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Tarti-trempette à la citrouille et au beurre d’arachide

Est-ce une tartinade? Est-ce une trempette? Je ne saurais dire. Mais ce que je sais, c’est que cette préparation toute simple permet d’utiliser nos surplus de chair de citrouille et qu’elle est délicieuse autant sur les rôties le matin qu’en trempette avec des fruits, des craquelins ou des biscuits!

Pour préparer votre chair de citrouille, suivez ma méthode ICI!

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de chair de citrouille cuite
  • 80 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachide crémeux
  • 60 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de mélange d’épices à tarte à la citrouille ou tout simplement de cannelle
  • Une pincée de sel

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un robot-culinaire. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. C’est prêt!

La tarti-trempette se conservera 3-4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

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Technique de base pour la préparation d’une petite citrouille

La citrouille n’est pas juste une jolie décoration! Il s’agit aussi d’un légume vraiment polyvalent et nourrissant. J’adore incorporer de la purée de citrouille dans mes soupes, potages, sauces et desserts.

Voici ma technique de base pour la préparation d’une petite citrouille de 2-3 lbs. La même technique peut s’appliquer pour une plus grosse citrouille, que l’on pourra plutôt couper en quartiers, en ajustant le temps de cuisson au besoin.

Ingrédients

  • Une petite citrouille de 2-3 lbs, bien lavée
  • Un filet d’huile et une pincée de sel pour la cuisson des graines

Marche à suivre

Préchauffer le four à 375°. Préparer deux plaques couvertes de papier parchemin ou de tapis anti-andhésifs.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la citrouille en deux.

À l’aide d’une grosse cuillère de métal, retirer la partie centrale avec les graines, en grattant bien les parois.

Pour séparer plus facilement les graines des filaments, plonger dans l’eau et agiter.

Éponger les graines sur un linge propre et sec.

Transférer les graines sur une plaque. Ajouter un filet d’huile et une pincée de sel, et brasser.

Mettre les moitiés de citrouille sur l’autre plaque, face coupée vers le bas.

Enfourner les deux plaques.

Après 25-30 minutes, retirer les graines du four. Elles seront bien dorées!

Après 60 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille se soit affaissée ou s’écrase facilement avec une fourchette, retirer la citrouille du four.

En utilisant une spatule et une mitaine au besoin, tourner les moitiés de citrouille pour laisser la vapeur s’échapper. Laisser tempérer quelques minutes, et retirer la chair avec une fourchette de métal.

Pour une texture lisse, il est possible de broyer la purée au robot-culinaire!

Et voilà! Une petite citrouille locale coûtant 2$ donnera environ 2 tasses de purée et 1/3- 1/2 tasse de graines grillées.

La purée de citrouille se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Elle peut facilement être congelée dans des bacs à glaçons, puis transférée dans un contenant hermétique.

Les graines se conserveront plusieurs jours à la température de la pièce dans un contenant hermétique.

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Tofu Magique Bang Bang!

Le poulet Bang Bang, ou bàng bàng, est un plat originaire de la chine. L’histoire raconte que des chefs œuvrant durant les dynasties Ming et Qing avaient l’habitude de frapper la volaille avec un bâton pour séparer plus facilement les morceaux et y infuser plus de saveurs. Dans sa version américanisée, le poulet Bang Bang est devenu une sorte de bouchée de poulet frit servie avec une mayonnaise épicée.

Ici, vous l’aurez deviné, on n’aura pas à donner de coups de bâtons pour attendrir le tofu! Les adeptes de Tofu Magique reconnaîtront les ingrédients clés, avec quelques ajustements.

Les saveurs épicées du plat viennent de la pâte de chili Sambal Oelek, un condiment originaire de l’Asie du Sud-Est. On la trouve facilement en épicerie pour moins de 4$. Le goût est moins vinaigré que celui de la sauce Sriracha. Si vous n’avez que cette dernière, je vous recommande de réduire de moitié la quantité de jus de citron pour bien balancer l’acidité.

La pâte de chili Sambal Oelek fait de ce plat un délice assez épicé. Pour les enfants, ou encore pour les palais qui préfère le doux, la cuillère à soupe de Sambal Oelek peut être remplacée par… du ketchup! On obtiendra ainsi la même couleur rosée, mais sans le piquant. Et pour ceux qui aiment ça juste un peu épicé, on peut y aller moitié-moitié!

