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Légumes d’hiver en éventail

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Les légumes en éventail, ou légumes hasselback, vous connaissez? Il s’agit d’une technique de cuisson vraiment amusante et aussi vraiment savoureuse, notamment parce que les surfaces de cuisson sont augmentées. Il faut juste un bon couteau, un peu de patience et… deux baguettes!

En utilisant les baguettes comme guides, il est possible de trancher finement les légumes tout en maintenant quelques millimètres intacts à la base.

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Dans mon panier bio du Réseau des fermiers de famille, j’avais une belle courge, des panais et des pommes de terre. J’ai donc utilisé ces légumes, mais amusez-vous à expérimenter avec ceux que vous avez sous la main!

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Ingrédients

  • Une courge butternut, coupée en deux, épépinée et épluchée;
  • 2-3 gros panais, brossés et coupés en deux dans le sens de la longueur;
  • 7-8 pommes de terre, brossées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale (huile de pépins de raisins, de tournesol, d’olive, de caméline, de canola)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Couvrir une plaque avec un papier parchemin ou un tapis de cuisson, ou la huiler légèrement si la surface est déjà antiadhésive.

À l’aide d’un couteau bien affuté, en utilisant la technique des baguettes comme démontré sur la seconde photo, faire des entailles dans les légumes pour former des tranches de 2-3 mm chacune.

Déposer les légumes sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes avec l’huile, en prenant soin d’en laisser pénétrer dans les entailles. Ajouter le sel.

Cuire au four 50-55 minutes, en terminant avec un 5 minutes additionnelles de cuisson a grill (broil).

Servir comme plat accompagnement.

Note: Lorsque je prépare une grande quantité de légumes grillés, je préfère y aller avec un assaisonnement de base uniquement, sans épices additionnelles, car il sera ainsi plus facile de donner une seconde vie aux légumes si on se trouve avec des surplus. Par contre, la créativité est la bienvenue avec cette recette: amusez-vous à expérimenter avec des mélanges de saveurs, par exemple en ajoutant de fines tranches d’ail dans les entailles ou en ajoutant des épices comme de la poudre de cari ou encore des herbes séchées. 

 

 

 

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Ailes de Tofu Magique

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Cette recette de bouchées de tofu à la sauce BBQ vous donnera des ailes! En fait, elle donnera du punch à vos soirées sportives, mais c’est tout comme.

L’idée? Prendre des morceaux de Tofu Magique cuits, les enrober d’un appareil à base de farine, les faire cuire au four, les badigeonner de sauce BBQ et les faire caraméliser au four. Le résultat est surprenant, étonnant, piquant et savoureux!

Ingrédient

  • 1 recette de Tofu Magique  (tofu cuit)
  • 125 ml (½ tasse) de farine au choix
  • 125 ml (½ tasse) de bière ou d’eau
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml (1 tasse) de Sauce BBQ maison aux dattes ou de sauce BBQ du commerce
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Instruction

Préchauffer le four à 375°F et préparer une plaque avec du papier parchemin ou un tapis de cuisson antiadhésif.

Dans un bol, mélanger la farine et la bière (ou l’eau) et les épices jusqu’à l’obtention d’une texture de pâte à crêpes. Si la pâte est trop épaisse et collante, ajouter un peu d’eau. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine (les proportions peuvent varier légèrement selon le type de farine).

Tremper les morceaux de Tofu Magique cuits dans l’appareil, et les déposer sur la plaque. Cuire 20 minutes, puis les retirer du four.

Dans un petit bol, mélanger la sauce BBQ et l’huile. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les morceaux de tofu en pâte avec la préparation de sauce en prenant soin d’en mettre sur tous les côtés, puis remettre sur la plaque. Cuire 15 minutes additionnelles, ou jusqu’à ce que la sauce soit bien caramélisée.

Servir avec des crudités et avec ma sauce végétalienne style ranch. 

Pour un effet plus ressemblant à des ailes de poulet, je prépare le Tofu Magique en morceaux un peu plus gros qu’à l’habitude. 

