement moulu. Servir immédiatement.

 

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Pains naans végétaliens

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Tremper un pain naan encore chaud dans un plat indien bien relevé, c’est un des grands plaisirs de la vie. Ces délicieux pains plats typiquement indiens sont traditionnellement préparés à base de farine et de levure, mais aussi de yogourt et/ou de babeurre. Ils ne conviennent donc pas aux véganes.

Cette version est préparée à partir d’une alternative végétale au yogourt  est absolument délicieuse! J’ai utilisé le Liberté sans produits laitiers nature*, une préparation crémeuse à base de noix de coco et le résultat est épatant! Sa texture légère et son doux parfum de coco conviennent parfaitement à cette recette.

Traditionnellement, les pains naans sont cuits dans un four tandoori, à haute température. Pour recréer cet effet, je recommande l’utilisation d’une poêle de fonte, sur laquelle on déposera un couvercle lors de la cuisson (d’une grandeur qui convient approximativement, pas besoin d’être parfait!) pour créer un environnement vraiment chaud qui permettra au pain de cuire complètement sans être brulé. J’ai aussi fait le test avec une poêle antiadhésive, et ça fonctionne bien! On retrouve toutefois moins le goût légèrement « brûlé » qu’apporte la poêle de fonte.

J’ai utilisé de la farine blanche tout usage. Je n’ai pas fait de test avec des options sans gluten, malheureusement. La boulangerie sans gluten est un art et une science complexe à laquelle je n’ai pas encore pris le temps de m’attarder.

Ingrédients (pour 6 pains)

  • 190 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 60 ml (1/4 tasse) de Liberté sans produit laitiers – nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou autre huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 300 g (2 tasses) de farine blanche tout usage + 2-3 c. à soupe au besoin
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Huile, menthe fraiche et flocons de piment pour décorer (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Activation de la levure et préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Incorporer le Liberté sans produits laitiers, l’huile et le sirop d’érable. Réserver.

Étape 2: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre les 2 tasse de  farine et le sel.  Ajouter la préparation liquide et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de farine (on veut obtenir une pâte assez collante, mais qui se tient bien).Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!)

Laisser gonfler au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. 

Étape 4: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, couper la pâte en 6 pointes.

Étape 5: Façonnage des pains

Sur la surface de travail enfarinée, façonner chaque pointe pour en faire une boule en forme d’oeuf.  À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire une crêpe d’environ 7-8 mm d’épaisseur). Répéter avec chaque pointe.

Étape 6: cuisson

Préchauffer à feu élevé une poêle en fonte huilée. Déposer une « crêpe » au centre et couvrir afin de créer un environnement très chaud. Cuire environ 2,5 minutes, puis tourner pour cuire 2 minutes de l’autre côté. Les pains devraient gonfler et être bien dorés, légèrement brûlés si on le souhaite. Répéter avec les autres pains.

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Servir avec le cari vert frais pois & coco. 

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(*): Cette recette a été créée en partenariat avec Liberté, pour faire découvrir leurs préparations sans produit laitier, à base de noix de coco. Les opinions exprimées sont toutefois les miennes!

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Cari vert frais pois & coco

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Cette recette est à mi-chemin entre un cari vert bien relevé et une soupe froide bien rafraichissante. Elle est préparée à partir de pois verts surgelés et de Liberté sans produits laitiers*, une alternative crémeuse au yogourt, à base de noix de coco.

Des pois vers et du maïs surgelés sont utilisés pour cette recette, et la bonne nouvelle est qu’il n’est pas nécessaire de les faire décongeler avant car ils apporteront  de la fraicheur au plat!

La pâte de cari verte, pouvant aussi être appelée pâte de cari verte à la thaï, est généralement disponible en épicerie, dans la section des produits asiatiques.