Pour un tofu qui sera encore plus ferme, il est possible de le faire congeler et ensuite décongeler au réfrigérateur: il rejettera encore plus d’eau au moment de l’éponger. Cette étape demeure facultative.

Ingrédients

  • Un bloc (450-454g) de tofu ferme ou extra-ferme, bien epongé
  • 30-45 ml (2-3 c. à soupe) de fécule de maïs ou de fécule de tapioca (la quantité requise dépendra du degré d’humidité du tofu)
  • 80 ml (1/3 tasse) de végénaise (mayonnaise végétalienne) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de chili Sambal Oelek (ou de ketchup pour une version non épicée!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre neutre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 180 ml (3/4 tasse) de chapelure panko ou de chapelure sans gluten (attention: à l’exception de la chapelure panko, plusieurs chapelures du commerce ne sont pas véganes)
  • 90 ml (1/4 tasse + 2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale ou huile végétale en vaporisateur (facultatif)
  • 1 oignon vert haché pour décorer (facultatif)

Marche à suivre

Préchauffer le four à 375°. Couvrir une plaque de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.

Avec les doigts, défaire le tofu épongé en morceaux de la grosseur d’une bouchée. Ajouter la fécule de maïs et brasser doucement avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Réserver.

Dans un petit bol, mettre la végénaise, la pâte de chili Sambal Oelek, la sauce soya, le jus de citron et le sirop d’érable. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Prélever 3 c. à soupe de la sauce et la transférer dans un autre bol. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Cette sauce diluée servira d’appareil liquide pour faire adhérer la chapelure.

Pendant ce temps, mettre le restant de sauce à base de végénaise au réfrigérateur.

Dans un bol, mettre la chapelure panko, la levure alimentaire et la poudre d’ail. Mélanger.

Préparer une station de travail avec le bol de sauce diluée et celui de mélange de chapelure.

En procédant un morceau à la fois, tremper les morceaux de tofu dans la sauce diluée, et ensuite dans la préparation de chapelure. Disposer sur la plaque.

Si on le souhaite, on peut ajouter un filet d’huile ou utiliser un vaporisateur d’huile sur les morceaux de tofu panés (facultatif, mais donnera un tofu plus croustillant!).

Enfourner 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés (il est possible de les tourner à mi-cuisson, mais ce n’est pas nécessaire).

Sortir la sauce du réfrigérateur.

Servir avec la sauce en garniture ou en trempette. Décorer avec des oignons verts hachés.

Avec un accompagnement de légumes verts (ici, j’ai fait cuire à la poêle des moitiés de bok choy avec un peu de sauce soya et de sirop d’érable, tout simplement!), on a un repas!

Ce plat se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. Les bouchées de tofu seront meilleures réchauffées au four.

Je ne recommande pas la congélation pour la sauce, mais il ne devrait pas y avoir de problème avec les bouchées de tofu, dans la mesure où on les réchauffe au four. Sommes toutes, je crois que cette recette est à son meilleur lorsque consommée immédiatement!

Je n’ai pas fait de test avec un appareil de type Air Fryer, mais je vous invite à le faire en ajustant le temps de cuisson au besoin!

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Tartinade de haricots blancs aux carottes fumées caramélisées

Les saveurs de cette tartinade ne sont pas sans rappeler celles du saumon fumé. Est-ce la même chose que de manger une tartinade de saumon? Non! Est-ce délicieux, au brunch, sur un bagel avec des oignons et des câpres? Oh que oui!

Cette recette est facile et vraiment savoureuse. Elle est économique et sera parfaite en trempette avec des craquelins ou des légumes, en garniture à sandwich et, si vous aimez comme moi manger salé le matin, sur des toasts ou un bagel rôti!

Ingrédients

  • 4 grosses carottes (environ 350g), bien lavées et coupées en bâtonnets
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 1 boîte (540 ml) de haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1/4 feuille d’algue nori (celle utilisée pour les sushis!), déchirée en morceaux
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Un filet d’huile d’olive de bonne qualité
  • Oignons et câpres, pour garnir

Marche à suivre

Préchauffer le four à 425°. Préparer une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis anti-adhésif.

Mettre lés bâtonnets de carottes dans un bol. Ajouter l’huile végétale, la sauce soya et le paprika fumé. Bien mélanger. Étendre les carottes sur la plaque.

Cuire durant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien colorées.

Mettre les carottes cuites dans le contenant d’un robot-culinaire. Ajouter les haricots, les morceaux de feuille de nori, le jus de citron et le sel. Broyer durant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture assez homogène. Pour une texture plus onctueuse, ajouter un filet d’huile d’olive tout en gardant l’appareil en marche pendant 1 minute additionnelle.

Garnir d’un filet d’huile d’olive, d’oignons crus ou marinés et de câpres. Garder réfrigéré.

Comme la plupart des hummus, la tartinade se congèle bien.

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Petits gâteaux végétaliens pommes, zucchinis et chocolat

Ça fait longtemps que je travaille sur cette recette. Je voulais créer un petit gâteau ultra-moelleux, ultra-chocolaté et surtout pas trop sucré. Pourquoi pas trop sucré? Parce que c’est ce que je préfère au goût, tout simplement!

Il y a presque 2 lbs de fruits et de légumes dans cette recette de petits gâteaux, et c’est le secret de leur texture bien moelleuse. En refroidissant, ils prendront une texture encore plus riche, non sans rappeler le brownie!

À titre indicatif, mes 2 zucchinis et pommes râpées (donc sans les tiges et les cœurs) pesaient 750 g au total.

Vous aurez besoin d’un robot-culinaire pour cette recette. L’idée, c’est de préparer une purée à laquelle il me reste plus qu’à ajouter la farine et les morceaux de chocolat. Ensuite, hop! Au four!

La meilleure partie? Il est possible de faire cuire ces petits gâteaux dans des moules à muffins OU dans des moules à beignes. Vive la diversité!

J’ai utilisé de la farine de blé pour cette recette. Si jamais vous la tester avec une farine sans gluten, vous me laisserez savoir!

Ingrédients (pour 12-16 muffins ou 12-16 beignes)

  • 2 zucchinis de grosseur moyenne avec la pelure, bien lavés et râpés
  • 2 pommes de grosseur moyenne avec la pelure, bien lavées et râpées (j’ai utilisé des Cortlands)
  • 1/2 tasse de dattes dénoyautées (environ 8-10 petites dattes)
  • 50 g (1/2 tasse) de poudre de cacao
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique en France)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile végétale ou de margarine végétalienne fondue
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 300 g (2 tasses) de farine de blé à pâtisserie
  • 150 g (1 tasse) de morceaux ou de pastilles de chocolat noir
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre en poudre (facultatif)

Marche à suivre

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 375°. Chemiser les moules à muffins avec des caissettes de papier ou de silicone, ou huiler légèrement les moules à beignes (au choix).

Dans le contenant d’un robot-culinaire, mettre les zucchinis râpés, les pommes râpées et les dattes. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture de purée légèrement grumeleuse.

Ajouter la poudre de cacao, la poudre à pâte, le sel, le sirop d’érable, l’huile et la vanille. Pulser à nouveau jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Transférer dans un bol.

Ajouter la farine tamisée et mélanger doucement en repliant à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la préparation soit bien humectée (elle restera épaisse).

Ajouter les morceaux ou pastilles de chocolat noir et mélanger doucement pour bien les répartir.

Repartir le mélange dans les moules à muffins (12 à 16, selon leur format) ou encore les moules à beignes (12 à 16 aussi, selon leur format).

Enfourner 17 à 20 minutes pour les muffins et 15-17 minutes pour les beignes (le trou accélère la cuisson!). Psssst: il est aussi possible de faire moitié muffins, moitié beignes! Il faudra juste penser à retirer les beignes un peu plus tôt.

Attendre environ 10 minutes, et démouler. Laisser refroidir sur une plaque ou encore sur un linge propre et sec, qui absorbera l’humidité.

Saupoudrer de sucre en poudre (facultatif, mais joli!)

Cette recette se congèle bien!

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Chou vert grillé à l’échalote épicée

Ingrédients

  • 1/2 chou vert
  • 1 à 2.5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de sel, au goût
  • 1 petite échalote (échalote française) (ou 1/2 petit poireau), tranchée très finement
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort

Marche à suivre

Préchauffer le four à 400°F. Préparer une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis antiadhésif.

