Recettes

Boisson soya & avoine style barista (qui mousse bien, pour le café!)

Processed with VSCO with a6 presetDepuis quelques semaines, ma cuisine s’est transformée en laboratoire de recherche & développement en matière de boisson de soya. Cette expérimentation est née d’une angoisse de manquer de boisson pour mes lattés matinaux (sacré confinement!). Même s’il sera toujours plus facile d’acheter une boisson du commerce à l’épicerie, mon désir d’autonomie a pris le dessus. Hehe!

J’avais envie d’une boisson au goût neutre, un peu sucrée, qui tolère bien la chaleur.  Je ne voulais pas une énorme liste d’ingrédients (les boissons du commerce contiennent souvent de l’huile ajoutée et des agents liant et épaississants) et, surtout surtout surtout, il fallait que ça mousse bien pour mes lattés matinaux.

Il est possible de préparer des boissons maison à partir de toutes sortes de noix et de graines, et mon choix s’est arrêté sur le soya et l’avoine:

  • Il s’agit de deux aliments qui poussent localement et qui sont vraiment abordables. Cette recette revient à moins de 0,50-0.75$ pour 1,5 L de boisson bio.
  • Le soya est nourrissant et offre une texture riche, avec une belle capacité de mousse (avec mes essais de soya seulement, j’ai même trouvé que la mousse était trop dense, comme une meringue!)
  • L’avoine seule a tendance à devenir visqueuse lorsque chauffée, et ne mousse pas beaucoup en boisson, à moins d’y ajouter des additifs comme c’est le cas pour les versions du commerce;
  • Le mélange soya et avoine est doux au goût, avec une belle onctuosité et une bonne tolérance à la chaleur. Il est aussi bon froid que chaud!
  • L’ajoute de sirop d’érable et de vanille apporte une touche gourmande, pour les lattes notamment. Si vous préférez une boisson qui sera davantage passe-partout, il suffit de les omettre!

Pour réussir cette recette, vous aurez besoin:

  • D’un bon mélangeur (J’ai utilisé mon Vitamix et je n’ai pas fait de tests avec un mélangeur régulier car je n’en ai pas à la maison, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas avec un peu de patience! Si le contenant de votre mélangeur est trop petit pour accueillir les 6 tasses d’eau, commencez avec 4 tasses seulement, et vous ajouterez les 2 tasses d’eau restantes dans le chaudron)
  • D’un sac pour filtrer le lait de noix ou encore d’un coton à fromage doublé
  • D’un gros chaudron (celui habituellement utilisé pour faire cuire les pâtes fera l’affaire!). Le chaudron servira à chauffer la préparation, qui a tendance à doubler de volume rapidement en chauffant, comme un volcan! Un gros chaudron permet de contenir les dégats.

Ingrédients

  • 100g (1/2 tasse) de fèves de soya sèches
  • Eau pour le trempage
  • 1,5 L (6 tasses) d’eau fraiche
  • 25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine
  • 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de sirop d’érable (facultatif)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille (facultatif)
  • une pincée de sel.

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Marche à suivre

Étape 1: Trempage

Mettre les fèves de soya sèches dans un bol et couvrir d’au moins 2-3 cm d’eau. Laisser tremper sur le comptoir toute la nuit. Le lendemain, rincer et égoutter les fèves.

Étape 2: Broyage des fèves

Mettre les fèves de soya trempées dans le contenant du mélangeur. Ajouter les 6 tasses d’eau. Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, assez homogène. Le processus prend environ 20-30 secondes au Vitamix (il faudrait compter autour d’une minute avec un mélangeur standard).

Étape 3: Broyage de l’avoine

Ajouter les flocons d’avoine à la préparation de soya dans le mélangeur. Broyer durant 20 secondes (au Vitamix) ou 40-60 secondes (au mélangeur standard). Il est important de ne pas trop broyer les flocons d’avoine car autrement, ils pourraient rendre la boisson plus visqueuse.

Étape 4: Filtration

Mettre le sac de filtration ou le coton à fromage doublé au-dessus du grand chaudron. Verser la boisson dans le sac et presser pour faire sortir le liquide. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une pulpe un peu humide dans le sac. CONSERVER LA PULPE POUR UNE AUTRE RECETTE, ICI!

Étape 5: Cuisson

Mettre le chaudron contenant la boisson sur la cuisinière. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et la pincée de sel. À feu moyen-élevé, amener la boisson à une ébullition douce (Attention! Ça peut déborder rapidement si le feu est trop élevé!), en brassant de temps en temps. Cuire environ 5 minutes, puis retirer du feu. Laisser la boisson dans le chaudron.

Étape 6: Repos

Après 10-20 minutes, une pellicule se formera à a surface de la boisson en raison de l’avoine. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement cette pellicule et la jeter. Cette étape n’est pas essentielle, mais peut faire une différence selon mes différentes expérimentations, pour ne pas se retrouver avec cette pellicule au fond d’un café!

Étape 7: C’est prêt!