Ingrédients (pour 3 tasses de cari frais, soit 2 portions – ou 4 portions en entrée)

Pour le cari frais:

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale neutre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 morceau de 1 pouce de gingembre, haché
  • 250 ml (1 tasse) de Liberté sans produits laitiers nature (alternative végétale au yogourt)
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés;
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de maïs surgelé (ou de maïs frais, cuit)
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraiche
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil plat
  • le jus d’une demi lime
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari verte
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Pour la garniture fraiche:

  • 15 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari verte,
  • 1 oignon vert, coupé en fines rondelles
  • 60 ml (1/4 tasse) de petits pois verts surgelés. décongelés
  • 60 ml (1/4 tasse) de maïs surgelé, décongelé (ou de maïs frais cuit et refroidi)
  • une dizaine de gousses de pois sucrés, coupés en trois
  • 1 petit concombre ou 1/2 concombre régulier, coupé en dés
  • quelques feuilles de menthe et de persil frais, hachés
  • sel, au goût

Décoration

  • Flocons de piment fort (facultatif)
  • Liberté sans produits laitier nature.

Marche à suivre

Mettre les bols de service au frais durant la préparation. Ils seront bien froid pour accueillir le cari!

Préparation du cari

Dans une petite poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et le gingembre, et cuire 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférer dans le contenant d’un mélangeur.

Ajouter le Liberté sans produits laitiers, les petits pois, le maïs, la menthe, le persil, le jus de lime, de pâte de cari verte et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Réserver au frais.

Préparation de la garniture

Dans un bol, fouetter l’huile et la pâte de cari verte. Ajouter le reste des ingrédients, et mélanger pour bien enrober. Saler au goût.

Assemblage

Sortir les bols de service du frigo. Verser le cari. Ajouter la garniture ainsi qu’une cuillère de Liberté sans produits laitiers. Garnir de flocons de piment fort (facultatif).

Servir avec des pains naans végétaliens.

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* Cette recette a été créée en partenariat commercial avec Liberté pour faire découvrir leurs préparations sans produits laitiers. Les opinions exprimés demeurent toutefois les miennes!

 

 

 

 

 

 

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Haricots de Lima marinés à la syrienne

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Les haricots marinés sont une bonne manière d’incorporer les légumineuses aux menus estivaux. Ils seront délicieux autant sur une tranche de pain grillé, dans les salades ou encore en accompagnement des légumes grillés!

Pour cette version inspirée des saveurs de la Syrie, trois ingrédients typiques sont utilisés: le sumac, un mélange d’épices zaatar ainsi que de la mélasse de grenade. Ces ingrédients se trouvent dans certaines épiceries traditionnelles et dans la plupart des épicerie du Moyen-Orient. Pour ma part, j’aime me procurer ces ingrédients auprès de l’organisme Les Filles Fattoush, qui offre une expérience de travail aux nouvelles arrivantes syriennes. Les produits sont en vente sur leur boutique en ligne!

Une fois que l’on maîtrise la technique de base pour les haricots, on peut s’amuser à créer des marinades selon nos envies du moment!

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de grenade
  • 1 petite échalote, tranchée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de mélange d’épices zaatar
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sumac
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel (ou plus, au goût)
  • 1 poignée (environ 1/2 tasse) de persil, haché
  • 1 boite (540 ml) ou encore 2 tasses (cuits) de haricots blancs ou de haricots de Lima, petits ou géants, bien rincés

Marche à suivre

Dans un bol, mélanger l’huile, le jus de citron, la mélasse de grenade, l’échalote, les épices, le sel et le persil. Ajouter les haricots et mélanger doucement pour bien les enrober. Transférer dans un contenant hermétique.

Les haricots pourront être mangés immédiatement, mais ils seront encore plus savoureux après avoir passer une à deux heures au réfrigérateur.

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Les haricots se conserveront 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétiques.

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Tofu Magique à l’échalote caramélisée

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Cette recette pourrait aussi être appelée « Tofu Magique du samedi soir ». C’est un peu comme si le classique Tofu Magique avait fait l’ITHQ et était devenu assez FANCÉ pour agrémenter vos repas de nappes blanches. 

Le concept est simple, mais débordant de saveurs: le classique Tofu Magique est rôti au four,  puis enrobé d’une sauce préparée avec des échalotes qui ont cuit doucement dans une vinaigrette avant d’être caramélisées.