 

 

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Sauce végétalienne style ranch

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Cette recette de sauce ranch à base de tofu soyeux a été créée en solidarité avec tous ceux et celles qui ont, au moins une fois dans leur vie, acheté du tofu soyeux par erreur (celui qui se trouve dans une petite barquette ou en contenant de type Tetrapak), au lieu du tofu pressé (celui qui est dans un emballage de plastique et qui est ferme au toucher).

Cette sauce est délicieuse en trempette avec les ailes de Tofu Magique ou des crudités, en sauce à salade ou sur les bols ou même, allongée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, en sauce pour pâtes!

Ingrédients

  • Un paquet (environ 340g) de tofu soyeux ferme ou extra-ferme
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau (au besoin)
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre fraîchement moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil, d’origan ou d’aneth séché

Instructions

Au mélangeur, broyer le tofu soyeux avec l’huile, le jus de citron, la poudre d’oignon et le sel, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin si la texture est trop épaisse (elle peut varier selon la marque de tofu). Ajouter le poivre fraichement moulu et les herbes séchées, et mélanger à la cuillère.

Les amateurs d’ail peuvent ajouter une gousse d’ail dégermée et hachée à la recette, en même temps que le tofu. 

La sauce se conservera 4-5 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée.  

 

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Sauce BBQ maison aux dattes

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Il est tout à fait acceptable d’acheter une sauce BBQ du commerce (je le fais moi-même régulièrement). Mais faire sa propre sauce BBQ, ce n’est pas si compliqué et c’est surtout vraiment délicieux! Cette recette met en valeur les dattes qui, on ne se le cachera pas, rendront vos doigts vraiment collants.

Miam!

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 60 ml (¼ de tasse) de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 250 ml (1 tasse) de pâte de tomate
  • 12-15 petites dattes dénoyeautées, hachées finement
  • 60 ml (¼ de tasse) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
  • ½ cuillère à thé (2,5 ml) de flocons de piments forts (ou 5 ml – 1 c. à thé de sauce piquante)
  • Sel, poivre au goût.

Instructions

Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile. Faire suer l’oignon et l’ail environ 2 minutes, puis déglacer avec le vinaigre et la sauce soya. Brasser légèrement et laisser réduire de moitié.

Ajouter la pâte de tomate, les dattes, l’eau et les épices, puis laisser mijoter 5 minutes.

À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en sauce lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

La sauce BBQ se conservera jusqu’à une semaine au frigo. Les surplus peuvent être congelés en petites portions dans des bacs à glaçons, puis transférés dans un contenant hermétique pour être gardés au congélateur durant plusieurs mois. 

 

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Tofu Magique sans cuisson (tofu mariné)

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J’ai créé cette belle recette de Tofu Magique sans cuisson durant une vague de chaleur accablante. La concept est tout simple: des morceaux de tofu extra-ferme sont marinés de manière express, avec notamment beaucoup de levure alimentaire, et sont prêts à être ajoutés aux salades et aux sandwichs! Cette recette convient aussi merveilleusement bien à la saison des pannes d’électricité… avec une couverture bien chaude pas trop loin!

Ingrédients

  • 1 bloc (454 g) de tofu extra-ferme
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale au goût (olive, cameline, canola, pépins de raisins)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’aneth séchée (ou autre herbe séchée au choix) – facultatif

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Marche à suivre

Dans un grand bol, émietter le tofu avec les doigts. De manière alternative, il est aussi possible de le couper en  petits cubes. Réserver.

Dans  un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la levure alimentaire, le sel et l’aneth. Bien émulsionner. Verser la marinade sur le tofu, et mélanger pour bien enrober chaque morceau.

Voilà!

Le tofu sera prêt à être manger tout de suite, mais il est bon de savoir qu’il sera encore plus délicieux après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Le tofu se conservera ensuite 4 à 5 jours au réfrigérateur. 

 

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Sandwichs pas d’croûte végétaliens, trois façons

Ahhhhh, les fameux petits sandwichs pas d’croûte! Vaguement inspirés des sandwichs raffinés de l’heure du thé anglais, leurs versions traditionnelles québécoises n’ont absolument rien de prétentieux, mais, sans surprise, réussissent toujours à voler la vedette lors des buffets du temps des fêtes! Voici des versions 100% végétales des classiques sandwichs poulet, jambon et oeufs, cette fois-ci mettant en vedette le Tofu Magique, les lentilles rouges et les pois chiches!

