Recettes

Garniture à sandwich aux pois chiches, façon oeufs!

Je vous mentirais si je vous disais que, comme végane, je ne m’ennuie pas du goût des oeufs. La bonne nouvelle, c’est qu’avec un ingrédient clé, un peu magique, il est possible de recréer le savoureux goût des oeufs! Il s’agit du sel kala namak, aussi appelé sel noir (il est en fait rose lorsque moulu), ou encore sel souffré indien. Le kala namak présente effectivement un goût et une odeur de souffre assez uniques, qui ne sont pas sans rappeler celui des oeufs. On le trouve cher les marchands d’épices spécialisés, dans les épiceries asiatiques, dans certains magasins d’aliments naturels ou, en ligne. Si vous n’en avez pas sous la main, pas de panique! Un sel de table fera un bon travail, simplement sans le goût aussi près de celui des oeufs.

Ingrédients

  • 1 boite (540 ml) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de végénaise (mayonnaise végétale) du commerce
  • 15 ml (1 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre du pot de cornichons, ou de vinaigre blanc ou de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraiche ciselée, ou l’équivalent de la partie verte d’un oignon vert
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre d’ail
  • 1 m (1/4 c. à thé) de sel kala namak, ou de sel de table
  • poivre au goût.

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans le contenant d’un robot-culinaire. En procédant par pulsions, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture grossière (on ne veut pas un hummus, mais bien des pois chiches hachés). Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.

Servir sur un pain frais, un tortilla ou sur une salade.

La préparation se conservera 3-4 jours au réfrigérateur. La congélation n’est pas recommandée. 

 

 

 

 

 

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