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Salade tiède d’orzo, pêches et Halloounie

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Les produits frais de saison sont bien mis en valeur dans ce beau plat estival! Les pêches bien sucrées contrastent merveilleusement bien avec le Halloounie salé (ma version du fromage halloumi, préparée à base de tofu!).

Si vous ne trouvez pas d’orzo, ces délicieuses petites pâtes en forme de grains de riz, vous pouvez utiliser n’importe quelle pâte courte, ou même un grain comme le quinoa ou l’orge.

Il est important de savoir que le Halloounie doit être mariné d’avance, idéalement la veille. Les détails de la recette se trouvent ici!

Ingrédients (pour 3, 4 ou 6 portions, selon l’appétit!)

  • 375 ml (1,5 tasses) d’orzo, non cuit;
  • Eau et sel pour la cuisson de l’orzo;
  • 1 recette de Halloounie;
  • Huile pour la cuisson et pour les pâtes
  • 3 courgettes, coupées en rondelles ou en demi-rondelles
  • 2 pêches bien juteuses, coupées en 8 quartiers chacune
  • 3 branches de menthe fraiche, effeuillées

Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de la saumure du Halloounie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de menthe fraiches hachées
  • Poivre au goût

Marche à suivre

Étape 1: cuisson de l’orzo

Cuire l’orzo selon les instructions du fabricant. Égoutter, et transférer dans un grand bol. Ajouter un filet d’huile, et mélanger. Réserver.

Étape 2: cuisson du Halloounie

Suivre la méthode ici.  Retirer le Halloounie de la poêle, et réserver dans une assiette. Ne pas jeter la saumure restante.

Étape 3: cuisson des zucchinis

Dans la poêle ayant servi à la cuisson du Halloounie, verser un filet d’huile et mettre les morceaux de zucchini, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Cuire 5-6 minutes à feu élevé, ou jusqu’à ce que les légumes soient colorés, en tournant à la mi-cuisson. Ajouter environ 1 c. à soupe de la saumure restante, et mélanger. Transférer les zucchinis dans le bol avec l’orzo.

Étape 4: cuisson des pêches

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et déposer délicatement les quartiers de pêche. Cuire environ 3 minutes, puis tourner pour poursuivre la cuisson de l’autre côté. En les manipulant délicatement, transférer les pêches dans l’assiette avec le Halloounie.

Étape 5: préparation de la vinaigrette et assemblage

Mettre l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la saumure et la moutarde de Dijon  dans un petit bol, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter les feuilles de menthe hachées. Poivrer.

Verser environ la moitié de la vinaigrette dans le grand bol avec l’or et le zucchini.

Répartir le mélange d’orzo et de zucchini dans les assiettes. Ajouter les tranches de Halloounie et les tranches de pêches. Ajouter des feuilles de menthe fraiches, et verser le reste de la vinaigrette.

Note: il serait possible de Faure cuire le Halloumie, le zucchini et les pêches sur le BBQ!

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Haricots bien verts (un peu) magiques

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Ces haricots tirent leur nom du conte pour enfants. Mais sans Jack!

Il s’agit d’une manière vraiment simple et savoureuse de mettre les haricots verts au menu. La recette est prête en 10-15 minutes, selon notre rapidité à manier le couteau. Et ce qui est encore mieux: les haricots seront aussi bons chauds que froids le lendemain, après avoir passé la nuit au frigo.

S’ils sont magiques, vous vous doutez bien qu’ils contiennent de la levure alimentaire! Si vous n’en avez pas, vous pouvez l’omettre et vous amuser avec des épices (par exemple de la poudre d’ail), mais je recommande vraiment de l’utiliser.

Il est facile d’en faire une version sans noix, en utilisant des graines de tournesol, de chanvre ou même de sésame! Pour un maximum de saveur, il est possible de faire griller les noix ou les graines avant de les utiliser. Cette étape n’est toutefois pas essentielle.

Ce que j’aime de cette recette, c’est que la préparation de noix et de levure alimentaire, mélangée à l’eau, ajoutera une texture à la fois crémeuse et croquante.

Ingrédients (pour une grosse poêlée)

  • Environ 2 lbs (1 kg) de haricots verts (ou jaunes, mais il faudra changer le nom de la recette!)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour la cuisson des haricots
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble (ou encore de noix de pécan, d’amandes ou noix de cajou, OU de graines de tournesol, de chanvre ou même de sésame)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons déshydratés (ou 5 ml de poudre d’oignons)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau

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Marche à suivre

Étape 1: Préparation des haricots

Couper les extrémités coriaces des haricots. Couper ensuite chaque haricots en trois, en biseaux si on le souhaite.

Étape 2: Cuisson des haricots

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les haricots. En brassant de temps en temps, cuire environ 6 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient légèrement dorés, mais encore bien verts.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Étape 3: Préparation de la garniture magique

Au robot-culinaire ou au pilon et mortier, réduire les noix en poudre grossière. Ajouter l’huile, la levure alimentaire, les oignons déshydratés, le sel et le poivre. Réserver.

Étape 4: Cuisson finale

Mettre environ la moitié de la garniture sur les haricots, dans la poêle. Ajouter la demi-tasse d’eau, et brasser pour bien répartir. Laisser cuire 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.

Retirer du feu, et ajouter le reste de la garniture sur le dessus.

Rectifier l’assaisonnement, au besoin (j’aime beaucoup ajouter des flocons de sel!).

Servir immédiatement, ou mettre au frais pour manger le lendemain.

Les haricots se conserveront 3-4 jours au réfrigérateur. 

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Champignons effilochés ultra-faciles

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Beaucoup de gens font le choix de ne plus manger de viande pour des raisons éthiques, environnementales ou pour la santé, pas parce qu’ils n’en aimaient pas le goût et la texture!

Il est donc tout à fait normal d’avoir envie de recréer des plats avec des textures similaires à celles de la viande. Pour moi, lorsque l’envie se présente, il n’y a pas d’hésitation: il faut que je me cuisine des champignons!

Les champignons King Oyster, ou pleurotes érigées en français, sont mes préférés pour ce genre de plat. Ils ont un goût plutôt neutre et une texture qui s’effiloche. On les trouve de plus en plus facilement en épicerie, dans la section des légumes biologiques (souvent vendus en barquettes, tranchés – et produits au Canada!), ou encore en vrac. On en trouve aussi dans plusieurs fruiterie. Comptez autour de 5$ pour 200g, soit deux portions.

Dans les épiceries asiatiques, ils sont souvent disponibles à très bas prix, mais on voyagé de nombreux kilomètres.

Puisque nous les effilocherons, les champignons tranchés conviennent aussi bien que les entiers pour cette recette.

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Cette recette toute simple se prépare, au total, en moins de 10 minutes et ne requiert que 5 ingrédients.

Ces champignons effilochés sont délicieux:

  • Dans les sandwichs et wraps, notamment les wraps-déjeuner;
  • Dans les bols d’abondance;
  • Avec du riz et des légumes;
  • En tacos;
  • Dans des pains à hamburgers, avec toutes les garnitures;
  • Sur la poutine;
  • Avec les plats de nouilles à l’asiatique et les soupes style ramen;
  • Sur la pizza;
  • Directement dans la poêle ! (Je vous jure que ça sera difficile de vous retenir)

Il s’agit d’une technique de base: n’hésitez pas à modifier la recette avec les épices et condiments de votre choix, par exemple de la fumée liquide ou encore de l’ail et du gingembre, ou même du cumin et de la poudre de chili! Pour une texture réussie, ces quelques règles sont toutefois importantes:

  • Ne pas surcharger la poêle (autrement, les champignons du dessus cuiront à la vapeur plutôt que de griller!)
  • Ne pas ajouter de sel ni de condiment salé avant d’avoir atteint la texture dorée que l’on recherche (autrement, les champignons cracheront leur eau et cuiront vapeur!)
  • Résister à l’envie de trop brasser les champignons pendant la cuisson: on veut leur donner le temps d’être bien en contact avec la surface de cuisson!

Ingrédients (pour 2 portions- vous pouvez facilement doubler la recette, mais assurez-vous de ne pas surcharger votre poêle!)

  • 200 g (1 barquette) de champignons King Oyster;
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile pour la cuisson
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya (ou tamari, pour une version sans gluten);
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce piquante au choix (ou plus, au goût!)

Marche à suivre

À l’aide d’une fourchette, faire des entailles dans les champignons, en suivant le sens des fibres. Utiliser ensuite les doigts pour effilocher les champignons. Si les morceaux ne sont pas tous de la même grosseur, ce n’est pas grave!

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Étendre les champignons effilochés, en prenant soin de bien les répartir en un seule couche.

Laisser cuire 5-7 minutes, en brassant une fois ou deux, jusqu’à ce que les champignons aient une belle texture dorée.

Ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et la sauce piquante. Brasser pour bien enrober, et cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une légère caramélisation. Retirer du feu et servir immédiatement.

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Les champignons seront à leur meilleurs s’ils sont consommés immédiatement après avoir été cuits. La congélation n’est pas recommandée. 

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Salade tiède aux raisins rôtis et à l’Halloounie

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Cette salade toute simple, mais assez sophistiquée pour être accompagnée d’un bon verre de vin (celui qui vient avec une belle étiquette!), met bien en valeur le tofu salé grillé façon Halloounie, mon clin d’oeil au fameux fromage Halloumi.

Si vous n’avez jamais mangé de raisins rôtis, vous allez faire une belle découverte! Cette recette est d’ailleurs parfaite pour éviter de gaspiller des raisins un peu fatigués. Et même du pain un peu rassis!

Bonus: en procédant en étapes, on ne salit qu’une seule grande poêle pour la préparation des ingrédients chauds de la recette. Ça laisse plus de temps pour savourer notre bon vin fancé!

Ingrédients (pour environ 4 portions, en plat principal)

  • 1 recette de Halloounie grillé (disponible juste ici!)
  • 4 tranches de pain au choix + un peu d’huile au choix;
  • 1 pincée de sel;
  • 2 tasses de raisins rouges, bien lavés;
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin;
  • 1 laitue romaine, coupée en chiffonnade (lanières);
  • 4 tasses de chou kale (ou autre verdure au choix), la tige retirée et coupées en chiffonnade;
  • 1 pincée de sel.

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon

Garniture

  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
  • Poivre du moulin.

Marche à suivre

Étape 1: Préparation du Halloounie

Suivre les consignes juste ici.  Ne pas oublier de faire mariner le tofu d’avance, pour un maximum de saveur! 

Faire griller les morceaux de halloounie comme indiqué dans la recette. Dès qu’ils sont bien grillés, transférer les morceaux dans une assiette. Ne pas laver la poêle!

Étape 2: Préparation des croûtons

Couper le pain en dés, pour en faire des croutons. Dans la même poêle ayant servi à faire cuire le tofu, à feu moyen-élevé, ajouter les morceaux de pain, avec un peu d’huile au besoin ainsi qu’une pincée de sel. Faire griller 3 minutes d’un côtés, brasser et cuire un autre 2-3 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien grillé. Transférer dans une assiette.

Étape 3: Préparation des raisins grillés

Encore dans la même poêle, mettre les raisins. Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les raisins soient légèrement grillés. Déglacer avec 2 cuillères à thé de vinaigre de vin. Éteindre le feu.

Étape 4: Préparation des verdures

Dans un bol, mettre la romaine et le chou kale en lanières. Ajouter une pincée de sel, et mélanger. Répartir les verdures dans les assiettes.

Étape 5: Préparation de la vinaigrette

Mettre l’huile, le vinaigre et la moutarde de Dijon sans un petit bol. À l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette, mélanger pour bien émulsionner les ingrédients.

Étape 6: Assemblage

Déposer les morceaux de Halloounie, les croûtons et les raisins (ainsi que le liquide restant de la poêle) sur les verdures dans les assiettes. Ajouter la vinaigrette. Garnir de poivre fraichement moulu et de graines de sésame grillées.