Si vous êtes novices en cuisine végétale, il vous faudra quelques ingrédients nouveaux pour ces recettes:

  • La végénaise: Il s’agit d’un mayonnaise végétale, donc préparée sans oeufs. On en trouve maintenant facilement dans les épiceries, près des autres mayonnaises (j’ai utilisé celle de la marque Hellman’s pour mes sandwichs!), ou encore dans la section réfrigérés des produits naturels.
  • La levure alimentaire en flocons: il s’agit d’une levure inactive qui n’a rien à voir avec la levure à pain ou à pâtisserie. Crue, elle a un goût de fromage. Rôtie, elle prend un goût de poulet. On trouve la levure alimentaire en flocons dans la section des produits naturels à l’épicerie, dans les magasins d’aliments naturels ainsi que dans les épiceries de vrac.
  • La fumée liquide: il s’agit d’un assaisonnement liquide qui, comme son nom l’indique, a un goût de fumée! On en trouve maintenant facilement en épicerie, généralement près des sauces BBQ et Worcestershire.
  • Le sel kala namak: aussi appelé sel noir indien (même s’il est rose une fois moulu), ou encore sel souffré. Ce sel a un goût et une odeur de souffre qui permettent de recréer le parfum et la saveur des oeufs. On en trouve chez les marchands spécialisés d’épices, dans les épiceries asiatiques, dans certains magasins d’aliments naturels ou, sinon, en ligne. Il est tout à fait possible de remplacer le kala namak par un sel de table. La recette sera délicieuse, mais on ne retrouvera pas un goût aussi près de celui des oeufs.

Pour la préparation des sandwichs pas d’croûte, il faut commencer par choisir un bon pain frais et moelleux, blanc ou de blé entier.

On étend par la suite nos garnitures, on recouvre avec une autre tranche, on taille les croûtes (on ne les jette pas!), puis on coupe en 4 pour former des triangles. Rien de bien sorcier! Il est possible de préparer les sandwichs quelques heures d’avance et de les garder au frais, avant de servir.

Vous constaterez qu’avec les quantités proposées, vous aurez plus de garniture au Tofu Magique que de celles aux lentilles et aux pois chiches. À vous d’ajuster! Chez moi, les sandwichs au poulet étaient toujours plus en demande, donc ça permettra d’être préparé!

Voici donc les trois garnitures à sandwich, qui risquent aussi de vous accompagner le reste de l’année, pour les lunchs!

Garniture à sandwich au Tofu Magique, façon poulet, juste ici!

Garniture à sandwich aux pois chiches, façon oeufs, juste ici!

Garniture à sandwich aux lentilles, façon jambon, juste ici!

Et puisqu’on ne veut rien gaspiller, je vous ai aussi préparé une astuce pour des croûtons rescapés!

 

Si jamais vous souhaitez vous lancer dans la conception d’un spectaculaire pain sandwich, envoyez-moi vos photos!

 

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Croûtons rescapés (des sandwichs pas d’croûte!)

Je vous ai préparé un beau dossier sur les sandwichs pas d’croûte, les rois des buffets du temps des fêtes! Mais que faire avec les croûtes restantes? 

Ingrédients

  • Retailles de croûtes de pain, coupées en dés
  • Huile d’olive ou huile végétale
  • Sel
  • Herbes et épices au choix

Instructions

Préchauffer le four a 350ºF (175ºC). Préparer une plaque.

Étendre les retailles de croûtes sur la plaque. Ajouter un filet d’huile (suffisamment pour enrober légèrement les croûtons). Ajouter une pincée de sel, puis des herbes séchées et épices au choix (facultatif).

Enfourner 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Servir sur les salades ou les soupes.

Les croûtons se conserveront 2 semaines à température ambiante, dans un contenant hermétique. 

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Garniture à sandwich aux lentilles, façon jambon!

