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Crêpes faciles avoine et beurre d’arachide + compote fraises et dattes

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Ces crêpes sont vraiment faciles à préparer à partir d’ingrédients que l’on trouve généralement dans nos armoires (et sur nos comptoirs!).  Avec un peu d’assistance ou de supervision pour l’utilisation du mélangeur et pour la cuisson, cette recette est aussi amusante pour impliquer les enfants!

Comme ingrédient liant, vous aurez le choix: des bananes mûres, ou encore des pommes de terre cuites (ou des cubes de courge rôtie ou de patate douce cuite!). Comme la pomme de terre n’est pas sucrée comparativement à la banane, il est possible d’ajouter un peu de sirop d’érable, selon nos goûts. Pour la courge, libre à vous!

Ingrédients (pour 4 grosses crêpes ou 8 petites)

  • 500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine à l’ancienne (ou de flocons d’avoine rapide)
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 2 bananes mûres, écrasées, OU  190 ml (2/3 tasse) de dés de pommes de terre cuite + 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide ou de beurre de noix, au choix (ou 1-2 c. à soupe d’huile)
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un mélangeur. En arrêtant l’appareil pour racler les cotés au besoin, broyer le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, avec un peu d’huile au besoin, mettre 1/3  à 2/3 tasse de préparation dans la poêle, selon la grosseur de crêpes souhaitée. Cuire environ 3 minutes, puis tourner. Cuire 3 minutes additionnelles, ou jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée. Retirer du feu.

Répéter avec le reste du mélange.

Servir avec la compote fraises et dattes, chaude ou froide.

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Compote fraises et dattes

Processed with VSCO with c1 presetCette compote aux allures de confiture ne contient que deux ingrédients (trois avec l’eau) et se prépare à partir de fruits surgelés. Elle sera parfaite pour donner une touche raffinée aux desserts et aux brunchs!

Il est possible d’utiliser d’autres genres de petits fruits, par exemple des framboises ou des bleuets. Il est aussi possible d’utiliser des fruits frais un peu fatigués, par exemple des fraises qui auraient connu de meilleurs jours.

Ingrédients

  • 1 sac de 600 g de fraises surgelées
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de dattes dénoyautées (environ 6-7 petites dattes)

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, à feu moyen-élevé. Porter à ébullition en brassant de temps en temps. Baisser le feu, et laisser mijoter environ 25-30 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance de confiture.

À l’aide d’un pile-patates ou d’un pied-mélangeur, réduire en purée grossière.

Servir chaude ou froide avec les crêpes faciles avoine et beurre d’arachide.

La confiture se conservera environ 1 semaine au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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Omelette de lentilles style western

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Cette omelette complètement végétalienne est vraiment satisfaisante et se prépare avec des ingrédients que l’on trouve facilement en épicerie.

L’ingrédient de base? Des lentilles rouges!

Les lentilles rouges (ou lentilles corail) sont séparées en deux et cuisent donc rapidement. Elle ont une jolie couleur et une texture qui les rend très polyvalentes. Même biologiques, elles sont vraiment abordables.

Êtes-vous prêts à faire des omelettes sans casser d’oeufs?

