Boisson soya & avoine style barista (qui mousse bien, pour le café!)
Présentation
Depuis quelques semaines, ma cuisine s’est transformée en laboratoire de recherche & développement en matière de boisson de soya. Cette expérimentation est née d’une angoisse de manquer de boisson pour mes lattés matinaux (sacré confinement!). Même s’il sera toujours plus facile d’acheter une boisson du commerce à l’épicerie, mon désir d’autonomie a pris le dessus. Hehe!
J’avais envie d’une boisson au goût neutre, un peu sucrée, qui tolère bien la chaleur. Je ne voulais pas une énorme liste d’ingrédients (les boissons du commerce contiennent souvent de l’huile ajoutée et des agents liant et épaississants) et, surtout surtout surtout, il fallait que ça mousse bien pour mes lattés matinaux.
Il est possible de préparer des boissons maison à partir de toutes sortes de noix et de graines, et mon choix s’est arrêté sur le soya et l’avoine:
Il s’agit de deux aliments qui poussent localement et qui sont vraiment abordables. Cette recette revient à moins de 0,50-0.75$ pour 1,5 L de boisson bio.
Le soya est nourrissant et offre une texture riche, avec une belle capacité de mousse (avec mes essais de soya seulement, j’ai même trouvé que la mousse était trop dense, comme une meringue!)
L’avoine seule a tendance à devenir visqueuse lorsque chauffée, et ne mousse pas beaucoup en boisson, à moins d’y ajouter des additifs comme c’est le cas pour les versions du commerce;
Le mélange soya et avoine est doux au goût, avec une belle onctuosité et une bonne tolérance à la chaleur. Il est aussi bon froid que chaud!
L’ajoute de sirop d’érable et de vanille apporte une touche gourmande, pour les lattes notamment. Si vous préférez une boisson qui sera davantage passe-partout, il suffit de les omettre!
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin:
- D’un bon mélangeur (J’ai utilisé mon mélangeur Vitamix et je n’ai pas fait de tests avec un mélangeur régulier car je n’en ai pas à la maison, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas avec un peu de patience! Si le contenant de votre mélangeur est trop petit pour accueillir les 6 tasses d’eau, commencez avec 4 tasses seulement, et vous ajouterez les 2 tasses d’eau restantes dans le chaudron)
- D’un sac pour filtrer le lait de noix ou encore d’un coton à fromage doublé
- D’un gros chaudron (celui habituellement utilisé pour faire cuire les pâtes fera l’affaire!). Le chaudron servira à chauffer la préparation, qui a tendance à doubler de volume rapidement en chauffant, comme un volcan! Un gros chaudron permet de contenir les dégats.
Note importante: les boissons végétales du commerce sont habituellement enrichies de vitamines et minéraux, ce qui n’est pas le cas pour cette version maison. Il est important d’en tenir compte.
Ingrédients
- 100g (1/2 tasse) de fèves de soya sèches (pas des fèves grillées)
- Eau pour le trempage
- 1,5 L (6 tasses) d’eau fraiche
- 25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine
- 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable (facultatif)
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille (facultatif)
- une pincée de sel.
Préparation
- Trempage des fèves
- Mettre les fèves de soya sèches dans un bol et couvrir d’au moins 2-3 cm d’eau. Laisser tremper sur le comptoir toute la nuit. Le lendemain, rincer et égoutter les fèves.
- Mettre les fèves de soya sèches dans un bol et couvrir d’au moins 2-3 cm d’eau. Laisser tremper sur le comptoir toute la nuit. Le lendemain, rincer et égoutter les fèves.
- Broyage des fèves
- Mettre les fèves de soya trempées dans le contenant du mélangeur. Ajouter les 6 tasses d’eau. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, assez homogène. Le processus prend environ 20-30 secondes au Vitamix (il faudrait compter autour d’une minute avec un mélangeur standard).
- Broyage de l’avoine
- Ajouter les flocons d’avoine à la préparation de soya dans le mélangeur. Broyer durant 20 secondes (au Vitamix) ou 40-60 secondes (au mélangeur standard). Il est important de ne pas trop broyer les flocons d’avoine car autrement, ils pourraient rendre la boisson plus visqueuse.
- Filtration
- Mettre le sac de filtration ou le coton à fromage doublé au-dessus du grand chaudron. Verser la boisson dans le sac et presser pour faire sortir le liquide. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une pulpe un peu humide dans le sac. Conserver la pulpe pour d’autres recettes, comme cette recette de biscuits!
- Mettre le sac de filtration ou le coton à fromage doublé au-dessus du grand chaudron. Verser la boisson dans le sac et presser pour faire sortir le liquide. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une pulpe un peu humide dans le sac. Conserver la pulpe pour d’autres recettes, comme cette recette de biscuits!
- Cuisson
- Mettre le chaudron contenant la boisson sur la cuisinière. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel. À feu moyen-élevé, amener la boisson à une ébullition douce (Attention! Ça peut déborder rapidement si le feu est trop élevé!), en brassant de temps en temps. Cuire environ 5 minutes, puis retirer du feu. Laisser la boisson dans le chaudron.
- Repos
- Après 10-20 minutes, une pellicule se formera à a surface de la boisson en raison de l’avoine. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement cette pellicule et la jeter. Cette étape n’est pas essentielle, mais peut faire une différence selon mes différentes expérimentations, pour ne pas se retrouver avec cette pellicule au fond d’un café!
- C’est prêt!
- Et voilà! C’est prêt! Alors qu’elle en encore chaude, la boisson peut être fouettée et ajoutée à un café. Le reste doit être transféré dans un contenant en verre et réfrigéré.
Conservation
La boisson se conservera environ 5-6 jours au réfrigérateur.
Questions fréquentes ?
Où puis-je me procurer des fèves de soya?
On peut en trouver dans plusieurs épiceries, avec les autres légumineuses séchées ou encore dans la section des produits biologiques ou naturels (pour des fèves de soya biologiques). Elles sont aussi disponibles dans les magasins d’aliments naturels, dans les épiceries de vrac et en ligne. Il est important de ne pas utiliser de fèves rôties, qui se mangent plutôt en collation comme des arachides.