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Sandwich gourmet à l’Halloounie et à la menthe

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Ce sandwich bien gourmet est fait avec beaucoup d’amour… et à peu près juste des ingrédients maison! Avec ses tranches de halloounie, ma version végétalienne du fromage halloumi, sa compote de dattes et ses feuilles de menthe fraiche, ce sandwich s’inspire des parfums et saveurs du moyen-orient.

Pour moi, un bon sandwich cache généralement au moins un ou deux ingrédients surprenants, comme c’est le cas ici avec la compote de dattes et la menthe fraiche. Les ingrédients peuvent tout à fait être préparés d’avance, puis assemblés à la dernière minute!

Pour assembler ce sandwich, vous aurez besoin:

Ce sandwich sera délicieux chaud ou froid, idéalement assemblé juste avant d’être mangé.

Pour les lunchs en déplacement ou les piques-niques, il est possible de couper le halloounie, les tomates et la laitue en dés et d’y ajouter le reste des ingrédients pour former une salade, que l’on transportera dans un contenant à part, avant d’en garnir un pain.

Bon pique-nique!

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Petits pains briochés végétaliens à la pomme

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Ça fait un moment que je travaille sur cette recette. Je me considère encore comme une débutante en boulangerie, et j’apprend en expérimentant! Le pain brioché est traditionnellement préparé avec des œufs et même du beurre. Il est légèrement sucré, et surtout vraiment moelleux.

En pâtisserie végane, on utilise souvent la compote de pommes comme alternative aux oeufs. J’avais de la compote surgelée en petites portions, et c’est là que j’ai eu l’idée de ces petits pains! La dorure provient de la caramélisation du sirop d’érable avec lesquels on les badigeonne avant la cuisson. Avec leur format et leur texture, ces petits pains seront parfaits pour les burgers et les sandwichs!

Avant de débuter, quelques points importants:

  • Cette recette est à base de farine de blé. Je n’ai pas fait de tests avec des farines sans gluten. 
  • Le sucre est essentiel dans cette recette car la levure doit s’en nourir pour gonfler. 
  • J’ai utilisé de la levure instantanée (levure rapide) pour cette recette. Je n’ai pas fait de tests avec du levain. Dites-le moi si vous essayez! 
  • La levure instantanée, ou levure rapide, se trouve à l’épicerie près des farines. 
  • J’ai utilisé une compote de pommes maison bien lisse, passée au mélangeur. Si votre compote est moins homogène, je vous recommande d’y donner quelques coups de pied-mélangeur!
  • Le pétrissage à la main est quand même long (environ 10 minutes!), mais est important pour permettre au gluten de bien se développer. Si vous n’avez jamais pétri, je vous encourage à regarder des vidéos sur le web pour bien comprendre le geste!

Ingrédients (pour 6 petits pains)

  • 170 ml (2/3 tasse) de boisson de soya nature, tiède
  • 7,5 ml (1,5 c. à thé) de sucre granulé
  • 7,5 ml (1,5 c. à thé) de levure instantanée
  • 350 g (2 +1/3 tasse) de farine à pain non blanchie ou de farine tout usage
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme bien lisse
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile au goût neutre
  • Farine pour la surface de travail
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable + 15 ml (1 c. à soupe) de boisson de soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame;

Marche à suivre

Étape 1: Préparation des ingrédients liquides

Dans un petit bol, mettre la boisson de soya, le sucre et la levure instantanée. Mélanger et laisser reposer au moins 10 minutes. Une mousse devrait se former à la surface.

Étape 2: Assemblage et pétrissage de la pâte

Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Ajouter la compote de pommes et l’huile et brasser pour bien répartir. Ajouter la préparation de boisson de soya et de levure  et mélanger afin de bien humecter tous les ingrédients. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d’eau. Si elle trop collante, ajouter un peu de farine. Transférer sur une surface de travail enfarinée.