Couper le demi chou en quartiers peu épais (environ 2 cm d’épaisseur) et les disposer sur la plaque en une seule couche. Saler au goût.

Dans un petit bol, mettre l’échalote tranchée finement, l’huile, le vinaigre balsamique et les flocons de piment. Bien mélanger.

À l’aidée d’un pinceau, badigeonner les quartiers de chou avec la préparation, en prenant soin de bien repartir les tranches d’échalote uniformément.

Enfourner 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit bien grillé à l’extérieur. Servir immédiatement!

Le chou grillé sera délicieux en accompagnement, en garniture pour les bols d’abondance et même défait en morceaux dans les soupes!

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Salade tiède d’orzo, pêches et Halloounie

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Les produits frais de saison sont bien mis en valeur dans ce beau plat estival! Les pêches bien sucrées contrastent merveilleusement bien avec le Halloounie salé (ma version du fromage halloumi, préparée à base de tofu!).

Si vous ne trouvez pas d’orzo, ces délicieuses petites pâtes en forme de grains de riz, vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte courte, ou même un grain comme le quinoa ou l’orge.

Il est important de savoir que le Halloounie doit être mariné d’avance, idéalement la veille. Les détails de la recette se trouvent ici!

Ingrédients (pour 3, 4 ou 6 portions, selon l’appétit!)

  • 375 ml (1,5 tasses) d’orzo, non cuit;
  • Eau et sel pour la cuisson de l’orzo;
  • 1 recette de Halloounie;
  • Huile pour la cuisson et pour les pâtes
  • 3 courgettes, coupées en rondelles ou en demi-rondelles
  • 2 pêches bien juteuses, coupées en 8 quartiers chacune
  • 3 branches de menthe fraiche, effeuillées

Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de la saumure du Halloounie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe fraiches hachées
  • Poivre au goût

Marche à suivre

Étape 1: cuisson de l’orzo

Cuire l’orzo selon les instructions du fabricant. Égoutter, et transférer dans un grand bol. Ajouter un filet d’huile, et mélanger. Réserver.

Étape 2: cuisson du Halloounie

Suivre la méthode ici.  Retirer le Halloounie de la poêle, et réserver dans une assiette. Ne pas jeter la saumure restante.

Étape 3: cuisson des zucchinis

Dans la poêle ayant servi à la cuisson du Halloounie, verser un filet d’huile et mettre les morceaux de zucchini, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire 5-6 minutes à feu élevé, ou jusqu’à ce que les légumes soient colorés, en tournant à la mi-cuisson. Ajouter environ 1 c. à soupe de la saumure restante, et mélanger. Transférer les zucchinis dans le bol avec l’orzo.

Étape 4: cuisson des pêches

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et déposer délicatement les quartiers de pêche. Cuire environ 3 minutes, puis tourner pour poursuivre la cuisson de l’autre côté. En les manipulant délicatement, transférer les pêches dans l’assiette avec le Halloounie.

Étape 5: préparation de la vinaigrette et assemblage

Mettre l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la saumure et la moutarde de Dijon  dans un petit bol, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter les feuilles de menthe hachées. Poivrer.

Verser environ la moitié de la vinaigrette dans le grand bol avec l’or et le zucchini.

Répartir le mélange d’orzo et de zucchini dans les assiettes. Ajouter les tranches de Halloounie et les tranches de pêches. Ajouter des feuilles de menthe fraiches, et verser le reste de la vinaigrette.

Note: il serait possible de Faure cuire le Halloumie, le zucchini et les pêches sur le BBQ!

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Haricots bien verts (un peu) magiques

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Ces haricots tirent leur nom du conte pour enfants. Mais sans Jack!

Il s’agit d’une manière vraiment simple et savoureuse de mettre les haricots verts au menu. La recette est prête en 10-15 minutes, selon notre rapidité à manier le couteau. Et ce qui est encore mieux: les haricots seront aussi bons chauds que froids le lendemain, après avoir passé la nuit au frigo.

S’ils sont magiques, vous vous doutez bien qu’ils contiennent de la levure alimentaire! Si vous n’en avez pas, vous pouvez l’omettre et vous amuser avec des épices (par exemple de la poudre d’ail), mais je recommande vraiment de l’utiliser.

Il est facile d’en faire une version sans noix, en utilisant des graines de tournesol, de chanvre ou même de sésame! Pour un maximum de saveur, il est possible de faire griller les noix ou les graines avant de les utiliser. Cette étape n’est toutefois pas essentielle.

Ce que j’aime de cette recette, c’est que la préparation de noix et de levure alimentaire, mélangée à l’eau, ajoutera une texture à la fois crémeuse et croquante.

Ingrédients (pour une grosse poêlée)

  • Environ 2 lbs (1 kg) de haricots verts (ou jaunes, mais il faudra changer le nom de la recette!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour la cuisson des haricots
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble (ou encore de noix de pécan, d’amandes ou noix de cajou, OU de graines de tournesol, de chanvre ou même de sésame)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons déshydratés (ou 5 ml de poudre d’oignons)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau

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Marche à suivre

Étape 1: Préparation des haricots

Couper les extrémités coriaces des haricots. Couper ensuite chaque haricots en trois, en biseaux si on le souhaite.

Étape 2: Cuisson des haricots

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots. En brassant de temps en temps, cuire environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient légèrement dorés, mais encore bien verts.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Étape 3: Préparation de la garniture magique

Au robot-culinaire ou au pilon et mortier, réduire les noix en poudre grossière. Ajouter l’huile, la levure alimentaire, les oignons déshydratés, le sel et le poivre. Réserver.

Étape 4: Cuisson finale

Mettre environ la moitié de la garniture sur les haricots, dans la poêle. Ajouter la demi-tasse d’eau, et brasser pour bien répartir. Laisser cuire 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Retirer du feu, et ajouter le reste de la garniture sur le dessus.

Rectifier l’assaisonnement, au besoin (j’aime beaucoup ajouter des flocons de sel!).

Servir immédiatement, ou mettre au frais pour manger le lendemain.

Les haricots se conserveront 3-4 jours au réfrigérateur. 

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Champignons effilochés ultra-faciles

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Beaucoup de gens font le choix de ne plus manger de viande pour des raisons éthiques, environnementales ou pour la santé, pas parce qu’ils n’en aimaient pas le goût et la texture!

Il est donc tout à fait normal d’avoir envie de recréer des plats avec des textures similaires à celles de la viande. Pour moi, lorsque l’envie se présente, il n’y a pas d’hésitation: il faut que je me cuisine des champignons!

Les champignons King Oyster, ou pleurotes érigées en français, sont mes préférés pour ce genre de plat. Ils ont un goût plutôt neutre et une texture qui s’effiloche. On les trouve de plus en plus facilement en épicerie, dans la section des légumes biologiques (souvent vendus en barquettes, tranchés – et produits au Canada!), ou encore en vrac. On en trouve aussi dans plusieurs fruiterie. Comptez autour de 5$ pour 200g, soit deux portions.

Dans les épiceries asiatiques, ils sont souvent disponibles à très bas prix, mais on voyagé de nombreux kilomètres.

Puisque nous les effilocherons, les champignons tranchés conviennent aussi bien que les entiers pour cette recette.

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Cette recette toute simple se prépare, au total, en moins de 10 minutes et ne requiert que 5 ingrédients.

Ces champignons effilochés sont délicieux:

  • Dans les sandwichs et wraps, notamment les wraps-déjeuner;
  • Dans les bols d’abondance;
  • Avec du riz et des légumes;
  • En tacos;
  • Dans des pains à hamburgers, avec toutes les garnitures;
  • Sur la poutine;
  • Avec les plats de nouilles à l’asiatique et les soupes style ramen;
  • Sur la pizza;
  • Directement dans la poêle ! (Je vous jure que ça sera difficile de vous retenir)

Il s’agit d’une technique de base: n’hésitez pas à modifier la recette avec les épices et condiments de votre choix, par exemple de la fumée liquide ou encore de l’ail et du gingembre, ou même du cumin et de la poudre de chili! Pour une texture réussie, ces quelques règles sont toutefois importantes:

  • Ne pas surcharger la poêle (autrement, les champignons du dessus cuiront à la vapeur plutôt que de griller!)
  • Ne pas ajouter de sel ni de condiment salé avant d’avoir atteint la texture dorée que l’on recherche (autrement, les champignons cracheront leur eau et cuiront vapeur!)
  • Résister à l’envie de trop brasser les champignons pendant la cuisson: on veut leur donner le temps d’être bien en contact avec la surface de cuisson!