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Les lentilles rouges sèches se trouvent avec les autre légumineuses sèches à l’épicerie.
  • Il est possible de faire cette recette avec des petits haricots mungo jaunes (ceux séparés en deux, pas les haricots verts!), qui se trouvent dans les épiceries asiatiques ou encore dans certains magasins d’aliments naturels. Les lentilles rouges sont plus faciles à trouver en épicerie, et je les ai donc privilégiées pour cette recette.
  • Dans cette recette, les lentilles ne sont pas pré-cuites, mais pré-trempées. Si on prévoit cuisiner cette recette le matin, on peut faire tremper les lentilles toute la nuit. Par contre, s’il s’agit d’une décision de dernière heure, on peut les faire tremper en accéléré en en les couvrant d’eau bouillante, tel que décrit plus bas.
  • La fécule de mais apporte une consistance plus lisse et une texture plus légère à l’omelette. On peut la remplacer par de la fécule de tapioca, mais pas par de la farine.
  • L’ajout de curcuma en poudre permet d’obtenir une belle coloration jaune, qui n’est pas sans rappeler celle des oeufs. Il est possible de l’omettre, mais la couleur sera différente.
  • Pour un goût souffré qui rappelle vraiment celui des oeufs, il est possible de remplacer une partie ou la totalité du sel par du sel noir Kala Namak. Le sel Kala Namak, aussi appelé sel noir indien, se trouve dans certaines épiceries asiatiques et magasins d’aliments naturels. Je me suis procuré le mien sous forme de gros cristaux que je râpe à la microplane. Il reste ainsi bien frais, et je crois en avoir assez pour des années! Je l’ai acheté chez Épices de cru. La recette sera tout de même délicieuse avec du sel de table.
  • Il est possible d’intégrer d’autres légumes de notre choix, par exemple des champignons, dans la recette, ou encore en garniture.
  • Comme alternative aux pépites de tempeh fumées, il est possible d’utiliser environ 1/2 tasse de petits dés de tofu fumé, que l’on trouve en épicerie et qui n’est pas sans rappeler le goût fumé du jambon.
  • Comme fromage végétal du commerce, j’utilise l’un des blocs à gratiner de marque Gusta, une compagnie d’ici que j’aime beaucoup, disponible en épicerie. Lorsque j’achète un bloc à gratiner, je le râpe au complet et garde le reste au congélateur. J’utilise ensuite les quantités nécessaires pour mes recettes, sans gaspiller!
  • Si on n’aime pas le goût du fromage végétal ou que l’on souhaite avoir une omelette un peu plus légère en texture, il est possible de remplacer la demi-tasse de fromage végétal par la même quantité (plus ou moins) de zucchini râpé. Le zucchini permet à l’omette de garder une texture bien moelleuse. Il est aussi possible de mélanger les deux, soit le fromage ET le zucchini!
  • Il est possible de préparer l’appareil liquide la veille et de le conserver au réfrigérateur dans on contenant hermétique.

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Ingrédients (pour 4 omelettes)

  • 190 (1 tasse) de lentille rouge + eau bouillante pour le trempage
  • 250 ml (1 tasse) d’eau fraiche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel ou de sel noir Kala Namak
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma en poudre
  • Poivre au goût
  • Huile pour la cuisson
  • 1/2 recette (environ 1/2 tasse) de pépites de tempeh fumées
  • 1/4 oignon rouge ou jaune, haché finement
  • 1/2 poivron rouge ou vert, coupé en petits dés
  • une poignée d’épinards ou 2 branches de chou kale, hachées finement
  • 1/2 tasse de fromage végétalien râpé du commerce OU 1/2 tasse de zucchini râpé
  • Tomates, herbes et oignons rouges marinés en garniture (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Trempage, nettoyage et rinçage des lentilles

Mettre les lentilles dans un bol. Couvrir d’eau bouillante, en en ajoutant assez pour les couvrir d’au moins 1-2 pouces d’eau. Couvrir avec un linge ou une assiette, et laisser reposer au moins une heure. Alternativement, il est possible de couvrir les lentilles d’eau froide et de les faire tremper toute la nuit.

Passer les lentilles au tamis, jeter l’eau de trempage et remettre les lentilles dans le bol. Ajouter de l’eau et, avec les mains, brasser les lentilles pour les laver. Tamiser, jeter l’eau, puis répéter 2-3 fois, ou jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Étape 2: Préparation de l’appareil liquide

Mettre les lentilles dans le contenant d’un mélangeur. Ajouter la tasse d’eau, la levure alimentaire, la fécule de maïs, le sel la poudre d’ail, le curcuma et le poivre. Broyer jusqu’à l’obtention d’un appareil liquide bien lisse. Transférer dans un grand bol et laisser reposer au moins 10 minutes, puis laver le mélangeur avant que ça ne colle!

Étape 3: Cuisson des garnitures

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire cuire l’oignon et les dés de poivron durant 3 minutes, en brassant de temps en temps. Ajouter les pépites de tempeh ou le tofu fumé, et cuire une minute. Ajouter les épinards ou le kale, et sauter une minute.

Transférer les légumes dans le bol, avec l’appareil liquide. Ajouter le fromage végétal râpé ou encore le zucchini râpé. Mélanger pour bien enrober.

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Étape 4: Cuisson de l’omelette

Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, chauffer un peu d’huile. À l’aide d’une louche, mettre environ le quart de la préparation dans la poêle en prenant soin de l’étendre légèrement pour former une omelette d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Laisser cuire 4-5 minutes d’un côté, puis tourner l’omelette pour poursuivre la cuisson 2-3 minutes de l’autre côté. Répéter ensuite avec le reste de la préparation, pour former 4 omelettes.

Étape 5: Tadam!

Plier l’omelette en deux, et la transférer dans l’assiette. Saler et poivrer au goût. Servir avec des légumes et des marinades, des fruits ou des petites patates à déjeuner! (recette en page 55 de mon livre!

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Pépites de tempeh fumées

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Ces petites pépites légèrement croustillantes sont une bonne manière d’apprivoiser le tempeh. Puisque les morceaux sont tellement petits et enrobés de saveur, il n’est pas nécessaire de faire bouillir le tempeh avant. Ces pépites peuvent s’utiliser un peu comme des bacon bits, sur les salades notamment, mais aussi sur les soupes et aussi dans ma recette d’omelette de lentilles!

Le tempeh est produit à base de fèves de soya fermentées entières. Il peut être produit localement et il il est maintenant disponible dans la plupart des épiceries. On le trouve dans la section réfrigérée ou surgelée des produits naturels et biologiques. Pour cette recette, il est important d’utiliser un tempeh nature, non mariné.

La fumée liquide, comme son nom l’indique, est un liquide qui donne un goût de fumée. On la trouve en épicerie près de la sauce Worcestershire. Dans cette recette, si on n’a pas de fumée liquide, on peut remplacer le paprika par du paprika fumé, en augmentant la quantité, au goût.

Ingrédients

  • 1 bloc de 250 g de tempeh, décongelé si acheté surgelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raison ou d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe)  de sirop d’érable
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de fumée liquide
  • 2ml (1/2 c. à thé) de paprika

Marche à suivre

Préchauffer le four à 375º et préparer une plaque couverte de papier parchemin.

À l’aide d’une râpe à fromage, râper le tempeh. Si des morceaux restent entier, les défaire avec les doigts. Mettre les pépites dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour bien enrober.

Mettre les pépites sur la plaque, en les étendant bien.

Enfourner durant 15 minutes, puis brasser légèrement. Remettre au four 10 minutes, ou jusqu’à ce que les pépites soient bien dorées.

Les pépites se mangent chaudes ou froides. Elle se conserveront 4-5 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. 

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Salade de kale 10 secondes

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Le secret de cette salade: elle se prépare au ROBOT-CULINAIRE!

Depuis un an environ, j’ai décidé de donner une place de choix à mon robot-culinaire sur mon comptoir de cuisine, aux côtés des autres petits électro-ménagers que j’utilise à tous les jours. Et depuis, je m’en sers pas mal quotidiennement.

J’utilise un modèle Sous-Chef de Breville, que j’ai acheté avec mes sous (il ne s’agit pas d’une publicité!) et je l’adore. C’est un modèle haut-de-gamme qui se détaille autour de 600$. J’ai choisi d’investir parce que c’est maintenant mon métier de cuisiner, mais il est bon de savoir que même les robot-culinaires à environ 30$ peuvent faire un très bon travail!

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Si on compte le lavage des légumes, leur pré-coupe et la vaisselle par après (conseil de pro: je lave toujours mon robot immédiatement après l’avoir utilisé, avant que quoi que ce soit ne colle, et je le laisse sécher sur un linge!), cette salade prend un peu plus de 10 secondes à préparer. Par contre, une fois tous les ingrédients rassemblés, je peux vous garantir que la magie opère en 10 secondes!

La texture et les saveurs ne sont pas sans rappeler celles de la salade de taboulé. Cette salade sera délicieuse en accompagnement ou encore en garniture ou en base de bols d’abondance. Pour en faire un repas complet, on peut y ajouter un grain (quinoa, couscous, riz) ainsi qu’une légumineuse (pois chiches, lentilles, Tofu Magique ou encore du Tofu Magique sans cuisson (tofu mariné). 

Cette technique est parfaite pour utiliser des herbes fraiches qui auraient perdu un peu de vigueur, comme de l’aneth, du persil ou de la menthe. On peut aussi ajouter les légumes de notre choix, par exemple des poivrons, des carottes ou des zucchinis!

Si vous n’avez pas d’oignons rouges marinés, vous pouvez utiliser de l’oignon cru (personnellement, je trouve ça moins digeste) et ajouter un peu plus de jus de citron pour obtenir suffisamment d’acidité.

Ingrédients

  • 3 grosses feuilles de kale, avec les tiges
  • 2-3 petits concombres libanais, 1 concombre régulier ou 1/2 concombre anglais
  • 1 tomates ou environ 1 tasse de tomates cerise
  • 1 tranche (tous les anneaux) d’oignons rouges marinés
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons (à omettre ou à remplacer par 1/2 c. à thé de poudre d’ail si on n’en a pas!)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron ou de vinaigre des cornichons marinés
  • une pincée de sel
  • Poivre au goût

Marche à suivre

Couper les feuilles de kale en gros morceaux. Couper les tomates et les concombre en 4. Mettre tous les ingrédients, sans exception, dans le contenant du robot-culinaire, avec la lame en S.

En procédant par PULSIONS, broyer les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture rappelant celle de la salade de taboulé. Avec mon robot, il faut 8 PULSIONS pour obtenir une texture parfaite. On doit faire attention de ne pas trop broyer les légumes pour ne pas obtenir une purée plutôt qu’une salade.

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Cette salade est à son meilleur immédiatement après avoir été préparée. Par contre, il est bon de savoir que le chou kale, contrairement à la laitue, tolère bien une nuit au frais dans la marinade. Les légumes pourraient rejeter un peu d’eau le lendemain, mais elle pourrait tout de même être savoureuse servir avec un un grain, par exemple sur du couscous. 

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Oignons rouges marinés

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Ces oignons marinés sont incroyablement faciles à préparer et ils donneront du pep à tous les plats: burgers, sandwichs, wraps, tartines, pâtes, bols d’abondance et salades !

Avant de débuter:

  • Il est possible de faire mariner des oignons blancs ou jaune, mais les rouges demeurent les plus spectaculaires;
  • On peut ajouter des épices entières de notre choix, par exemple du cumin ou des grains de poivre. Pour ma part, je préfère une version neutre qui se mariera facilement à tous les plats;
  • Les oignons marinés se conserveront une semaine au réfrigérateur, à condition d’utiliser un ustensile propre (pas nos doigts, ni une fourchette sale qui pourrait les contaminer!) pour aller les chercher le pot.

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre (granulé, de canne)
  • 5  à 7,5 ml (1 à 1,5 c. à thé) de sel (5 ml est suffisant, mais ceux qui préfèrent des condiments plus salé
  • 1 oignon rouge, épluché;
  • 125 ml (1/2) d’eau additionnelle, au besoin.

Marche à suivre

Étape 1: Préparation de la marinade

Mettre le vinaigre, la demi-tasse d’eau, le sucre et le sel dans un petit chaudron. À feu moyen-élevé, chauffer environ 2-3 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient bien dissouts.

Étape 2: Préparation de l’oignon

Pendant ce temps, couper l’oignons en tranches fines, entières. Mettre les tranches dans un contenant hermétique bien propre.

Étape 3: Assemblage et attente

Verser la préparation chaude de vinaigre sur l’oignon dans le contenant. Au besoin, ajouter jusqu’à une demi-tasse d’eau pour bien couvrir l’oignon.

Réfrigérer au moins 2 heures avant de consommer. Les oignons seront à leur meilleur après au moins une nuit au frigo.

 

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Tarte style cheesecake sans cuisson, telle que cuisinée à Curieux Bégin!

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Photo originale tirée du livre.                                                                                                                    Crédit: KO Éditions, stylisme par Blake Mackay, photo par Dominique Lafond

Au printemps 2019, alors que je venais tout juste de me lancer à temps plein dans la création culinaire et que je travaillais encore sur mon livre, j’ai été approchée pour réaliser un de mes rêves de communicatrice et de gourmande: cuisiner avec Curieux Bégin! C’est près d’un an plus tard que l’épisode a été diffusé sur les ondes de Télé-Québec, le 16 avril dernier.

Ma boite de courriels a depuis été inondée de messages demandant la recette du dessert sans cuisson préparé en fin d’émission. Les autres recettes ont été rendue disponibles par la production sur le site de l’émission, mais pas celle du dessert, qui est un assemblage de deux recettes de mon livre.

Juste à temps pour la fête des mères, avec la collaboration de l’équipe chez KO Éditions, j’ai le plaisir de vous la partager!

Avant de commencer, quelques précisions:

  • Je considère ce dessert comme étant vraiment décadent: une petite portion est très satisfaisante! Aussi, les ingrédients sont luxueux. Il s’agit pour ma part d’une recette que je réserve aux occasions spéciales plus qu’à la cuisine de tous les jours.
  • Ce dessert contient beaucoup de noix et ne convient donc pas aux personnes allergiques. Des substitutions pourraient possiblement être faites, mais pour ma part, je ne les ai pas testé.
  • Le côté crémeux et riche vient des noix de cajou. En cuisine végane, les noix de cajou sont souvent utilisées en alternatives aux produits laitiers riches. Il s’agit d’une substitution qui convient à ceux qui ne veulent pas consommer de produits d’origine animale pour des raisons éthiques, et aussi pour ceux qui ne tolèrent pas les produits laitiers. Ça reste un dessert vraiment riche et satisfaisant, qui n’a rien de léger même s’il est végétalien!
  • Parlant d’éthique, il est important de savoir que la culture de noix de cajou se fait souvent dans des conditions qui sont difficiles pour les travailleurs et travailleuses. Au moment d’écrire le livre, je n’étais pas encore sensibilisée à cette réalité. Depuis, je réserve l’utilisation de noix de cajou en cuisine à des recettes d’occasion spéciales et je m’assure d’acheter les noix auprès d’entreprises qui ont des pratiques plus éthiques. Pour ma part, je me les procure auprès de Prana, une compagnie d’ici ayant des pratiques durables, et j’en prends bien soin en les conservant au réfrigérateur. 
  • Dans la plupart des recettes de mon livre, les noix de cajou peuvent être remplacées par des graines de tournesol. J’ai d’ailleurs écrit un billet sur le sujet sur la plateforme Cuisinez. Par contre, je ne recommanderais pas les graines de tournesol dans cette recette en raison de leur texture moins riche et de leur amertume. Si vous décidez de faire le test, faites-moi signe! Je ne peux pas garantir les résultats par contre.
  • L’huile de coco, qui est bien solide lorsque réfrigérée, permet à la garniture de garder une belle texture. ll n’est pas recommandé de la remplacer par une autre huile. Si le parfum de l’huile de coco est moins dans vos cordes, sachez qu’il existe des huiles de noix de coco désodorisées, au goût neutre. La compagnie québécoise Maison Orphée en produit.
  • Pour obtenir une texture bien lisse avec la crème de noix de cachou, un mélangeur haute vitesse est idéal. Chez moi, j’utilise depuis plusieurs années un mélangeur de marque Vitamix et les résultats sont toujours excellents. J’ai déjà cuisiné cette recette avec un mélangeur standard, et le résultat était satisfaisant. Il faut juste beaucoup plus de patience, en arrêtant régulièrement l’appareil pour en racler les côtés.
  • Les portions restantes peuvent être congelées (idéalement avant d’être garnies), et ensuite décongelées 1-2 heures au réfigérateur avant d’être garnies et consommées. Il est aussi possible de préparer des mini portions dans des moules en silicones, par exemple des moules à muffins, et de les garder congelées sans garniture.

Et voilà! Êtes-vous prêts?

Ingrédients

Garniture de noix de cajou

  • 195 g (1 1/2 tasse, ou 1,5 tasse) de noix de cajou crues
  • eau froide, pour le trempage
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de coco, fondue
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Croûte

  • 180 g (1 tasse) de dattes, dénoyautées
  • 170 g (1 tasse) de noisettes ou d’amandes rôties
  • 1 pincée de sel

 Garniture de confiture minute petits fruits et chia

  • 300 g (la moitié d’un sac de 600 g) de petits fruits surgelés (framboises, bleuets, mûres, cerises, fraises)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 30 g (2 c. à soupe) de graines de chia noires ou blanches entières

ou

Garniture de mousse au chocolat

  • 500 ml (2 tasses) de glaçons
  • 250 ml (1 tasse) d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 200 g (1 1/3 tasse, ou 1,3 tasses ) de chocolat noir, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau bouillante
  • 1-2 pincées de fleur de sel

Marche à suivre:

Étape 1: Faire tremper les noix de cajou

Dans un bol, couvrir les noix de cajou d’eau froide. Laisser tremper au moins 2 heures, ou toute une nuit, à température ambiante. Égoutter et réserver. Pour une version express, faire bouillir les noix de cajou dans l’eau durant 10 minutes. Égoutter et réserver.

Étape 2: Préparer la croute

Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 pouces) de diamètre d’un papier parchemin et graisser légèrement le rebord avec de l’huile de coco.

Au robot-culinaire, broyer les dattes, les noisettes (ou amandes) et le sel. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Presser le mélange bien fermement au fond du moule et congeler au moins 10 minutes.

Étape 3: Préparer la garniture crémeuse aux noix de cajou

Au mélangeur, mettre les noix de cajou trempées,  l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, le jus de citron et la vanille. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse, en prenant la peine de racler les cotés au besoin.

Verser la préparation sur la croute refroidie. Congeler au moins 2 heures.

Étape 4: Préparer la confiture

Dans un chaudron à feu moyen-doux, cuire tous les ingrédients 10 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la confiture soi bien chaude.

Retirer du feu et laisser tiédir. En refroidissant, la confiture se solidifiera. Dès qu’elle est tiède, transférer la confiture au réfrigérateur. Réserver.

OU

Étape 4 : Préparer la mousse au chocolat

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Mousse au chocolat                                                                                                                                      (Crédits photo: KO Éditions. stylisme par Blake Mackay, photo par Dominique Lafond)

Dans un grand bol, préparer le bain de glace en y mettant les glaçons, l’eau et le sel. Réserver.

Dans un bol en métal, mettre les morceaux de chocolat et y verser l’eau bouillante. Laisser reposer une minute.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Déposer le bol de métal sur le bain de glace et fouetter pendant 1 minute, ou jusqu’à a formation de pics fermes. Retirer le bol du bain de glace.

Ajouter de la fleur de sel et mélanger délicatement. Réserver.

Etape 5: Assemblage et décoration

Retirer la tarte du congélateur, puis démouler délicatement dans une assiette. Ajouter la garniture de confiture refroidie OU de mousse au chocolat. Décorer de fruits frais au goût.

Et voilà! J’espère que cette douceur vous fera du bien.

Merci encore à Christian et son équipe pour l’expérience, ce fût mémorable!

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Petits pains plats multigrains (parfaits pour le petit-déjeuner!)

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Étant une cuisinière plus intuitive que précise, je me suis longtemps tenue loin de la boulangerie et de la pâtisserie. Mais avec un peu de discipline et beaucoup de pratique, je commence à y prendre goût!

Cette recette de petits pains plats multigrains a le mérite d’être assez facile à réaliser, avec une période d’attente assez courte. Elle peut aussi être adaptée selon les grains que l’on a sous la main!

La recette donne 8 petits pains plats dont le format est parfait pour qu’ils soient réchauffés au grille-pain. Ceci étant dit, ces petits pains sont délicieux à toute heure de la journée! Tranchés en deux, avec un peu de doigté, ils peuvent même servir de pain à sandwich ou à burger!

Et psssst: je n’ai pas fait le tests, mais je suis certaine que cette pâte pourrait servir de base à une pizza! Faites-moi signe si vous essayez!

Avant de débuter, quelques notes importantes:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. J’ai opté pour le sirop d’érable car je souhaitais que le pain ait un petit parfum sucré. Il est possible de remplacer les 15 ml de sirop par un minimum de 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé;
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. En raison d’une forte demande depuis quelques semaines, les épiceries ont eu des difficultés d’approvisionnement. Mais ça devrait se rétablir bientôt! 

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) d’eau tiède
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 35 g (1/4 tasse) de graines de tournesol crues, écalées (ou de graines de citrouille)
  • 25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne (ou de flocons à cuisson rapide)
  • 10 g (1 c. à soupe) de graines de lin, de chia ou de caméline
  • 225 g (1,5 tasse) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Farine pour la surface de travail

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sirop d’érable et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Préparation du mélange de grains

Dans un petit robot-culinaire, un mélangeur haute-vitesse ou un moulin à épices, moudre grossièrement les graines de tournesol, les flocons d’avoine et les graines de lin. Il est important de ne pas trop moudre pour ne pas obtenir une farine fine, mais bien un mélange texturé.

Étape 3: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter le mélange de graines et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation liquide et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 4: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!)

Laisser gonfler au moins 1 heure. 

Étape 5: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse.

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À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, couper la pâte en 8 pointes.

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Étape 6: Façonnage des petits pains

Sur la surface de travail enfarinée, façonner chaque pointe pour en faire une petite boule. À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire une crêpe plate, la plus mince possible (environ 3-5 mm d’épaisseur). Répéter avec chaque pointe.

Étape 7: cuisson

Préchauffer à feu très élevé une poêle anti-adhésive ou une poêle en fonte huilée. Déposer une « crêpe » au centre. Cuire 3 minutes, puis tourner pour cuire 2-3 minutes de l’autre côté. Les petits pains devraient gonfler et être légèrement dorés. Répéter avec les autres petits pains.

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Ces petits pains se congèlent très bien, idéalement sur une plaque avant d’être transférés dans un sac de congélation ou un contenant hermétique. Ils se réchauffent aussi facilement au gille-pain!

Recettes

Gaufres avoine et haricots extra-cannelle

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Je cuisine ces gaufres depuis des années. Elles sont préparées à partir d’ingrédients simples, mais surprenants, au mélangeur. Dans mon livre, elles sont servies avec un décadent caramel coco-dattes. Miam!

Comme cadeau, je vous partage ici la version de base, mais avec un extra de cannelle! Parce que la vie a besoin de piquant en cette période de confinement.

J’ai l’habitude de préparer ces gaufres dans mon mélangeur Vitamix, mais je les ai cuisiné plusieurs fois dans des mélangeurs standards, et même au pied-mélangeur. Aucun souci.

Et bonne nouvelle: si vous n’avez pas de gaufrier, sachez que cette préparation pourra très bien se cuire à la poêle, en crêpes épaisses.

Ingrédients

  • 150 g (1 1/2 tasse) de flocons d’avoine à l’ancienne
  • 500 ml (2 tasses) de boisson végétale au choix, ou d’eau
  • 75 g (1/2 tasse) de farine au choix (de blé, sans gluten, de sarrasin, de pois chiches)
  • 90 g (1/2 tasse) de haricots blancs (peu importe leur format)
  • 3 dattes Medjool ou 9 petites dattes, dénoyautées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre de noix, de tahini ou d’huile
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à table de cannelle)
  • 1 pincée de sel
  • Huile végétale ou huile de coco, pour la cuisson.

Marche à suivre

Préchauffer le gaufrier selon les instructions du fabriquant.

Au mélangeur, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transvider le mélange dans un bol à l’aide d’une spatule. Rincer immédiatement le contenant du mélangeur pour en faciliter le nettoyage plus tard.

Une fois les plaques du gaufrier bien chaudes, badigeonner-les d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. Verser une petite quantité de la pâte, selon les instructions du fabriquant, et refermer l’appareil. Cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Réserver au chaud. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Servir avec du sirop d’érable et encore plus de cannelle.