Ce tofu sera délicieux servi chaud avec des légumes, par exemple de jolis haricots verts, et un féculent comme du riz ou une purée de pommes de terre. Il pourrait aussi être servi sur des pâtes, avec une poêlée de champignons, ou encore tout simplement accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.

Pour réussir cette recette, il est important d’utiliser un tofu qui est bien ferme au toucher. La texture devrait être à mi-chemin entre celle du cheddar et du celle du feta.

Si vous ne trouvez pas de levure alimentaire en flocons ou si vous n’en aimez pas le goût, vous pouvez remplacer le Tofu Magique par le Tofu Presque Magique, en omettant toutefois le curcuma. 

Ingrédients

Tofu Magique cuit au four

  • 1 bloc de 450 à 454 g de tofu extra-ferme, bien épongé dans un linge sec
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 g (½ tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Sauce à l’échalote

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin ou de vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable (si vous êtes du genre à apprécier les plats plus sucrés, allez-y pour 2!)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 grosses ou 3-4 petites échalotes, tranchées finement (pas des oignons verts!)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec ou d’eau pour déglacer
  • Quelques feuilles de persil haché pour la décoration (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Préparation du Tofu Magique

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un bol, défaire le tofu avec les doigts en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Les morceaux n’ont pas besoin d’être uniformes. Ajouter le jus de citron, la sauce soya et le sirop d’érable. Bien mélanger. Ajouter la levure alimentaire en flocons. Bien mélanger à nouveau pour enrober tous les morceaux.

Ajouter l’huile sur les morceaux de tofu.

Sur une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif, déposer les morceaux de tofu. Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.

Pendant la cuisson, préparer la sauce.

Étape 2: Préparation de la sauce

Dans un bol, mettre l’huile, le vinaigre, l’eau, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, les flocons de piment et le sel. Fouetter pour bien émulsionner (obtenir une texture relativement homogène). Ajouter les échalotes émincées et mélanger pour bien enrober.

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Étape 3: Cuisson de la sauce

Dans une poêle anti-adhésive à feu élevé, verser toute la sauce et les échalotes, puis porter à ébullition.

Dès que la préparation bouillonne, baisser le feu à doux et couvrir. Laisser frémir doucement durant 10 minutes. 

Retirer le couvercle, et mélanger une fois la sauce. Monter le feu à moyen-élevé, et cuire à découvert durant 7-8 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et que les échalotes soient caramélisées.

Baisser le feu à doux.

Étape 4: Déglaçage et ajout du tofu

Verser le vin blanc ou l’eau dans la poêle en mélangeant pout bien déglacer. Prélever environ le tiers de la sauce et réserver pour le service.

Ajouter le Tofu Magique cuit dans la poêle avec la sauce et mélanger pour bien enrober. Transférer dans un plat de service ou dans les assiettes.

Garnir avec le reste de la sauce, du persil haché et quelques flocons de piment fort.

Servir immédiatement.

Les restants peuvent être conservés au réfrigérateur durant 3-4 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, transférer à la poêle en ajoutant un peu d’eau pour diluer la sauce, qui aura épaissi en refroidissant. 

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Pesto de petits pois (surgelés!) aux herbes

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Ce « pesto » de petits pois n’est ni plus ni moins qu’une purée de petits pois à laquelle on ajoute une abondance de fines herbes et un peu d’huile et d’épices. Il est incroyablement facile à réaliser et permet de valoriser les fines herbes que l’on a peut-être acheté en trop ou qui sont présentes en abondance dans notre petit jardin.

Ce pesto sera délicieux chaud ou froid:

  • Sur des pâtes;
  • Au fond de l’assiette pour servir des légumes grillés ou des falafels;
  • En garniture à sandwich;
  • Dans un burger;
  • Dans un wrap;
  • Sur une tranche de pain rôtie;
  • En trempette avec des crudités, des craquelins ou des croustilles;.

J’ai pratiquement toujours un sac de pois dans le congélateur. Il s’agit d’une légumineuse vraiment délicieuse, et super nourissante! Et je suis ainsi toujours prête à préparer ce pesto!

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Il est essentiel d’utiliser des petits pois surgelés (ou des frais si vous en avez!). Je ne recommande pas d’utiliser des petits pois en boite. 
  • Vous pouvez utiliser les herbes et verdures fines de votre choix, en vous amusant à les mélanger: basilic, menthe, persil, aneth, coriandre, roquette, bébés épinards: amusez-vous!
  • Des graines de tournesol crues sont utilisée pour ajouter un peu de texture au pesto. Il serait possible d’utiliser la même quantité de graines de tournesol rôties ou encore des noix, au choix, crues ou rôties (noix de pin, noix de cajou, noix de Grenoble, amandes).
  • La levure alimentaire en flocons ajoute une complexité et une profondeur aux saveurs, un peu comme le ferait le parmesan dans un pesto traditionnel. Par contre, cet ingrédient peut être omis si vous n’en avez pas sous la main ou que vous n’en appréciez pas le goût. Le pesto sera quand même délicieux!
  • Les petits pois sont naturellement sucrés, et il est important de bien équilibrer les saveurs avec du sel. Je préfère débuter avec 1/4 c. à thé sel et en ajouter après au besoin. Si le pesto est servi avec des pâtes cuites qui sont déjà bien salées, on ne devrait pas avoir besoin d’en ajouter beaucoup.

Ingrédients (pour environ 2 tasses de trempette, ou pour garnir environ 4-6 portions de pâtes)

  • 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
  • 60 g (2 tasses) de fines herbes au choix (menthe, basilic, persil, aneth ou un mélange de celles que vous avez!)
  • 40 g (1/4 tasse) de graines de tournesol crues écalées
  • 1-2 gousses d’ail, dégermées et hachées grossièrement (allez-y selon votre amour pour l’ail!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons (facultatif)
  • sel et poivre, au goût

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Marche à suivre

Couvrir les pois surgelés avec de l’eau chaude et laisser décongeler durant 2-3 minutes. Égoutter et transférer dans le contenant d’un robot-culinaire.

Ajouter tous les autres ingrédients dans le contenant du robot-culinaire et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement grumeleuse, en mettant l’appareil sur pause pour racler les côtés au besoin. Si. la texture est trop épaisse à notre goût, ajouter un peu d’huile ou d’eau.

Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, au goût.

Servir chaud ou froid.

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Le pesto de pois se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Considérant le fait que des pois surgelés et décongelés sont utilisés, la congélation n’est pas recommandée. 

 

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Ultime sandwich déjeuner végétalien

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Il n’y a pas grand chose qui me comble davantage qu’un décadent sandwich déjeuner. Surtout quand tout est préparé maison.  Et que le café est bien chaud.

Mon ultime sandwich déjeuner végétalien est composé de:

  • Un petit pain plat aux épices à bagels, tranché en deux (recette ici!)
  • Une tranche de tofu ferme ou extra-ferme, poêlée 2-3 minutes de chaque côté
  • De la laitue croquante (les feuilles de coeur de romaine sont mes préférées)
  • Des tomates tranchées finement
  • Des oignons rouges mariné (recette ici!)
  • Des herbes fraiches (l’aneth et le persil sont mes préférées!)
  • Ma sauce crémeuse tofu & cornichon (recette ici!)
  • Ma fameuse sauce style jaune d’oeuf (recette ici!)

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Bien entendu, libre à vous d’ajouter (ou de retirer) quoi que ce soit. Un délicieux fromage végétalien, ou encore un bacon d’aubergine (recette dans mon livre, page 49!) serait exquis.

En alternative à la tranche de tofu poêlée, une petite omelette de lentilles serait aussi exquise (recette ici!).

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Petits pains plats aux épices à bagels, parfaits pour les sandwichs déjeuners!

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J’ai créé cette recette avec comme objectif de pouvoir en faire un ultime sandwich déjeuner végétalien.

Et je n’ai pas été déçue!

Il s’agit d’une variation sur le thème de mes petits pains plats multigrains, cette fois façonnés pour être un peu plus épais, et avec des saveurs différentes.

Pour une saveur bien équilibrée, j’utilise un mélange de farine de blé entier et de farine blanche. L’ajout de mélasse permet l’obtention d’une couleur bien dorée et un subtil arôme malté, typique des bagels.

L’ajout d’épices style everything bagels est vraiment magique. Il est possible d’acheter des mélange touts prêts, comme celui de la compagnie d’ici Kanel, que j’adore. Je vous donne aussi les ingrédients pour préparer votre propre mélange, que vous aurez envie de mettre partout!

Mélange d’épices style everything bagel

  • une part de graines de sésames blanches
  • une part de graines de sésame noires
  • une part de graines de pavot
  • une part d’oignons déshydratés
  • une part d’ail déshydraté
  • une part de flocons de sel, ou 1/2 part de grains de sel
  • une part de graines de lin (facultatif)

Mettre toutes les épices dans un petit contenant et mélanger.

Se conservera plusieurs mois à température ambiante.

Avant de débutera préparation des petits pains, quelques notes importantes:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. 
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. En raison d’une forte demande depuis quelques semaines, les épiceries ont eu des difficultés d’approvisionnement. Mais ça devrait se rétablir bientôt! 

Ingrédients (pour 10 petits pains)

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 150 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélange d’épices style everything bagels (voir recette ci-haut!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de fantaisie
  • Farine pour la surface de travail + épices à bagels pour la décoration

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le mélange d’épices à bagels et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation liquide ainsi que la mélasse et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients.

Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!) Laisser gonfler au moins 1 heure. 

Étape 4: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse.

Diviser la boule en 10 parts égales (ou à peu près!) et en former des boulettes.

À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire un disque d’environ 1 cm d’épaisseur, à peu près du même diamètre qu’un muffin anglais.

Ajouter un peu plus d’épices sur les dessus, en les pressant bien, si on le souhaite.

Étape 5: cuisson

Préchauffer à feu élevé une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte huilée. Déposer un disque au centre. Cuire 3 minutes, puis tourner pour cuire 2-3 minutes de l’autre côté. Les petits pains devraient gonfler et être légèrement dorés. Répéter avec les autres petits pains.

Ces petits pains se congèlent très bien, idéalement sur une plaque avant d’être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se réchauffent aussi facilement au grille-pain!

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Sauce végétalienne style jaune d’oeuf + oeuf miroir sans oeuf!

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Cette sauce bien crémeuse est délicieuse en alternative aux jaunes d’oeuf coulants. J’aime la servir sur des tranches de tofu poêlées, dans un sandwich, sur des pâtes, avec une soupe ramen, sur du tofu brouillé et même comme sauce à poutine (p.55 de mon livre!). J’adore aussi y tremper des morceaux de baguette au levain. C’est divin.

Pour un goût souffré qui rappelle vraiment celui des oeufs, il est possible de remplacer une partie ou la totalité du sel par du sel noir Kala Namak. Le sel Kala Namak, aussi appelé sel noir indien, se trouve dans certaines épiceries asiatiques et magasins d’aliments naturels. Je me suis procuré le mien sous forme de gros cristaux que je râpe à la microplane. Il reste ainsi bien frais, et je crois en avoir assez pour des années! Je l’ai acheté chez Épices de cru. La recette sera tout de même délicieuse avec du sel de table.

Ingrédients

  • 160 g (1 tasse) de dés de pommes de terre;
  • Eau froide pour la cuisson
  • 160 ml (2/3 tasse) d’eau
  • 15 g (1/4 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • 5 m (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 1 pincée de sel ou de sel noir Kala namak

Marche à suivre

Mettre les dés de pommes de terre dans un petit chaudron et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Égoutter et transférer dans le contenant d’un mélangeur.

Ajouter le reste des ingrédients, et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.

Servir la sauce chaude (elle sera aussi bonne réchauffée, dans un petit chaudron ou au micro-onde!)

Pour préparer des oeufs miroirs, comme sur la photo ci-bas, il est possible de faire un peu de bricolage avec des tranches de 3-4 mm de tofu ferme ou extra-ferme légèrement poêlées (2-3 minutes de chaque côté), dans lesquelles on découpe aussi un trou pour y verser la sauce. C’est toujours amusant, et franchement délicieux!

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