Ingrédients (pour 2 portions- vous pouvez facilement doubler la recette, mais assurez-vous de ne pas surcharger votre poêle!)

  • 200 g (1 barquette) de champignons King Oyster;
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour la cuisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya (ou tamari, pour une version sans gluten);
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante au choix (ou plus, au goût!)

Marche à suivre

À l’aide d’une fourchette, faire des entailles dans les champignons, en suivant le sens des fibres. Utiliser ensuite les doigts pour effilocher les champignons. Si les morceaux ne sont pas tous de la même grosseur, ce n’est pas grave!

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Étendre les champignons effilochés, en prenant soin de bien les répartir en un seule couche.

Laisser cuire 5-7 minutes, en brassant une fois ou deux, jusqu’à ce que les champignons aient une belle texture dorée.

Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et la sauce piquante. Brasser pour bien enrober, et cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une légère caramélisation. Retirer du feu et servir immédiatement.

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Les champignons seront à leur meilleurs s’ils sont consommés immédiatement après avoir été cuits. La congélation n’est pas recommandée. 

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Salade tiède aux raisins rôtis et à l’Halloounie

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Cette salade toute simple, mais assez sophistiquée pour être accompagnée d’un bon verre de vin (celui qui vient avec une belle étiquette!), met bien en valeur le tofu salé grillé façon Halloounie, mon clin d’oeil au fameux fromage Halloumi.

Si vous n’avez jamais mangé de raisins rôtis, vous allez faire une belle découverte! Cette recette est d’ailleurs parfaite pour éviter de gaspiller des raisins un peu fatigués. Et même du pain un peu rassis!

Bonus: en procédant en étapes, on ne salit qu’une seule grande poêle pour la préparation des ingrédients chauds de la recette. Ça laisse plus de temps pour savourer notre bon vin fancé!

Ingrédients (pour environ 4 portions, en plat principal)

  • 1 recette de Halloounie grillé (disponible juste ici!)
  • 4 tranches de pain au choix + un peu d’huile au choix;
  • 1 pincée de sel;
  • 2 tasses de raisins rouges, bien lavés;
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin;
  • 1 laitue romaine, coupée en chiffonnade (lanières);
  • 4 tasses de chou kale (ou autre verdure au choix), la tige retirée et coupées en chiffonnade;
  • 1 pincée de sel.

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Garniture

  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
  • Poivre du moulin.

Marche à suivre

Étape 1: Préparation du Halloounie

Suivre les consignes juste ici.  Ne pas oublier de faire mariner le tofu d’avance, pour un maximum de saveur! 

Faire griller les morceaux de halloounie comme indiqué dans la recette. Dès qu’ils sont bien grillés, transférer les morceaux dans une assiette. Ne pas laver la poêle!

Étape 2: Préparation des croûtons

Couper le pain en dés, pour en faire des croutons. Dans la même poêle ayant servi à faire cuire le tofu, à feu moyen-élevé, ajouter les morceaux de pain, avec un peu d’huile au besoin ainsi qu’une pincée de sel. Faire griller 3 minutes d’un côtés, brasser et cuire un autre 2-3 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien grillé. Transférer dans une assiette.

Étape 3: Préparation des raisins grillés

Encore dans la même poêle, mettre les raisins. Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les raisins soient légèrement grillés. Déglacer avec 2 cuillères à thé de vinaigre de vin. Éteindre le feu.

Étape 4: Préparation des verdures

Dans un bol, mettre la romaine et le chou kale en lanières. Ajouter une pincée de sel, et mélanger. Répartir les verdures dans les assiettes.

Étape 5: Préparation de la vinaigrette

Mettre l’huile, le vinaigre et la moutarde de Dijon sans un petit bol. À l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, mélanger pour bien émulsionner les ingrédients.

Étape 6: Assemblage

Déposer les morceaux de Halloounie, les croûtons et les raisins (ainsi que le liquide restant de la poêle) sur les verdures dans les assiettes. Ajouter la vinaigrette. Garnir de poivre fraichement moulu et de graines de sésame grillées.

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