Avec les mains, pétrir la pâte durant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique, qui reprend sa forme lorsqu’on enfonce un doigt. Remettre la pâte dans le bol. Couvrir la boule avec un filet d’huile (l’huile aidera à créer une barrière entre la pâte et l’air, et permettra une meilleure levée!)

Étape 3: Levée

Couvrir le bol d’un linge humide, et déposer dans un endroit tiède (lorsqu’il fait froid, j’aime mettre le bol au four, avec la lumière allumée!) Laisser gonfler au moins 1 heure, idéalement 2 heures. 

Étape 4: Second pétrissage et façonnage de la pâte

Déposer la boule de pâte sur une surface propre et enfarinée. Avec les mains, pétrir durant 1-2 minutes et former une boule assez lisse.

Diviser la boule en 6 parts égales (ou à peu près!) et en former des boulettes.

Pour former des pains, étirer la pâte et la ramener en dessous de la boule. Répéter de tous les côtés. Le dessus de la boule devrait être lisse et ben rond, et le dessous devrait être irrégulier.

Étape 5: Décoration et seconde levée

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C) et préparer une plaque couverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif.  Mettre les boules de pâte sur la plaque, en les distançant.

Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de sirop d’érable avec une quantité égale de boisson de soya. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque boule de pâte avec cette préparation. Garnir de graines de sésame.

Laisser les boules de pâtes gonfler durant 15 minutes, pendant que le fur préchauffe.

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Étape 6: cuisson

Enfourner. Cuire 16-18 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés sur le dessus.

Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.

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Ces petits pains se congèlent très bien, en prenant soin de ne pas les écraser!

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Échalotes marinées

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Cette recette est une déclinaison des oignons marinés, mais avec une saveur un peu plus douce. Les oignons et échalotes marinées sont bons partout! Ils se conservent une facilement semaine au réfrigérateur, à condition d’utiliser un ustensile propre (pour ne pas les contaminer!).

Ingrédients

  • 3 petites échalotes, émincées (pas des oignons verts, mais bien ce qu’on appelle aussi « échalotes françaises » au Québec);
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre entiers
  • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
  • 80 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Marche à suivre

Mettre les échalotes émincées dans un contenant de verre. Ajouter les grains de poivre.

Dans un petit chaudron, mettre le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre. Chauffer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissouts. Verser sur les échalotes. Si le liquide ne couvre pas complètement, ajouter un peu d’eau.

Réfrigérer au moins 2 heures. Les échalotes seront à leur meilleur après au moins une nuit au frigo.

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Compote de dattes épicée

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J’aime souvent ajouter une petite touche sucrée à mes sandwichs, wraps et burgers: cette compote de dattes légèrement salée et bien épicée est parfaite pour ça! Elle sera aussi délicieuse en ajout dans les vinaigrettes, en accompagnement des grillades, et même en garniture avec les plats sucrés comme le gruau!

Elle se conservera environ 2 semaines au réfrigérateur, donc il est préférable de ne pas en faire de trop grandes quantités d’un coup, ou de congeler les surplus dans des bacs à glaçons.

J’ai utilisé des dattes bam pour cette recette. Vous pouvez utiliser celles que vous avez sous la main!

Ingrédients

  • 185 g (une tasse bien compacte) de dattes dénoyautés;
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment (ou une pincée de poivre de cayenne, au goût!)

Marche à suivre

Mettre tous les ingrédients dans un petit chaudron, et mélanger pour tout humecter. Chauffer doucement, et cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les dattes soient tendres.

À l’aide d’un mélangeur, d’un pied-mélangeur ou d’un robot-culinaire, réduire en purée.

Transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.

 

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Halloounie grillé (tofu salé et grillé inspiré du fromage halloumi)

Processed with VSCO with f2 presetLe halloumi est un fromage originaire de l’ile de Chypre, en Méditerranée, préparé traditionnellement à partir de lait de chèvre et de brebis. Il est conservé en saumure et est donc très salé. Il est aussi souvent additionné de feuilles de menthe, qui aident à sa conservation. Le fromage halloumi est surtout reconnu pour sa capacité à garder sa forme lorsque chauffé, si bien qu’il est très apprécié en grillades.