Les gaufres se conserveront 4 à 5 jours au réfrigérateur. Elle se congèlent bien, et peuvent même être réchauffées dans le grille-pain!

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Recettes

Poêlée de gnocchis épicés à la courge rôtie

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Préparer des gnocchis maison, c’est l’une de ces choses qui sont incroyablement plus faciles à faire que ce que l’on s’imagine. Il s’agit aussi d’une super façon de s’initier à l’art des pâtes fraîches: des pâtes fraiches végétaliennes, niveau débutant!

Une fois que l’on maîtrise la technique de base, où une purée de légumes est mélangée avec de la farine, on peut s’amuser!

J’ai utilisé la courge butternut car j’en avais une qui trainait sur le comptoir. Mais cette recette pourrait aussi se faire avec des carottes, des pommes de terres, des panais, des patates douces ou même du chou-fleur. Pour que les gnocchis soient encore plus savoureux, on doit s’assurer que la purée de légumes ait bon goût. Dans cette recette, la courge a été rôtie avec de l’ail, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement caramélisée!

J’ai utilisé un robot-culinaire pour cette recette, car il s’agit selon moi de la méthode la plus facile. Il serait aussi possible de préparer la purée avec un pile-patate et de tout mélanger à la main.

Ingrédients

Gnocchis

  • 1 courge butternut de format moyen, épluchée, épépinée et coupée en dés
  • 3 gousses d’ail, coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 185-225 g (1 1/4 – 1 1/2  tasse) de farine tout usage (Note: cette quantité était parfaite pour les 250g de courge rôtie que j’ai obtenus- il en faudra plus ou moins selon le format de votre courge!)
  • Eau + sel pour la cuisson

Poêlée

  • Gnocchis bouillis
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 échalote ou 1/2 petit oignon, hachée
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort
  • 1 pincée de sel
  • 1 poignée (environ 1/2 tasse) de persil plat, haché

Marche à suivre

Étape 1: Rôtir la courge et l’ail

Préchauffer le four à 400°. Préparer une plaque couverte d’un papier parchemin ou d’une surface de cuisson anti-adhésive.

Dans un bol, mettre les dés de courge et les demis gousses d’ail. Ajouter l’huile et le sel, et mélanger pour bien enrober.

Enfourner durant 25-35 minutes, ou jusqu’à ce que légumes soient légèrement caramélisés. Brasser à mi-cuisson.

Étape 2: préparation de la pâte

Transférer la courge et l’ail dans le contenant du robot-culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une purée assez lisse. Ajouter une tasse de farine, et activer l’appareil durant quelques secondes, jusqu’à la formation d’une pâte.

Transférer la pâte sur une surface de travail propre. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois. Pétrir la pâte durant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une texture de pâte à modeler (comme sur la photo!)

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Étape 3: Façonnage des gnocchis

À l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pâte, couper la boule de pâte en 4. Rouler les morceaux en serpentins d’environ 1,5 cm de large. À l’aide du couteau ou du coupe-pâte, couper les serpentins en morceaux d’environ 1 cm de large. Mettre les gnocchis sur une surface de travail légèrement enfarinée. Répéter avec le reste de la pâte.

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Étape 4: Cuisson des gnocchis

Dans un grand chaudron, porter à ébullition 1,5 à 2 L d’eau salée.

Déposer les gnocchis un à un dans l’eau bouillante. Laisser cuire environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Retirer les gnocchis à l’aide d’un tamis ou d’une cuillère à trous, à mesure qu’ils remontent à la surface.

Étape 5: Préparation de la poêlée

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’échalote, les flocons de piment et une pincée de sel, et faire sauter 3 minutes.

Ajouter les gnocchis bouillis, et faire sauter durant 3 minutes.

Ajouter le persil plat, brasser et retirer du feu. Servir immédiatement.

Note: il est possible de congeler les gnocchis alors qu’ils viennent d’être façonnés, avant de les faire bouillir. Il est préférable de les congeler sur une plaque et de les transférer ensuite dans un contenant hermétique. Il pourront alors être bouillis directement congelés, environ 5-6 minutes!

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