Recettes

Magiques Boulettes, sauce style gravy aux champignons

J’avais envie de créer une recettes de boulettes vraiment simple, facile à exécuter et sans flafla. Pour plus de saveurs, les boulettes sont enrobées de flocons de levure alimentaire. Je les ai donc appelé les boulettes magiques. Ou Magiques Boulettes, en clin d’oeil au petit appareil de cuisine du même nom.

Puisqu’il s’agit d’une recette des fêtes, à consommer entre Noël et je Jour de l’an, j’y ai ajouté des épices traditionnelles. Pour une version plus neutre, à consommer entre le Jour de l’an et Noël, on peut tout simplement omettre les épices.

Ingrédients (pour 15-16 boulettes)

Boulettes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 1 oignon, haché;
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 pincée de sel
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de tournesol crues et écalées
  • 1 boite (540 ml) de haricots noirs, rouges ou blancs, égouttés et rincés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vinaigre neutre
  • 15 m (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à tarte à la citrouille, d’épices à cretons ou d’épices à tourtière
  • poivre, au goût
  • 1/2 tasse de chapelure panko ou de chapelure maison (la chapelure traditionnelle du commerce n’est pas toujours végétalienne, il faut vérifier. La chapelure panko l’est.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’huile végétale
  • 30-45 ml (2-3 c. à soupe) de levure alimentaire en flocons
Sauce style gravy aux champignons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale ou d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 barquette de champignons blancs, tranchés
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya ou tamari
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 500 ml (2 tasses) d’eau

Instructions

Préchauffer le four à 190ºC (375ºF). Couvrir une plaque d’un papier parchemin ou d’un tapis de cuisson antiadhésif. Réserver.

Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, et cuire 3-4 minutes. Ajouter l’ail, le sel et les graines de tournesol, puis cuire 3-4 minutes, jusqu’à ce que les graines soient légèrement rôties.

Ajouter les haricots, la sauce soya, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, les épices et le poivre. Bien mélanger, puis cuire 5-6 minutes en brassant régulièrement, jusqu’à ce que la préparation soit plutôt sèche.

Transférer la préparation dans le contenant dans un grand bol. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la préparation en purée grossière (l’opération peut aussi se faire au robot-culinaire, mais le mélangeur à main a l’avantage d’être plus facile à laver!). Incorporer la chapelure, puis mélanger avec les mains (si la préparation n’est pas trop chaude). Façonner des boulettes de la grosseur de balles de ping pong environ.

Disposer les boulettes sur la plaque. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque boulette avec un peu d’huile, puis rouler dans la levure alimentaire. Répéter pour toutes les boulettes. Enfourner 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient légèrement dorées. (Si vous souhaitez préparer la recette à l’avance et la congeler, faites le après cette étape).

Pendant la cuisson des boulettes au four, préparez la sauce.

Dans la même poêle ayant servi à la préparation des boulettes,  à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignons, et cuire 3-4 minutes. Ajouter les champignons, et cuire 3-4 minutes additionnelles. Ajouter la pincée de sel.

Dans la poêle, ajouter la sauce soya, le sirop d’érable et le poivre.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau. Incorporer le mélanger dans la poêle en fouettant, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser la préparation épaissir 2-3 minutes. Retirer du feu. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, broyer la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Présentation

Servir la sauce chaude sur les boulettes. Décorer avec de la sauge (facultatif).

 

 

14 Comments

  • Reply
    Alex Levesque
    19 décembre 2019 at 17 05 35 123512

    Il faut les rouler sans la levure alimentaire ou dans la levure alimentaire?

    • Reply
      loounie
      19 décembre 2019 at 23 11 18 121812

      C’est corrigé. Merci!

    • Reply
      Jonathan
      9 janvier 2020 at 2 02 51 01511

      Allo, Loounie, juste pour te dire qu’en manque de temps, nous avons décidé de mettre la préparation dans un moule à pain. Ensuite nous avons badigeonné le tout d’huile d’olive et saupoudrer de levure alimentaire. Le résultat était parfait. A essayer pour ceux qui ont moins de temps de façonner des boulettes. Merci pour ta belle recette.
      Jonathan

      • Reply
        loounie
        20 janvier 2020 at 18 06 04 01041

        Wow, quelle belle idée! Merci pour les bons mots et pour le partage!

  • Reply
    Gina
    19 décembre 2019 at 23 11 10 121012

    Justement, je cherchais une recette qui goûte le ragoût de boulettes. Avez-vous essayé d’épaissir avec de la farine brune? Autre question: sur la photo, vos boulettes sont faites avec des haricots blancs?

    • Reply
      loounie
      19 décembre 2019 at 23 11 19 121912

      Je n’ai pas fait d’essai avec de la farine brune. J’ai utilisé des haricots rouges sur la photo!

      • Reply
        Gina
        19 décembre 2019 at 23 11 35 123512

        Vous êtes peut-être trop jeune pour connaître la farine grillée, ingrédient indispensable dans la cuisine de nos mères et grands-mères! Ah, l’odeur de la farine qui grille me revient… quel souvenir!

  • Reply
    Louise Gellé
    20 décembre 2019 at 0 12 22 122212

    Où trouver les mélanges d’épices? Merci pour les recettes inspirantes et surtout goûteuses!

    • Reply
      loounie
      20 janvier 2020 at 18 06 06 01061

      Bonjour! Les épiceries, boutiques spécialisées d’épices magasins de vracs et magasins d’aliments naturels vendent des mélanges d’épices. 🙂

  • Reply
    Camille
    27 décembre 2019 at 17 05 25 122512

    La recette est vraiment simple et super savoureuse! Est-ce que la sauce gravy se congèle également?

    • Reply
      loounie
      20 janvier 2020 at 18 06 05 01051

      Merci! On peut tout à fait congeler la sauce et lui donner quelques petits coups de pieds-mélangeur si jamais elle e retrouve pas sa texture aussi lisse. 🙂

  • Reply
    Menu de la semaine (31 décembre – 6 janvier) – Cinq minutes pour jouer
    30 décembre 2019 at 17 05 36 123612

    […] douces) sur macaroni de blé entier.5. Tofu général tao sur riz brun + légumes surgelés6. Boulettes de légumineuses en sauce, patates pilés et légumes.Dîners1. Crêpes garnis (chanvre, chia, graines de tournesol, […]

  • Reply
    Marilyn Lauzon
    30 décembre 2019 at 23 11 46 124612

    Trop bon! 😀

    • Reply
      loounie
      20 janvier 2020 at 18 06 04 01041

      Merci!

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