Après bientôt 9 ans comme végane, je peux dire que rares sont les aliments d’origine animale dont le goût me manque. Le fromage à griller en fait toutefois partie, surtout en été, en garniture sur les salades.

J’ai travaillé sur une version végétalienne du halloumi l’été dernier, mais je n’arrivais pas à obtenir une saveur et une texture satisfaisantes. Récemment, une amie m’a lancée au défi de créer une recette d’halloumi végane pour pouvoir l’appeler le HALLOOUNIE! Il ne m’en fallut pas plus pour acheter quelques blocs de tofu et me lancer dans des tests (merci Gen!).

Je suis heureuse de dire qu’après plusieurs essais, j’ai trouvé une méthode et des proportions d’ingrédients qui fonctionnent! Bien entendu, ce tofu ne goûtera pas exactement comme le fromage halloumi, et ce n’est pas le but. L’idée est surtout de recréer un plaisir similaire, avec un goût bien salé et une texture qui fait « squick squick! ».

Si vous avez un bloc de tofu bien ferme et un peu de levure alimentaire, vous avez probablement tout ce qu’il faut à la maison pour réussir cette recette. L’idée est simple: on fait mariner des tranches de tofu dans une saumure bien salée, puis on le fait griller dans un peu d’huile le lendemain.

Le halloounie sera délicieux en sandwich, coupé en cubes sur les salades ou même à l’apéro, en brochettes avec des tomates et des feuilles de menthe.

Avant de débuter:

  • Plus votre bloc de tofu sera ferme, plus la texture sera satisfaisante. Au toucher, le bloc devrait avoir une texture à mi-chemin entre celle du cheddar et celle du feta.
  • Avant d’y ajouter la saumure, il sera important de presser le tofu dans un linge propre et sec pour en retirer le maximum d’eau, et ainsi faire de la place pour la saumure.
  • Il est possible de faire congeler votre bloc de tofu dans son emballage, puis de le faire décongeler au réfrigérateur avant de le presser. En raison de la congélation et de la décongélation, le tofu rejettera encore plus d’eau et aura une texture bien ferme! Cette étape n’est pas essentielle pour cette recette, mais peut faire une différence.
  • La saumure est préparée avec 2 c. à thé de sel, ce qui peut sembler beaucoup. Par contre, il est important de savoir qu’une partie sera rejetée après le marinage, et ne sera donc pas consommée.
  • La levure alimentaire, bien que présente en petite quantité, apporte un petit goût « fromagé » à la recette. Vous pouvez l’omettre, mais le goût sera un peu différent.
  • Pour laisser le temps à la saumure de bien pénétrer dans le tofu, il est préférable de le faire mariner toute la nuit, et possiblement jusqu’à 24 h. Le résultat ne sera pas aussi satisfaisant si la marinade est faite de manière express.
  • Afin que le tofu ne sèche pas, il sera important de bien le badigeonner avec la saumure en fin de cuisson. Je ne recommande pas de sauter cette étape!
  • La recette a été pensée pour une cuisson à la poêle. Par contre, laissez moi savoir si vous l’essayez sur le BBQ!

Ingrédients

  • 1 bloc (450-454 g) de tofu extra-ferme au toucher;
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel de table
  • Huile végétale pour la cuisson
  • Feuilles de menthe fraiche et huile d’olive pour servir (facultatif).

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Marche à suivre

  1. Préparation du tofu

En traçant une croix sur le dessus, couper le bloc de tofu en 4 cubes. Couper ensuite chaque cube en trois tranches à partir du dessus. L’idée est d’obtenir 12 rectangles de tofu d’environ 10-12 mm d’épaisseur.

Disposer les blocs sur un linge propre et sec, puis couvrir avec un autre linge. Presser avec les mains pour bien éponger les morceaux. Laisser imbiber durant quelques minutes, puis transférer les morceaux dans un contenant peu profond.

2. Préparation de la saumure et marinage

Dans un petit chaudron, mettre l’eau, le vinaigre, la levure alimentaire et le sel. Chauffer à feu moyen-élevé en brassant. Lorsque le sel est dissout, retirer du feu.

Verser la saumure sur les morceaux de tofu, en s’assurant qu’ils soient tous bien couverts de saumure. Mettre au frigo toute la nuit, ou jusqu’à 24 heures.

3. Cuisson

Mettre les morceau de tofu sur un linge propre et sec afin de les éponger légèrement. Ne pas jeter la saumure du contenant ayant servi au marinage (nous en utiliseront une partie pour humecter le tofu et en fin de cuisson!)

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé. Faire griller les morceaux de tofu environ 3 minutes d’un côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Poursuivre la cuisson 2 minutes de l’autre coté. Au cours de la dernière minute de cuisson, à l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement chaque morceau de tofu avec la saumure (elle ne sera pas toute utilisée). Cette étape permet vraiment au tofu de retrouver un bon niveau d’humidité après la cuisson, qui tend à l’assécher.

Retirer du feu.

4. Service

Déposer les morceaux de tofu dans un assiette. Garnir de menthe fraiche et d’un filet d’huile d’olive. Servir immédiatement, chaud, ou servir plus tard, froid.

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Note: une fois cuit, le halloounie se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

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Tofu au café, citron et érable

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J’ai créé cette recette après avoir été mise au défi par mon ami Alex Sereno de chez Café Barista: préparer du tofu assez savoureux pour satisfaire un amateur de viande, et intégrer du café dans la recette! Vous pouvez revoir mon passage au live Facebook juste ici!

L’idée? Des tranches de tofu ferme enrobées de fécule de maïs, de café moulu et d’épices, rôties quelques minutes à la poêle avant d’être déglacées avec du jus de citron et de du sirop d’érable, puis tranchées finement.

Le résultat est savoureux! Le café apporte un léger goût de torréfaction qui n’est pas sans rappeler la cuisson sur charbon de bois. Pour pouvoir savourer ce tofu en toute quiétude en soirée, pensez à utiliser un café décaféiné!

Il est important d’utiliser un tofu le plus ferme possible pour cette recette, et de bien l’éponger ou le presser avant d’y ajouter les ingrédients pour l’enrobage.

Ces tranches fines de tofu seront délicieuses chaudes ou froides, sur les salades, dans les sandwich (avec une mayonnaise végane) ou encore accompagnées d’un riz, de légumes grillés ou d’une salade.

Ingrédients

  • 1 bloc de tofu (environ 450 g) très ferme, pressé (on peut l’écraser avec les mains) et épongé dans un linge sec;
  • 20 ml (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de café moulu finement (mouture espresso), décaféiné si nous sommes sensibles à la caféine;
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • Huile végétale pour la cuisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, ou 1/2 citron pressé
  • 15-30 ml (1 à 2 c. à soupe) de sirop d’érable (plus ou moins, selon notre dent sucrée!)
  • Sel et poivre, au goût;
  • Menthe pour garnir (facultatif).

Marche à suivre

Couper le bloc de tofu épongé en 8 tranches (pour former des « steaks » d’environ 12-15 mm d’épaisseur chacun).

Dans une assiette creuse, mélanger le café moulu, la fécule de maïs, le sel, le sucre et les épices.

Préchauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé. Ajouter un filet d’huile.

Une à la fois, tremper les tranches de tofu dans le mélange de café et d’épices, en prenant soin de couvrir toutes les surfaces.

Cuire à la poêle environ 4 minutes d’un côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient bien grillées (elles seront foncées en raison du café!). Tourner, et poursuivre la cuisson 3-4 minutes de l’autre coté. Ajouter le jus de citron et le sirop d’érable sur les tranches de tofu. Laisser réduire environ 1 minute, puis retirer du feu. Gouter un morceau, puis rectifier l’assaisonnement.

Couper chaque morceau de tofu en fines tranches. Servir immédiatement, ou réfrigérer pour manger froid le lendemain. Garnir de menthe fraiche et de tranches de citron.

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Le tofu se conservera environ 3-4 jours au réfrigérateur.