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Tofu Magique sans cuisson

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J’ai créé cette belle recette de Tofu Magique sans cuisson durant une vague de chaleur accablante. La concept est tout simple: des morceaux de tofu extra-ferme sont marinés de manière express, avec notamment beaucoup de levure alimentaire, et sont prêts à être ajoutés aux salades et aux sandwichs! Cette recette convient aussi merveilleusement bien à la saison des pannes d’électricité… avec une couverture bien chaude pas trop loin!

Ingrédients

  • 1 bloc (454 g) de tofu extra-ferme
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale au goût (olive, cameline, canola, pépins de raisins)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de levure alimentaire en flocons
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’aneth séchée (ou autre herbe séchée au choix) – facultatif

Marche à suivre

Dans un grand bol, émietter le tofu avec les doigts. De manière alternative, il est aussi possible de le couper en très petits cubes. Réserver.

Dans  un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre, la levure alimentaire, le sel et l’aneth. Bien émulsionner. Verser la marinade sur le tofu, et mélanger pour bien enrober chaque morceau.

Voilà!

Le tofu sera prêt à être manger tout de suite, mais il est bon de savoir qu’il sera encore plus délicieux après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Le tofu se conservera ensuite 4 à 5 jours au réfrigérateur. 

 

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Sandwichs pas d’croûte végétaliens, trois façons

Ahhhhh, les fameux petits sandwichs pas d’croûte! Vaguement inspirés des sandwichs raffinés de l’heure du thé anglais, leurs versions traditionnelles québécoises n’ont absolument rien de prétentieux, mais, sans surprise, réussissent toujours à voler la vedette lors des buffets du temps des fêtes! Voici des versions 100% végétales des classiques sandwichs poulet, jambon et oeufs, cette fois-ci mettant en vedette le Tofu Magique, les lentilles rouges et les pois chiches!

Si vous êtes novices en cuisine végétale, il vous faudra quelques ingrédients nouveaux pour ces recettes:

  • La végénaise: Il s’agit d’un mayonnaise végétale, donc préparée sans oeufs. On en trouve maintenant facilement dans les épiceries, près des autres mayonnaises (j’ai utilisé celle de la marque Hellman’s pour mes sandwichs!), ou encore dans la section réfrigérés des produits naturels.
  • La levure alimentaire en flocons: il s’agit d’une levure inactive qui n’a rien à voir avec la levure à pain ou à pâtisserie. Crue, elle a un goût de fromage. Rôtie, elle prend un goût de poulet. On trouve la levure alimentaire en flocons dans la section des produits naturels à l’épicerie, dans les magasins d’aliments naturels ainsi que dans les épiceries de vrac.
  • La fumée liquide: il s’agit d’un assaisonnement liquide qui, comme son nom l’indique, a un goût de fumée! On en trouve maintenant facilement en épicerie, généralement près des sauces BBQ et Worcestershire.
  • Le sel kala namak: aussi appelé sel noir indien (même s’il est rose une fois moulu), ou encore sel souffré. Ce sel a un goût et une odeur de souffre qui permettent de recréer le parfum et la saveur des oeufs. On en trouve chez les marchands spécialisés d’épices, dans les épiceries asiatiques, dans certains magasins d’aliments naturels ou, sinon, en ligne. Il est tout à fait possible de remplacer le kala namak par un sel de table. La recette sera délicieuse, mais on ne retrouvera pas un goût aussi près de celui des oeufs.

Pour la préparation des sandwichs pas d’croûte, il faut commencer par choisir un bon pain frais et moelleux, blanc ou de blé entier.

On étend par la suite nos garnitures, on recouvre avec une autre tranche, on taille les croûtes (on ne les jette pas!), puis on coupe en 4 pour former des triangles. Rien de bien sorcier! Il est possible de préparer les sandwichs quelques heures d’avance et de les garder au frais, avant de servir.

Vous constaterez qu’avec les quantités proposées, vous aurez plus de garniture au Tofu Magique que de celles aux lentilles et aux pois chiches. À vous d’ajuster! Chez moi, les sandwichs au poulet étaient toujours plus en demande, donc ça permettra d’être préparé!

Voici donc les trois garnitures à sandwich, qui risquent aussi de vous accompagner le reste de l’année, pour les lunchs!

Garniture à sandwich au Tofu Magique, façon poulet, juste ici!

Garniture à sandwich aux pois chiches, façon oeufs, juste ici!

Garniture à sandwich aux lentilles, façon jambon, juste ici!

Et puisqu’on ne veut rien gaspiller, je vous ai aussi préparé une astuce pour des croûtons rescapés!

 

Si jamais vous souhaitez vous lancer dans la conception d’un spectaculaire pain sandwich, envoyez-moi vos photos!

 

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Croûtons rescapés (des sandwichs pas d’croûte!)

Je vous ai préparé un beau dossier sur les sandwichs pas d’croûte, les rois des buffets du temps des fêtes! Mais que faire avec les croûtes restantes? 

Ingrédients

  • Retailles de croûtes de pain, coupées en dés
  • Huile d’olive ou huile végétale
  • Sel
  • Herbes et épices au choix

Instructions

Préchauffer le four a 350ºF (175ºC). Préparer une plaque.

Étendre les retailles de croûtes sur la plaque. Ajouter un filet d’huile (suffisamment pour enrober légèrement les croûtons). Ajouter une pincée de sel, puis des herbes séchées et épices au choix (facultatif).

Enfourner 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.

Servir sur les salades ou les soupes.

Les croûtons se conserveront 2 semaines à température ambiante, dans un contenant hermétique. 

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Garniture à sandwich aux lentilles, façon jambon!

Pour recréer la texture de la garniture à sandwich au jambon, j’ai choisi d’utiliser un de mes aliments préféré, la lentille rouge, et de la faire cuire juuuuuuuste un peu moins longtemps qu’on ne le ferait intuitivement, et avec un peu moins d’eau. Résultat: une texture moelleuse, mais légèrement croquante, vraiment agréable sous la dent. Et pour retrouver le goût fumé du jambon, j’ai utilisé un autre ingrédient classique de la cuisine végane: la fumée liquide! Il s’agit d’un assaisonnement que l’on trouve maintenant facilement à l’épicerie, près de la sauce au nom imprononçable (la Worcessssterrrshiiiiire). Un tout petit peu de fumée liquide fait tout un travail. Attention de ne pas trop en mettre! Finalement, pour obtenir une belle couleur rosée, sans utiliser de colorant artificiel, j’ai opté pour une touche de betterave. Magie!

Ingrédients (pour 4-6 sandwichs)

  • 250 ml (1 tasse) de lentilles rouges (lentilles corails), bien rincées et égouttées
  • 375 ml (1,5 tasse) d’eau
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de fumée liquide
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de betterave (ou un petit dé de betterave marinée, écrasé à la fourchette pour en extraire le jus!)
  • 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de végénaise (mayonaise végétale) du commerce;
  • poivre au goût.

Instructions

Dans un petit chaudron, mettre les lentilles bien rincées et l’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons durant 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les lentilles aient une texture al dente. Retirer du feu.

Ajouter le sel, la fumée liquide et le jus de betterave. À l’aide d’un pied-mélangeur, pulser quelques fois la préparation pour bien mélanger tous les ingrédients, en prenant soin de ne pas tout réduire en purée lisse (on veut garder de la texture!). Laisser la préparation tempérer dans un endroit frais.

Ajouter la végénaise, puis mélanger à l’aide d’une fourchette. Poivrer, et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir sur un pain frais, dans un wrap ou sur une salade.

La préparation se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

 

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Garniture à sandwich aux pois chiches, façon oeufs!

Je vous mentirais si je vous disais que, comme végane, je ne m’ennuie pas du goût des oeufs. La bonne nouvelle, c’est qu’avec un ingrédient clé, un peu magique, il est possible de recréer le savoureux goût des oeufs! Il s’agit du sel kala namak, aussi appelé sel noir (il est en fait rose lorsque moulu), ou encore sel souffré indien. Le kala namak présente effectivement un goût et une odeur de souffre assez uniques, qui ne sont pas sans rappeler celui des oeufs. On le trouve cher les marchands d’épices spécialisés, dans les épiceries asiatiques, dans certains magasins d’aliments naturels ou, en ligne. Si vous n’en avez pas sous la main, pas de panique! Un sel de table fera un bon travail, simplement sans le goût aussi près de celui des oeufs.

Ingrédients

  • 1 boite (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de végénaise (mayonnaise végétale) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre du pot de cornichons, ou de vinaigre blanc ou de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche ciselée, ou l’équivalent de la partie verte d’un oignon vert
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 m (1/4 c. à thé) de sel kala namak, ou de sel de table
  • poivre au goût.

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un robot-culinaire. En procédant par pulsions, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grossière (on ne veut pas un hummus, mais bien des pois chiches hachés). Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir sur un pain frais, un tortilla ou sur une salade.

La préparation se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

 

 

 

 

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Garniture à sandwich au Tofu Magique

Cette garniture à sandwich vous rappellera la salade de poulet de votre enfance (ou du moins, elle me rappelle celle de mes sandwichs d’été, en vacances!). Il s’agit d’une manière vraiment délicieuse de transformer un restant de Tofu Magique. Par contre, cette garniture est si bonne que vous aurez probablement envie de cuisiner du Tofu Magique juste pour ça. Seul bémol: il est préférable d »attendre que le Tofu Magique soit bien tempéré, voire refroidi, pour que cette recette soit à son meilleur. Il faudra donc un peu de patience!

Ingrédients (pour 6-8 sandwichs)

  • 1 recette de  Tofu Magique tempérée ou refroidie
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 oignon vert, haché grossièrement
  • 60-75 ml (4-5 c. à soupe) de végénaise (mayonnaise végétale) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût.

Instructions

Mettre les morceaux de Tofu, le céleri et l’oignon vert dans le contenant d’un robot-mélangeur. En procédant par pulsion, hacher finement les ingrédients. Ajouter la végénaise et la moutarde, puis pulser à nouveau quelques fois, jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Poivrer, puis rectifier l’assaisonnement, au besoin.

Servir sur un pain frais, dans un tortilla, ou sur une salade.

La préparation se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

 

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Lattes chocolatés gourmands, deux façons!

Cette publication a été créée en partenariat rémunéré avec les boissons de noix Nuthing Else de Dose, disponibles en ligne juste ici!

Si vous êtes comme moi, votre temps des fêtes sera possiblement marqué par des journées en linge mou consacrées à faire du rattrapage de séries télé. Pour agrémenter ces séances de farniente, et pour célébrer la période la plus festive de l’année, j’ai créé ces deux recettes de lattes chocolatés gourmands, à base de lait au chocolat végétal Choco latte de Dose.

Il sera difficile de choisir votre préféré, je vous le garanti!

Latte chocolaté à la menthe

Ingrédients (1 latte)

  • un espresso double, ou 125 ml (1/2 t) de café fort
  • 250 ml (1 tasse) de lait au chocolat Choco latte de Dose
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’essence de menthe
  • 2 morceaux de chocolat noir, fondu
  • feuilles de menthe pour infuser et décorer (facultatif)

Instructions

Mettre la tasse au frais quelques minutes pendant que le chocolat fond. À l’aide d’une cuillère, déposer du chocolat fondu sur le pourtour de la tasse, et remettre au frais pour laisser figer quelques minutes.

Dans un mousseur à lait ou un petit chaudron, avec un fouet, faire chauffer et mousser le lait au chocolat. Ajouter l’essence de menthe. Verser le lait au chocolat chaud ainsi que l’espresso dans la tasse, puis décorer du reste du chocolat fondu et de feuilles de menthe.

Latte chocolaté au caramel salé à l’érable et aux épices

Ingrédients (1 latte)

  • un espresso double, ou 125 ml (1/2 t) de café fort
  • 250 ml (1 tasse) de lait au chocolat Choco latte de Dose
  • 1 bâton de cannelle et/ou un morceau d’anis étoilé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de caramel salé à l’érable (voir recette plus bas)

Instructions

Mettre la tasse au frais quelques minutes. À l’aide d’une cuillère, déposer le caramel sur le pourtour de la tasse, et remettre au frais pour laisser figer quelques minutes.

Dans un mousseur à lait ou un petit chaudron, avec un fouet, faire chauffer et mousser le lait au chocolat.  Mettre le bâton de cannelle et/ou le morceau d’anis étoilé dans le fond de la tasse. Verser le lait au chocolat chaud ainsi que l’espresso dans la tasse. Décorer avec du caramel.

Caramel salé à l’érable

Dans un petit chaudron, mettre 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel, puis porter ébullition. Baisser légèrement le feu, et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à le sirop ait réduit d’environ la moitié. Transférer dans un bol, puis réserver. (Note: cette recette vous donnera assez de caramel pour 4-5 lattes! Il se conservera bien au frigo, où il prendra une texture de tire d’érable.

 

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Magiques Boulettes, sauce style gravy aux champignons

J’avais envie de créer une recettes de boulettes vraiment simple, facile à exécuter et sans flafla. Pour plus de saveurs, les boulettes sont enrobées de flocons de levure alimentaire. Je les ai donc appelé les boulettes magiques. Ou Magiques Boulettes, en clin d’oeil au petit appareil de cuisine du même nom.

Puisqu’il s’agit d’une recette des fêtes, à consommer entre Noël et je Jour de l’an, j’y ai ajouté des épices traditionnelles. Pour une version plus neutre, à consommer entre le Jour de l’an et Noël, on peut tout simplement omettre les épices.

Ingrédients (pour 15-16 boulettes)

Boulettes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 1 oignon, haché;
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol crues et écalées
  • 1 boite (540 ml) de haricots noirs, rouges ou blancs, égouttés et rincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vinaigre neutre
  • 15 m (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à tarte à la citrouille, d’épices à cretons ou d’épices à tourtière
  • poivre, au goût
  • 1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure maison (la chapelure traditionnelle du commerce n’est pas toujours végétalienne, il faut vérifier. La chapelure panko l’est.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 30-45 ml (2-3 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
Sauce style gravy aux champignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 barquette de champignons blancs, tranchés
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 500 ml (2 tasses) d’eau

Instructions

Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). Couvrir une plaque d’un papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif. Réserver.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, et cuire 3-4 minutes. Ajouter l’ail, le sel et les graines de tournesol, puis cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce que les graines soient légèrement rôties.

Ajouter les haricots, la sauce soya, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, les épices et le poivre. Bien mélanger, puis cuire 5-6 minutes en brassant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation soit plutôt sèche.

Transférer la préparation dans le contenant dans un grand bol. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la préparation en purée grossière (l’opération peut aussi se faire au robot-culinaire, mais le mélangeur à main a l’avantage d’être plus facile à laver!). Incorporer la chapelure, puis mélanger avec les mains (si la préparation n’est pas trop chaude). Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping pong environ.

Disposer les boulettes sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque boulette avec un peu d’huile, puis rouler dans la levure alimentaire. Répéter pour toutes les boulettes. Enfourner 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement dorées. (Si vous souhaitez préparer la recette à l’avance et la congeler, faites le après cette étape).

Pendant la cuisson des boulettes au four, préparez la sauce.

Dans la même poêle ayant servi à la préparation des boulettes,  à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignons, et cuire 3-4 minutes. Ajouter les champignons, et cuire 3-4 minutes additionnelles. Ajouter la pincée de sel.

Dans la poêle, ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et le poivre.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Incorporer le mélanger dans la poêle en fouettant, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser la préparation épaissir 2-3 minutes. Retirer du feu. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, broyer la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Présentation

Servir la sauce chaude sur les boulettes. Décorer avec de la sauge (facultatif).

 

 

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Panais rôtis à la mélasse de grenade

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Le panais, ce beau légume que j’ai longtemps appelé affectueusement « la carotte palotte » gagne à être connu. J’ai développé cette recette après avoir reçu une bonne quantité due panais dans mon panier bio de légumes d’hiver du  Réseau des fermiers de famille!

Ici, il est rôti au four longuement avant d’être garni avec un ingrédient unique, la mélasse de grenade! J’utilise celle produite par Les filles fattoush, un organisme Montréalais qui donne une première expérience de travail, en cuisine, à des femmes syriennes. Les produits sont disponibles juste ici!

Ingrédients

  • 2 lb (1 kg) de panais, bien brossés et coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 1 oignon, émincé
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 1 ml (1/4 c. à thé de sel)
  • 1 pincée de flocons de piment fort

Garnitures

  • 60 ml (4 c. à soupe) de mélasse de grenade
  • Poivre du moulin
  • Arilles de grenades, pour décorer (facultatif)
  • Menthe ou persil haché (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 200º C (400ºF).

Dans un plat allant au four, déposer les panais et l’oignon. Ajouter l’huile, le vinaigre, le sirop d’érable, le sel et le piment fort, puis mélanger pour bien enrober. Enfourner 55-60 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Garnir avec la mélasse de grenade, versée en filet. Poivrer, et décorer  de grenade et de persil haché.