Et voilà! C’est prêt! Alors qu’elle en encore chaude, la boisson peut être fouettée et ajoutée à un café. Le reste doit être transféré dans un contenant en verre et réfrigéré.

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La boisson se conservera environ 5-6 jours au réfrigérateur. Le rendement est de 6 tasses, donc suffisamment pour un latté par jours pendant 5-6 jours! 

Note importante: les boissons végétales du commerce sont habituellement enrichies, ce qui n’est pas le cas pour cette version maison. Il est important d’en tenir compte. 

 

 

 

 

 

23 Comments

  • Reply
    Julie
    15 avril 2020 at 22 10 58 04584

    Est-ce que tu enlèves l’enveloppe des fèves? J’avais lu que si on les laisse le lait est plus amer. Mais c’est long à enlever!

    • Reply
      loounie
      16 avril 2020 at 1 01 42 04424

      Je ne les enlève pas!

  • Reply
    René
    15 avril 2020 at 23 11 16 04164

    Est-ce que, réchauffée le lendemain, la mousse est aussi belle?

    • Reply
      loounie
      16 avril 2020 at 1 01 41 04414

      Oui!

  • Reply
    cindy
    16 avril 2020 at 19 07 04 04044

    merci pour cette recette, j’avais des fèves de soya sec dans mes réserve depuis des années 🙂 je l’ai fait et c’est pas si mal , meilleur que le lait d’amande dans le café 😉 bonne journée!

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 14 05145

      Merci!

  • Reply
    annik
    20 avril 2020 at 4 04 58 04584

    On retrouve les fèves de soya sèches en épicerie?

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 07 05075

      Dans plusieurs épiceries, magasins d’aliments naturels et épiceries de vrac.

  • Reply
    Julie
    28 avril 2020 at 20 08 27 04274

    parfait! c’est maintenant ma recette de lait de soya, j’en fait à toute les semaines et je fais la recette de biscuits en même temps. Merci!

  • Reply
    Florence Lagb
    30 avril 2020 at 22 10 42 04424

    Merci tellement!! Il est absolument parfait. Mes colocs l’adorent! J’en ai fait 3 recettes doubles dans la dernière semaine… haha!

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 03 05035

      Wow, c’est merveilleux! Merci!

  • Reply
    Mylene
    1 mai 2020 at 0 12 14 05145

    Merci, ce lait est parfait! Tu as un truc pour nettoyer le dépôt laissé par le soya sur le chaudron?

    • Reply
      loounie
      4 mai 2020 at 16 04 03 05035

      Merci! Je rince immédiatement après et laisse tremper au besoin. 🙂

  • Reply
    Vincent
    28 septembre 2020 at 17 05 54 09549

    J’ai testé votre recette et j’ai trouvé le goût très prononcé (je ne goûtais pratiquement pas le café). Par contre, la mousse est géniale! Est-ce qu’il y aurait une cause à votre avis (trop concentré, pas assez sucré, feu de cuisson trop élevé?) ou une façon d’y remédier afin de rendre le goût plus neutre? Merci beaucoup!

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 16 03163

      Bonjour! Le goût du soya (bean taste) peut varier selon plusieurs facteurs. Il peut petre rendu plus neutre avec l’ajout de vanille. On peut aussi retirer la mousse qui se forme à la surface lors de la cuisson, mais on doit savoir que la boisson moussera moins bien.

  • Reply
    Félix
    14 octobre 2020 at 21 09 09 100910

    J’adore cette recette, la mousse est vraiment belle. Par contre le lait ne se mélange pas aussi bien au café (devient grumeleux) que celui du commerce (j’utilise normalement le mélange Barista de SoNice, qui a une liste d’ingrédients assez longue…!) Par curiosité, savez-vous pourquoi il en est ainsi?

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 14 03143

      Merci! Si vous regardez la liste d’ingrédients des préparations de type Barista, il y a de l’huile ajoutée ainsi que des agents stabilisants. Ce n’est pas le cas avec la version maison. 🙂

  • Reply
    Chloe
    14 mars 2021 at 4 04 05 03053

    Merci! Mais pourquoi as tu besoin de faire chauffer la préparation?

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 13 03133

      Cette étape permet de cuire le soya, qui autrement est cru. La texture devient plus riche.

  • Reply
    Frankie
    14 mars 2021 at 5 05 38 03383

    Si je veux omettre l’avoine, quelle quantité de fèves de soya sèches me recommandes-tu?

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 12 03123

      Je réduirais simplement l’eau à 4 tasses. 🙂

  • Reply
    Annie Gauthier
    14 mars 2021 at 15 03 29 03293

    WoW c’est sûr que je vais essayer ….. la recette est très bien expliquer on peu pas ce tromper et de ce que j’aime aucune perte . WoW .

    • Reply
      loounie
      22 mars 2021 at 14 02 12 03123

      Merci beaucoup! J’ai essayé de rendre ça le plus accessible possible. 🙂

    Répondre à Chloe Annuler la réponse.

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