Pour recréer la texture de la garniture à sandwich au jambon, j’ai choisi d’utiliser un de mes aliments préféré, la lentille rouge, et de la faire cuire juuuuuuuste un peu moins longtemps qu’on ne le ferait intuitivement, et avec un peu moins d’eau. Résultat: une texture moelleuse, mais légèrement croquante, vraiment agréable sous la dent. Et pour retrouver le goût fumé du jambon, j’ai utilisé un autre ingrédient classique de la cuisine végane: la fumée liquide! Il s’agit d’un assaisonnement que l’on trouve maintenant facilement à l’épicerie, près de la sauce au nom imprononçable (la Worcessssterrrshiiiiire). Un tout petit peu de fumée liquide fait tout un travail. Attention de ne pas trop en mettre! Finalement, pour obtenir une belle couleur rosée, sans utiliser de colorant artificiel, j’ai opté pour une touche de betterave. Magie!

Ingrédients (pour 4-6 sandwichs)

  • 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges (lentilles corails), bien rincées et égouttées
  • 375 ml (1,5 tasse) d’eau
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de fumée liquide
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de betterave (ou un petit dé de betterave marinée, écrasé à la fourchette pour en extraire le jus!)
  • 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de végénaise (mayonaise végétale) du commerce;
  • poivre au goût.

Instructions

Dans un petit chaudron, mettre les lentilles bien rincées et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons durant 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les lentilles aient une texture al dente. Retirer du feu.

Ajouter le sel, la fumée liquide et le jus de betterave. À l’aide d’un pied-mélangeur, pulser quelques fois la préparation pour bien mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de ne pas tout réduire en purée lisse (on veut garder de la texture!). Laisser la préparation tempérer dans un endroit frais.

Ajouter la végénaise, puis mélanger à l’aide d’une fourchette. Poivrer, et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir sur un pain frais, dans un wrap ou sur une salade.

La préparation se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

 

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Garniture à sandwich aux pois chiches, façon oeufs!

Je vous mentirais si je vous disais que, comme végane, je ne m’ennuie pas du goût des oeufs. La bonne nouvelle, c’est qu’avec un ingrédient clé, un peu magique, il est possible de recréer le savoureux goût des oeufs! Il s’agit du sel kala namak, aussi appelé sel noir (il est en fait rose lorsque moulu), ou encore sel souffré indien. Le kala namak présente effectivement un goût et une odeur de souffre assez uniques, qui ne sont pas sans rappeler celui des oeufs. On le trouve cher les marchands d’épices spécialisés, dans les épiceries asiatiques, dans certains magasins d’aliments naturels ou, en ligne. Si vous n’en avez pas sous la main, pas de panique! Un sel de table fera un bon travail, simplement sans le goût aussi près de celui des oeufs.

Ingrédients

  • 1 boite (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de végénaise (mayonnaise végétale) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre du pot de cornichons, ou de vinaigre blanc ou de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche ciselée, ou l’équivalent de la partie verte d’un oignon vert
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 m (1/4 c. à thé) de sel kala namak, ou de sel de table
  • poivre au goût.

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un robot-culinaire. En procédant par pulsions, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grossière (on ne veut pas un hummus, mais bien des pois chiches hachés). Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir sur un pain frais, un tortilla ou sur une salade.

La préparation se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

 

 

 

 

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Garniture à sandwich au Tofu Magique

Cette garniture à sandwich vous rappellera la salade de poulet de votre enfance (ou du moins, elle me rappelle celle de mes sandwichs d’été, en vacances!). Il s’agit d’une manière vraiment délicieuse de transformer un restant de Tofu Magique. Par contre, cette garniture est si bonne que vous aurez probablement envie de cuisiner du Tofu Magique juste pour ça. Seul bémol: il est préférable d »attendre que le Tofu Magique soit bien tempéré, voire refroidi, pour que cette recette soit à son meilleur. Il faudra donc un peu de patience!

Ingrédients (pour 6-8 sandwichs)

  • 1 recette de  Tofu Magique tempérée ou refroidie
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon vert, haché grossièrement
  • 60-75 ml (4-5 c. à soupe) de végénaise (mayonnaise végétale) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût.

Instructions

Mettre les morceaux de Tofu, le céleri et l’oignon vert dans le contenant d’un robot-mélangeur. En procédant par pulsion, hacher finement les ingrédients. Ajouter la végénaise et la moutarde, puis pulser à nouveau quelques fois, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Poivrer, puis rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Servir sur un pain frais, dans un tortilla, ou sur une salade.

La préparation se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée.