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Sandwich gourmet à l’Halloounie et à la menthe

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Ce sandwich bien gourmet est fait avec beaucoup d’amour… et à peu près juste des ingrédients maison! Avec ses tranches de halloounie, ma version végétalienne du fromage halloumi, sa compote de dattes et ses feuilles de menthe fraiche, ce sandwich s’inspire des parfums et saveurs du moyen-orient.

Pour moi, un bon sandwich cache généralement au moins un ou deux ingrédients surprenants, comme c’est le cas ici avec la compote de dattes et la menthe fraiche. Les ingrédients peuvent tout à fait être préparés d’avance, puis assemblés à la dernière minute!

Pour assembler ce sandwich, vous aurez besoin:

Ce sandwich sera délicieux chaud ou froid, idéalement assemblé juste avant d’être mangé.

Pour les lunchs en déplacement ou les piques-niques, il est possible de couper le halloounie, les tomates et la laitue en dés et d’y ajouter le reste des ingrédients pour former une salade, que l’on transportera dans un contenant à part, avant d’en garnir un pain.

Bon pique-nique!

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Petits pains briochés végétaliens à la pomme

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Ça fait un moment que je travaille sur cette recette. Je me considère encore comme une débutante en boulangerie, et j’apprend en expérimentant! Le pain brioché est traditionnellement préparé avec des œufs et même du beurre. Il est légèrement sucré, et surtout vraiment moelleux.

En pâtisserie végane, on utilise souvent la compote de pommes comme alternative aux oeufs. J’avais de la compote surgelée en petites portions, et c’est là que j’ai eu l’idée de ces petits pains! La dorure provient de la caramélisation du sirop d’érable avec lesquels on les badigeonne avant la cuisson. Avec leur format et leur texture, ces petits pains seront parfaits pour les burgers et les sandwichs!

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. 
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. 
  • J’ai utilisé une compote de pommes maison bien lisse, passée au mélangeur. Si votre compote est moins homogène, je vous recommande d’y donner quelques coups de pied-mélangeur!
  • Le pétrissage à la main est quand même long (environ 10 minutes!), mais est important pour permettre au gluten de bien se développer. Si vous n’avez jamais pétri, je vous encourage à regarder des vidéos sur le web pour bien comprendre le geste!

Ingrédients (pour 6 petits pains)

  • 170 ml (2/3 tasse) de boisson de soya nature, tiède
  • 7,5 ml (1,5 c. à thé) de sucre granulé
  • 7,5 ml (1,5 c. à thé) de levure instantanée
  • 350 g (2 +1/3 tasse) de farine à pain non blanchie ou de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme bien lisse
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile au goût neutre
  • Farine pour la surface de travail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable + 15 ml (1 c. à soupe) de boisson de soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame;

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre la boisson de soya, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Assemblage et pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter la compote de pommes et l’huile et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation de boisson de soya et de levure  et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d’eau. Si elle trop collante, ajouter un peu de farine. Transférer sur une surface de travail enfarinée.

Avec les mains, pétrir la pâte durant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique, qui reprend sa forme lorsqu’on enfonce un doigt. Remettre la pâte dans le bol. Couvrir la boule avec un filet d’huile (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!) Laisser gonfler au moins 1 heure, idéalement 2 heures. 

Étape 4: Second pétrissage et façonnage de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 1-2 minutes et former une boule assez lisse.

Diviser la boule en 6 parts égales (ou à peu près!) et en former des boulettes.

Pour former des pains, étirer la pâte et la ramener en dessous de la boule. Répéter de tous les côtés. Le dessus de la boule devrait être lisse et ben rond, et le dessous devrait être irrégulier.

Étape 5: Décoration et seconde levée

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C) et préparer une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.  Mettre les boules de pâte sur la plaque, en les distançant.

Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de sirop d’érable avec une quantité égale de boisson de soya. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque boule de pâte avec cette préparation. Garnir de graines de sésame.

Laisser les boules de pâtes gonfler durant 15 minutes, pendant que le fur préchauffe.

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Étape 6: cuisson

Enfourner. Cuire 16-18 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés sur le dessus.

Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.

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Ces petits pains se congèlent très bien, en prenant soin de ne pas les écraser!

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Échalotes marinées

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Cette recette est une déclinaison des oignons marinés, mais avec une saveur un peu plus douce. Les oignons et échalotes marinées sont bons partout! Ils se conservent une facilement semaine au réfrigérateur, à condition d’utiliser un ustensile propre (pour ne pas les contaminer!).

Ingrédients

  • 3 petites échalotes, émincées (pas des oignons verts, mais bien ce qu’on appelle aussi « échalotes françaises » au Québec);
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre entiers
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
  • 80 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Marche à suivre

Mettre les échalotes émincées dans un contenant de verre. Ajouter les grains de poivre.

Dans un petit chaudron, mettre le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Chauffer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissouts. Verser sur les échalotes. Si le liquide ne couvre pas complètement, ajouter un peu d’eau.

Réfrigérer au moins 2 heures. Les échalotes seront à leur meilleur après au moins une nuit au frigo.

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Compote de dattes épicée

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J’aime souvent ajouter une petite touche sucrée à mes sandwichs, wraps et burgers: cette compote de dattes légèrement salée et bien épicée est parfaite pour ça! Elle sera aussi délicieuse en ajout dans les vinaigrettes, en accompagnement des grillades, et même en garniture avec les plats sucrés comme le gruau!

Elle se conservera environ 2 semaines au réfrigérateur, donc il est préférable de ne pas en faire de trop grandes quantités d’un coup, ou de congeler les surplus dans des bacs à glaçons.

J’ai utilisé des dattes bam pour cette recette. Vous pouvez utiliser celles que vous avez sous la main!

Ingrédients

  • 185 g (une tasse bien compacte) de dattes dénoyautés;
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment (ou une pincée de poivre de cayenne, au goût!)

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans un petit chaudron, et mélanger pour tout humecter. Chauffer doucement, et cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur, d’un pied-mélangeur ou d’un robot-culinaire, réduire en purée.

Transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

 

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Halloounie grillé (tofu salé et grillé inspiré du fromage halloumi)

Processed with VSCO with f2 presetLe halloumi est un fromage originaire de l’ile de Chypre, en Méditerranée, préparé traditionnellement à partir de lait de chèvre et de brebis. Il est conservé en saumure et est donc très salé. Il est aussi souvent additionné de feuilles de menthe, qui aident à sa conservation. Le fromage halloumi est surtout reconnu pour sa capacité à garder sa forme lorsque chauffé, si bien qu’il est très apprécié en grillades.

Après bientôt 9 ans comme végane, je peux dire que rares sont les aliments d’origine animale dont le goût me manque. Le fromage à griller en fait toutefois partie, surtout en été, en garniture sur les salades.

J’ai travaillé sur une version végétalienne du halloumi l’été dernier, mais je n’arrivais pas à obtenir une saveur et une texture satisfaisantes. Récemment, une amie m’a lancée au défi de créer une recette d’halloumi végane pour pouvoir l’appeler le HALLOOUNIE! Il ne m’en fallut pas plus pour acheter quelques blocs de tofu et me lancer dans des tests (merci Gen!).

Je suis heureuse de dire qu’après plusieurs essais, j’ai trouvé une méthode et des proportions d’ingrédients qui fonctionnent! Bien entendu, ce tofu ne goûtera pas exactement comme le fromage halloumi, et ce n’est pas le but. L’idée est surtout de recréer un plaisir similaire, avec un goût bien salé et une texture qui fait « squick squick! ».

Si vous avez un bloc de tofu bien ferme et un peu de levure alimentaire, vous avez probablement tout ce qu’il faut à la maison pour réussir cette recette. L’idée est simple: on fait mariner des tranches de tofu dans une saumure bien salée, puis on le fait griller dans un peu d’huile le lendemain.

Le halloounie sera délicieux en sandwich, coupé en cubes sur les salades ou même à l’apéro, en brochettes avec des tomates et des feuilles de menthe.

Avant de débuter:

  • Plus votre bloc de tofu sera ferme, plus la texture sera satisfaisante. Au toucher, le bloc devrait avoir une texture à mi-chemin entre celle du cheddar et celle du feta.
  • Avant d’y ajouter la saumure, il sera important de presser le tofu dans un linge propre et sec pour en retirer le maximum d’eau, et ainsi faire de la place pour la saumure.
  • Il est possible de faire congeler votre bloc de tofu dans son emballage, puis de le faire décongeler au réfrigérateur avant de le presser. En raison de la congélation et de la décongélation, le tofu rejettera encore plus d’eau et aura une texture bien ferme! Cette étape n’est pas essentielle pour cette recette, mais peut faire une différence.
  • La saumure est préparée avec 2 c. à thé de sel, ce qui peut sembler beaucoup. Par contre, il est important de savoir qu’une partie sera rejetée après le marinage, et ne sera donc pas consommée.
  • La levure alimentaire, bien que présente en petite quantité, apporte un petit goût « fromagé » à la recette. Vous pouvez l’omettre, mais le goût sera un peu différent.
  • Pour laisser le temps à la saumure de bien pénétrer dans le tofu, il est préférable de le faire mariner toute la nuit, et possiblement jusqu’à 24 h. Le résultat ne sera pas aussi satisfaisant si la marinade est faite de manière express.
  • Afin que le tofu ne sèche pas, il sera important de bien le badigeonner avec la saumure en fin de cuisson. Je ne recommande pas de sauter cette étape!
  • La recette a été pensée pour une cuisson à la poêle. Par contre, laissez moi savoir si vous l’essayez sur le BBQ!

Ingrédients

  • 1 bloc (450-454 g) de tofu extra-ferme au toucher;
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel de table
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Feuilles de menthe fraiche et huile d’olive pour servir (facultatif).

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Marche à suivre

  1. Préparation du tofu

En traçant une croix sur le dessus, couper le bloc de tofu en 4 cubes. Couper ensuite chaque cube en trois tranches à partir du dessus. L’idée est d’obtenir 12 rectangles de tofu d’environ 10-12 mm d’épaisseur.

Disposer les blocs sur un linge propre et sec, puis couvrir avec un autre linge. Presser avec les mains pour bien éponger les morceaux. Laisser imbiber durant quelques minutes, puis transférer les morceaux dans un contenant peu profond.

2. Préparation de la saumure et marinage

Dans un petit chaudron, mettre l’eau, le vinaigre, la levure alimentaire et le sel. Chauffer à feu moyen-élevé en brassant. Lorsque le sel est dissout, retirer du feu.

Verser la saumure sur les morceaux de tofu, en s’assurant qu’ils soient tous bien couverts de saumure. Mettre au frigo toute la nuit, ou jusqu’à 24 heures.

3. Cuisson

Mettre les morceau de tofu sur un linge propre et sec afin de les éponger légèrement. Ne pas jeter la saumure du contenant ayant servi au marinage (nous en utiliseront une partie pour humecter le tofu et en fin de cuisson!)

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé. Faire griller les morceaux de tofu environ 3 minutes d’un côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Poursuivre la cuisson 2 minutes de l’autre coté. Au cours de la dernière minute de cuisson, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque morceau de tofu avec la saumure (elle ne sera pas toute utilisée). Cette étape permet vraiment au tofu de retrouver un bon niveau d’humidité après la cuisson, qui tend à l’assécher.

Retirer du feu.

4. Service

Déposer les morceaux de tofu dans un assiette. Garnir de menthe fraiche et d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement, chaud, ou servir plus tard, froid.

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Note: une fois cuit, le halloounie se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

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Tofu au café, citron et érable

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J’ai créé cette recette après avoir été mise au défi par mon ami Alex Sereno de chez Café Barista: préparer du tofu assez savoureux pour satisfaire un amateur de viande, et intégrer du café dans la recette! Vous pouvez revoir mon passage au live Facebook juste ici!

L’idée? Des tranches de tofu ferme enrobées de fécule de maïs, de café moulu et d’épices, rôties quelques minutes à la poêle avant d’être déglacées avec du jus de citron et de du sirop d’érable, puis tranchées finement.

Le résultat est savoureux! Le café apporte un léger goût de torréfaction qui n’est pas sans rappeler la cuisson sur charbon de bois. Pour pouvoir savourer ce tofu en toute quiétude en soirée, pensez à utiliser un café décaféiné!

Il est important d’utiliser un tofu le plus ferme possible pour cette recette, et de bien l’éponger ou le presser avant d’y ajouter les ingrédients pour l’enrobage.

Ces tranches fines de tofu seront délicieuses chaudes ou froides, sur les salades, dans les sandwich (avec une mayonnaise végane) ou encore accompagnées d’un riz, de légumes grillés ou d’une salade.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu (environ 450 g) très ferme, pressé (on peut l’écraser avec les mains) et épongé dans un linge sec;
  • 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de café moulu finement (mouture espresso), décaféiné si nous sommes sensibles à la caféine;
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • Huile végétale pour la cuisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, ou 1/2 citron pressé
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sirop d’érable (plus ou moins, selon notre dent sucrée!)
  • Sel et poivre, au goût;
  • Menthe pour garnir (facultatif).

Marche à suivre

Couper le bloc de tofu épongé en 8 tranches (pour former des « steaks » d’environ 12-15 mm d’épaisseur chacun).

Dans une assiette creuse, mélanger le café moulu, la fécule de maïs, le sel, le sucre et les épices.

Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé. Ajouter un filet d’huile.

Une à la fois, tremper les tranches de tofu dans le mélange de café et d’épices, en prenant soin de couvrir toutes les surfaces.

Cuire à la poêle environ 4 minutes d’un côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient bien grillées (elles seront foncées en raison du café!). Tourner, et poursuivre la cuisson 3-4 minutes de l’autre coté. Ajouter le jus de citron et le sirop d’érable sur les tranches de tofu. Laisser réduire environ 1 minute, puis retirer du feu. Gouter un morceau, puis rectifier l’assaisonnement.

Couper chaque morceau de tofu en fines tranches. Servir immédiatement, ou réfrigérer pour manger froid le lendemain. Garnir de menthe fraiche et de tranches de citron.

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Le tofu se conservera environ 3-4 jours au réfrigérateur. 

 

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Délice glacé au café Dalgona à la banane

Processed with VSCO with hb2 presetSi vous avez accès à une connexion internet (ça devrait, si vous êtes ici!), vous avez certainement eu vent de la folie du café Dalgona, ce breuvage à base de mousse légère de café originaire de la Corée.

L’idée est simple, mais surprenante: en fouettant des granules de café instantané avec de l’eau et du sucre, on obtient une préparation liquide homogène qui, avec un peu de patience, se transforme en mousse légère sucrée et amer. On sert cette mousse sur du lait chaud ou froid.

J’avais du café instantané dans l’armoire, et je n’ai pas pu résister: il fallait que je l’essaie! La texture de la mousse est franchement impressionnante. À noter: il est important d’utiliser du café instantané pour cette recette, car le procédé de transformation qu’il a subi permettent une plus grande concentration des composantes qui serviront de stabilisateurs à la mousse. 

Le Dalgona est habituellement préparé avec des parts égales de sucre granulé, d’eau et de granules de café instantané. Pour varier, j’ai décidé d’utiliser plutôt du sirop d’érable,  et le résultat est fantastique!

Pour fouetter, l’utilisation d’un fouet électrique (ou encore mieux, d’un mélangeur sur socle muni d’un fouet!) facilitera grandement la tâche. Il est aussi possible de fouetter à la main, avec une fouet, mais il faudra plus de patience (et d’huile de coude!). Afin d’obtenir une belle mousse légère couleur caramel, il faudra entre 3 et 15 minutes, selon le type de fouet.

Maintenant, l’idée gourmande: mélanger cette mousse avec un de mes desserts estivaux préférés: la crème glacée de bananes!

Bon. D’accord. Il ne s’agit pas à proprement dit de « crème », mais lorsque l’on passe des bananes surgelés au robot-culinaire, on obtient un sorbet ultra crémeux, légèrement sucré, et prêt à être mélangé avec ce que l’on souhaite (des fruits surgelés, de chocolat, du beurre d’arachide!).

Il s’agit d’une superbe manière d’utiliser les bananes trop mûres lorsque la saison du pain aux bananes est terminée (Lire: quand il fat trop chaud pour partir le four).

Café Dalgona et bananes: Banalgona? Dalgonana? 

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Ingrédients (pour 4 petites portions ou deux grandes)

Pour la crème glacée de bananes:

  • 4 bananes mûres (avec quelques taches brunes), épluchées, coupées en rondelles et surgelées sur une plaque durant au moins 2 à 4 heures
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 1 pincée de sel (important pour équilibrer les saveurs!)

Pour la mousse Dalgona:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de granules de café instantané (j’utilise du café décaféiné, car 5 m de granules correspondent à une tasse de café infusé!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude (pas besoin d’être bouillante)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable.

Chocolat fondu pour garnir (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: préparation de la crème glacée

Mettre les rondelles de bananes surgelées, l’essence de vanille et le sel dans le contenant d’un robot-culinaire ou d’un mélangeur à haute vitesse (un robot est préférable à un mélangeur standard). Broyer jusqu’à l’obtention d’une « chapelure » de bananes, et racler les côtés. Broyer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture de crème glacée molle.

Transférer dans un petit contenant et mettre au congélateur durant quelques minutes.

Étape 2: préparation de la mousse Dalgona

Mettre les granules de café, l’eau chaude et le sirop d’érable dans un bol. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une mousse légère (3 à 15 minutes, selon le type de fouet- manuel ou électrique- utilisé!)

Étape 3: assemblage

Si on souhaite en ajouter, faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie (environ 1/4 tasse de pastilles de chocolat).

Dans un bol ou un verre, mettre la crème glacée de bananes. Ajouter un peu de chocolat fondu, et mélanger.  Ajouter un peu de peu de mousse de café, et mélanger. Garnir avec de la mousse de café.

Note: la crème glacée de bananes peut être préparée d’avance. Il faudra prévoir quelques minutes pour la tempérer si elle sort du congélateur.

La mousse de café peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. Si elle perd du volume, il est possible de la fouetter à nouveau. 

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Concombres marinés et arachides épicées croquantes

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Ce beau plat sera parfait en accompagnement de vos grillades ou encore sur un plat de nouilles et de tofu d’inspiration asiatique. Les légumes acidulés et leurs arachides bien croquantes et épicées sont un clin d’oeil aux  saveurs de la Thaïlande. 

Il faudra prévoir environ 1 heure d’attente pour que les légumes marinent bien, mais ce n’est pas bien grave: ça vous laissera le temps de préparer les arachides (et le reste du repas!) ou de décompresser avec un breuvage frais à la main!

Ingrédients

  • 2 concombres de grosseur standard, 4 concombres Kirby ou 7-8 petits concombres libanais, coupés en quartiers, en tronçons ou en rondelles, au choix!
  • 1 petite échalote (aussi appelée échalote française au Québec, à ne pas confondre avec les oignons verts!), tranchée finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz (ou un autre vinaigre au goût léger)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

Pour les arachides:

  • 125 ml (1/2 tasse) d’arachides écalées non salées, rôties à sec;
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de Sriracha ou autre sauce piquante au goût

Quelques feuilles de menthe fraiche en garniture (facultatif).

Marche à suivre:

Étape 1: Préparation des légumes et de la marinade

Dans un bol qui pourra accueillir  un couvercle, mettre les concombres coupés et l’échalote tranchée. Ajouter le vinaigre de riz, l’huile de sésame et le sel. Fermer le couvercle et brasser pour bien mélanger. Mettre au réfrigérateur durant au moins une heure. 

Étape 2: Préparation des arachides

Mettre les arachides dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce hoisin et la sauce Sriracha, et mélanger pour bien enrober. En brassant de temps en temps, laisser rôtir les arachides 5-6 minutes, ou jusqu’à ce que leur enrobage soit bien caramélisé (comme nous utilisons des arachides déjà rôties, il n’est pas nécessaire de les rôtir très longtemps).

Transférer les arachides sur une planche. Hacher les arachides grossièrement avec un couteau.

Étape 3: Assemblage

Transférer les concombres marinés dans un bol de présentation, avec toute la marinade restante.

Garnir avec les arachides hachées. Décorer avec quelques feuilles de menthe fraiche (facultatif).

Note: les concombres peuvent être préparés la veille. Ils prendront toutefois une texture moins croquante. 

La garniture aux arachides peut être préparée d’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 

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Bâtonnets de melon d’eau aux flocons de sel & au poivre noir

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Bon. Je sais. C’est presque gênant d’appeler ça une recette, mais c’est tellement bon que ça se méritait une page de blogue.

Le melon d’eau est naturellement sucré, amer et acide. L’amertume est équilibré par l’acidité. Quand on ajoute du sel, le sucré devient encore plus sucré et juteux. Et quand on ajoute du piquant, on dirait que tout explose en bouche.

Les flocons de sel ajoutent un côté croquant vraiment plaisant, mais n’importe quel sel fait l’affaire.

Aussi, si vous n’avez encore jamais coupé votre melon en bâtonnets, vous allez être gâtés! Ces bâtonnets peuvent être mangés avec classe et élégance, sans risquer de se retrouver avec du jus de melon dans les oreilles.

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Sur cette photo, on peut voir mon beau couteau Japonais, que j’ai reçu en cadeau de la part de l’entreprise Montréalaise Stay Sharp. Un vrai bonheur!

Ingrédients

  • Melon d’eau
  • Flocons de sel, fleur de sel, sel rose ou n’importe quel sel de table
  • Poivre fraichement moulu

Marche à suivre

Bien laver le melon.

Couper le melon en tranches épaisses (environ 2-4 cm). Couper ensuite les tranches en bâtonnets, comme sur la photo ci-haut.

Disposer les bâtonnets dans une assiette, et garnir de flocons de sel et de poivre fraichement moulu. Servir immédiatement.

 

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Pains naans végétaliens

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Tremper un pain naan encore chaud dans un plat indien bien relevé, c’est un des grands plaisirs de la vie. Ces délicieux pains plats typiquement indiens sont traditionnellement préparés à base de farine et de levure, mais aussi de yogourt et/ou de babeurre. Ils ne conviennent donc pas aux véganes.

Cette version est préparée à partir d’une alternative végétale au yogourt  est absolument délicieuse! J’ai utilisé le Liberté sans produits laitiers nature*, une préparation crémeuse à base de noix de coco et le résultat est épatant! Sa texture légère et son doux parfum de coco conviennent parfaitement à cette recette.

Traditionnellement, les pains naans sont cuits dans un four tandoori, à haute température. Pour recréer cet effet, je recommande l’utilisation d’une poêle de fonte, sur laquelle on déposera un couvercle lors de la cuisson (d’une grandeur qui convient approximativement, pas besoin d’être parfait!) pour créer un environnement vraiment chaud qui permettra au pain de cuire complètement sans être brulé. J’ai aussi fait le test avec une poêle antiadhésive, et ça fonctionne bien! On retrouve toutefois moins le goût légèrement « brûlé » qu’apporte la poêle de fonte.

J’ai utilisé de la farine blanche tout usage. Je n’ai pas fait de test avec des options sans gluten, malheureusement. La boulangerie sans gluten est un art et une science complexe à laquelle je n’ai pas encore pris le temps de m’attarder.

Ingrédients (pour 6 pains)

  • 190 ml (3/4 tasse) d’eau tiède
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
  • 60 ml (1/4 tasse) de Liberté sans produit laitiers – nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou autre huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 300 g (2 tasses) de farine blanche tout usage + 2-3 c. à soupe au besoin
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Huile, menthe fraiche et flocons de piment pour décorer (facultatif)

Marche à suivre

Étape 1: Activation de la levure et préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Incorporer le Liberté sans produits laitiers, l’huile et le sirop d’érable. Réserver.

Étape 2: Assemblage et premier pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre les 2 tasse de  farine et le sel.  Ajouter la préparation liquide et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Pétrir la pâte durant environ 3-4 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Si la préparation est trop humide, ajouter un peu de farine (on veut obtenir une pâte assez collante, mais qui se tient bien).Couvrir la boule avec un filet d’huile d’olive (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!)

Laisser gonfler au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. 

Étape 4: Second pétrissage et division de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 2-3 minutes et former une boule assez lisse. À l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, couper la pâte en 6 pointes.

Étape 5: Façonnage des pains

Sur la surface de travail enfarinée, façonner chaque pointe pour en faire une boule en forme d’oeuf.  À l’aide d’un rouleau à pâte (ou encore avec une bouteille de vin, en prenant soin de déposer un papier parchemin sur le dessus de la boule de pâte pour ne pas qu’elle colle à la bouteille), abaisser la petite boule pour en faire une crêpe d’environ 7-8 mm d’épaisseur). Répéter avec chaque pointe.

Étape 6: cuisson

Préchauffer à feu élevé une poêle en fonte huilée. Déposer une « crêpe » au centre et couvrir afin de créer un environnement très chaud. Cuire environ 2,5 minutes, puis tourner pour cuire 2 minutes de l’autre côté. Les pains devraient gonfler et être bien dorés, légèrement brûlés si on le souhaite. Répéter avec les autres pains.

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Servir avec le cari vert frais pois & coco. 

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(*): Cette recette a été créée en partenariat avec Liberté, pour faire découvrir leurs préparations sans produit laitier, à base de noix de coco. Les opinions exprimées sont toutefois les miennes!